流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

紅燒肉的做法 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

原料：帶皮五花肉500g、蔥一段、姜一塊（去皮）、（八角一個，桂皮一塊，香葉幾片放入調(diào)料包）、冰糖三五塊、老抽10ml、生抽40ml。做法：1、五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm；2、五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥；3、煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。我用500g肉，大約倒出了多余的30ml油；4、傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味；5、開水要一次加足量，至少燉1小時。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

做紅燒肉首先要選好肉 最好是五花肉三層以上為佳品若是買不到也要選瘦肉比較多的五花肉做之前要把肉放進(jìn)冷水鍋里煮，目的是要把肉里面的油逼出來。然后在改成小塊熬糖色是要根據(jù)自己的口味喜歡吃甜就多放反之則少放些最好是冰糖，用冰糖顏色會好看些等把糖熬到棗紅色在把改好的肉塊入鍋煸炒以下同時加一些自己喜歡的香料和老抽沒老抽也可放些醬油等把香料煸出香味后加入適量的湯在用老抽調(diào)一下顏色，把湯燒開后關(guān)小火燉上一兩個小時就可以了。我覺的這樣做出來的紅燒肉顏色比較紅亮而且還不會感到油膩唯一的缺點就是耗點時間但是也是比較簡單口感也不錯

紅燒肉 　　配料: 主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。? 調(diào)料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味） 　　操作: 1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 　　2.熱鍋涼油，待油稍微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕緊加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 　　3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 　　4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注重這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽！早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不輕易智慧煮爛) 　　5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，假如你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。假如你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。 營養(yǎng)價值: 五花肉 - 五花肉營養(yǎng)豐富，輕易智慧吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。　　2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上?！　?、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘?！　?、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可?！　∽⒁猓撼刺且欢ㄓ眯』鸩⒉欢朔瓟嚕駝t不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成?；蛘撸翰牧希何寤ㄈ?，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜做法：1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。[編輯本段]提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

有點長,是上海小南國廚師長提供的做法. 選肉:肥瘦適合自己口味的帶皮五花肉 材料:蔥(最好是大蔥).老姜.蒜頭.八角.冰糖.白沙糖.食用油.醬油.白酒.水.喜吃辣的人準(zhǔn)備兩三支辣椒 做法:1.五花肉切塊,用熱水穿燙,燙掉血水. 2.熱油鍋,將蒜及姜一起爆香,要開中小火.等味道出來后連同肉塊一起大火炒過. 3.加白酒去肉腥味,注意白酒酒精濃度越高越好,在燒的過程中肉塊會緊繃,將原味包裹在內(nèi). 4.加入醬油.大蔥.糖.辣椒.八角.水等煮開后關(guān)小火慢慢熬煮. **注意,在烹調(diào)紅燒肉時一律不蓋鍋子,以免瘦肉水份流失.到時肉會變難吃的.冷掉加熱也一樣不要蓋鍋蓋.可加水稀釋.該肉汁拌飯也能稱是人間美味. 紅燒肉不放鹽和味精,因為肉會將鹽吸收掉,到時肉會很咸的. 煮紅燒肉可順便鹵雞蛋.豆干.海帶...但不適合其他肉類. 注意海帶要洗凈不要帶鹽. 糖也可放冰糖和砂糖一起使用.

紅燒肉怎么燒最好吃？ 當(dāng)然是紅燒啦

不要糖～· 麻辣最好

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第一， 上好五花肉，切塊，本人喜歡大塊 第二， 熱鍋，加少量油，肉塊下鍋，爆炒出油 第三， 撈出肉，鍋中剩油炒郫縣豆瓣、蔥姜蒜花椒，炒至出香味，加適量水，及香料 第四， ：白糖加少量水，入鍋炒糖色。炒糖色分油炒和水炒兩種，油炒顏色更紅亮，但火候不好掌握，建議新手用水炒。同時BS那些用醬油上色的人 第五， 糖色變紅黑后，加入肉塊上色，效果不錯吧，再BS一次醬油 第六， 肉塊入剛才的湯汁中，先大火再小火，燉干水分（估計1.5小時――2小時，水要一次加夠，避免中途加水） 胡蘿卜燒肉 原料：胡蘿卜300克，五花肉、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大蔥、糖色、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、精煉油、蒜苗、醬油各適量。 做法：（1）五花肉燒凈殘毛，清洗干凈，切成塊；胡蘿卜洗凈，切成小滾刀塊；豆瓣剁細(xì)；泡辣椒去蒂及籽，剁細(xì)成末；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜片；大蔥洗凈，切成蔥段；蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。（2）鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放入肉塊煸干水分，至吐油時，下糖色火煵香上色。（3）鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入豆瓣、泡辣椒，煵香上色，摻入鮮湯，下姜片、蒜片、蔥段，熬出香味，撈去料渣，加肉塊、料酒、胡椒粉、白糖，一同燒至肉炮熟，改用大火，收汁濃稠，投入蒜苗，烹入味精、雞精，推轉(zhuǎn)和勻，至蒜苗斷生，起鍋裝入盤中即成。