干鍋黃鴨叫 一、原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。 二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。 三、特點(diǎn) 黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩，口味微辣。

干鍋鴨頭的做法步驟干鍋鴨頭的做法圖解11. 把鴨頭洗凈。干鍋鴨頭的做法圖解22. 水加料酒蒜姜蔥焯水。干鍋鴨頭的做法圖解33. 過(guò)涼水切兩半。干鍋鴨頭的做法圖解44. 把小料切好。干鍋鴨頭的做法圖解55. 放油，燒6成放小料香料、炒香。加蠔油 生抽 老抽。干鍋鴨頭的做法圖解66. 把鴨頭切面向上碼好。加熱水。干鍋鴨頭的做法圖解77. 燒一小時(shí)放辣椒小蔥 燜燒。干鍋鴨頭的做法圖解88. 一小時(shí)后出鍋。

干鍋黃鴨叫 一、原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。 二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。 三、特點(diǎn) 黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩，口味微辣。 第二：鴨頭飛水后鹵透，然后下鍋炸到表面硬身鍋內(nèi)加紅油、火鍋老油、大蒜、洋蔥、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段、蔥段。裝入干鍋內(nèi)，擺上香菜即成：）

哈哈樓主你好搞笑，鴨頭是煮熟那種吧，我教你怎么吃吧，首先拿著鴨嘴，先吃鴨頭的皮，然后翻轉(zhuǎn)后邊，看到有肉的地方就吃，注意白色那些腦漿最好不要吃，因?yàn)闆](méi)什么益處，最后是鴨脖子了，這個(gè)最容易吃了，直接橫拿著吃就行了，祝你明天吃鴨頭順順利利！

咬的動(dòng)的都能吃。請(qǐng)采納！

“重慶渝德居養(yǎng)身香辣館”是重慶渝德餐飲公司開(kāi)發(fā)的特色餐飲連鎖品牌,它將"麻、辣、燙"引堂入室，并結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的“重慶渝德居養(yǎng)身香辣館”因其實(shí)惠的價(jià)格及優(yōu)秀的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場(chǎng)無(wú)情，來(lái)不得半點(diǎn)猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒(méi)有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。讓那些似曾相識(shí)、千店一面的火鍋，在它的面前，會(huì)變得那么迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費(fèi)者的歡呼聲中呱呱落地。顛覆傳統(tǒng)，整合市場(chǎng)，開(kāi)出一個(gè)讓市場(chǎng)耳目一新的干鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個(gè)嶄新的、貫穿著符合現(xiàn)代人消費(fèi)理念的干鍋。把分散了的顧客、家家都吃不飽的生意整合到新的品牌下，打造一個(gè)對(duì)市場(chǎng)有沖擊力的干鍋品牌，強(qiáng)者才能由此誕生！ ：加盟模式： 技術(shù)加盟費(fèi)：4800元傳授干鍋所有技術(shù) 。 1.傳授特色干鍋類：干鍋鴨頭,蛙蛙叫干鍋,香辣魷魚(yú)須,油悶玉兔, 奇香尖椒雞,霸王排骨,香辣肥腸, 飄香豬手,巴鄉(xiāng)羊蹄。 2.干鍋的全套技術(shù)培訓(xùn)，包含（炒干鍋底料，調(diào)料配方，配料與制作,干鍋香辣油）。 香辣耗兒魚(yú) 香辣魷魚(yú)須 香辣豬手旦弗測(cè)煌爻號(hào)詫銅超擴(kuò) 香辣蝦 手撕兔 蛙蛙叫 奇香尖椒雞 蝦兵蟹醬 香辣肥腸 香辣排骨

鴨頭勒個(gè)東西呢，全憑個(gè)人愛(ài)好，吃法嘛，就是吸著吃啊

難不成還要碾成粉泡茶吃

干鍋辣鴨頭精確配方及制作工藝揭秘版（雙配方）特色介紹：鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好，擺放在洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。干鍋麻辣鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見(jiàn)辣鴨頭的改良重在鍋藝。其二，在中醫(yī)專家的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次地試驗(yàn)，研制出了一款既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)的秘方，用此料制作出來(lái)的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無(wú)窮；更為重要的是食完辣鴨頭后不上火，因?yàn)樵阱伒字屑佑猩倭康谋『?，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料，沒(méi)有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋?zhàn)佣松献罆r(shí)，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會(huì)有膻腥味。點(diǎn)評(píng)：我嚴(yán)格按照配方來(lái)操作，效果不錯(cuò)，特別是秘制醬及特制鹵水的做法，非常值得推廣。我試制完后剛好店里來(lái)了幾位?？?，他們?cè)嚦院蟾杏X(jué)還可以，只是覺(jué)得鴨頭肉少，味道很香，醬有些甜。在食客建議下，我又試制了兩遍，效果大有提高，主要總結(jié)為以下四點(diǎn)： 1 ．要想鴨頭入味，在清洗后加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌漬 30 分鐘后，再用沸水汆透，這樣會(huì)使鴨頭更加容易入味。我第一次做的時(shí)候沒(méi)有腌制鴨頭，做出來(lái)后鴨腦沒(méi)有味，如果味加重了皮就太咸。 2 ．在鹵鴨頭時(shí)，要鹵 15 分鐘后再浸泡 10 分鐘，這樣可以使鴨頭不易爛皮，容易入味成形。 3 ．在試制秘制醬時(shí)，將陳皮用溫開(kāi)水浸泡后切成細(xì)末，入鍋炒香后再調(diào)味，這樣調(diào)出來(lái)的醬更加芳香，炒料時(shí)最好加鮮花椒，比加干花椒要香些，走菜時(shí)最好在鍋底放點(diǎn)洋蔥絲，加熱后更易出味。 4 ．為了增加辣鴨頭的復(fù)合口味，我又根據(jù)客人反饋意見(jiàn)在菜里面加了蓮藕?。▽⑸徟喝テで卸。诩佑姓{(diào)味的開(kāi)水里飛水后用冰水再激一下），走菜前一同和鴨頭炒好后，調(diào)味出鍋，味道不錯(cuò)，吃了鴨頭還可以吃其他小料，效果也很好，有的客人還要求將料打包帶回家自己煮菜吃。重要提示：本站同時(shí)備有另一款“干鍋辣鴨頭”配方及制作工藝，是由資深重慶火鍋專家鄭洪明先生根據(jù)多年火鍋研發(fā)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，成功破解的鹵制、料油、香辣醬三項(xiàng)關(guān)鍵配方工藝，并詳細(xì)介紹干鍋辣鴨頭的制作流程，本站會(huì)員同仁可進(jìn)入 《 旺菜秘籍 》 ，與此款介紹一起共同比對(duì)參考。原料：鴨頭 14 個(gè)（ 125 克／個(gè) ), A 料（天目筍、水發(fā)香菇各 50 克，西芹節(jié) 35 克，青、紅椒條各 15 克，洋蔥條 25 克，蒜子 30 克，姜件 10 克，黃豆芽 75 克）。調(diào)料：精鹽 3 克，味精 2 克，干鍋老油 300 克，秘制醬 25 克，鮮花椒油 30 克，麻醬 10 克，紹酒 12 克，豆腐乳 5 克，特制料油 180 克，特制鹵水 650 克，高湯 2 千克。特制鹵水配方：將 20 千克高湯注入鹵桶中，取蔥段 200 克、大蒜 200 克、生姜 150 克、尖椒 100 克、蔥頭 150 克、香菜 120 克洗凈后，用熱油分別炸黃，放入鹵水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒 1000 克、干燈籠椒 100 克、胡蘿卜 1200 克、香芹 1200 克、香料包（桂皮、陳皮、當(dāng)歸、茯苓、丁香、淮山藥、香茅草各 5 克，砂仁 12 克，白芷 15 克，良姜、花椒、八角各 10 克，草果 3 個(gè)，黨參 8 克，木香 6 克），用大火燒 3 小時(shí)，打去桿渣，撈出香料包，湯中加剁細(xì)郫縣豆瓣 250 克、小天鵝火鍋底料 200 克、精鹽 45 克、味精 35 克、薄荷 10 克、料酒 200 克、雞精 35 克、海天生抽王 50 克、醪糟汁 120 克熬開(kāi)即成。干鍋老油制作工藝：鍋上火，入 15 千克菜子油燒熱，放入蔥段 350 克、姜片 400 克、糍粑辣椒 750 克、大蒜瓣 200 克、剁細(xì)批郫縣豆瓣醬 1 千克、泡椒蓉 500 克，然后下入香料（小茴香 20 克，香葉、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各 15 克，丁香、良姜、花椒各 12 克，山奈 10 克），用小火浸炸至 2 小時(shí)，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置 1 天即可使用。秘制醬配方：美樂(lè)香辣醬 1 瓶（凈重 360 克／瓶），辣味醬 5 瓶（凈重 250 克／瓶），小天鵝火鍋料 5 袋（ 350 克／袋），老干媽豆豉醬 2 瓶（凈重 360 克／瓶），排骨醬 1 瓶（ 300 克／瓶），干鍋老油 600 克，紅豆瓣 500 克，海鮮醬、冰糖、花生碎各 50 克，熟芝麻 20 克。先將老干媽豆豉醬、小天鵝火鍋料、美樂(lè)香辣醬先用紋餡機(jī)絞碎，火鍋底料蒸化。鍋放入老油，將上述各種原料一起炒勻，后撒入花生碎，熟芝麻即可。特制料油制作工藝：鍋上火入色拉油 1 千克燒至四五成熱時(shí)，將香芹段 50 克、香菜梗 35 克、青尖椒 2 個(gè)、香蔥頭（切塊） 50 克、去皮姜片 25 克、大蔥段 30 克，放入鍋中熬至金黃色后撈出，再放入花椒 10 克、八角 8 克、香葉、良姜各 6 克、白芷、甘草各 5 克、草果 2 個(gè)、白蔻 3 克，小火熬 25 分鐘，關(guān)火后浸泡鍋中，用時(shí)取密漏過(guò)濾，撈出料油即可。制作方法：（ 1 ）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。（ 2 ）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸 3 秒鐘。（ 3 ）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料 A 炒制，加調(diào)味料，再將 A 料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯 350 克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。（ 4 ）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯 2000 克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。制作關(guān)鍵：選料：制作辣鴨頭時(shí)的選料相當(dāng)關(guān)鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來(lái)自山東省昌樂(lè)紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地，選購(gòu)生長(zhǎng)期在 45 天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時(shí)有回味，鴨腦髓營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。采購(gòu)：如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)鴨頭？首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼瞼邊無(wú)毛的，才能保證質(zhì)量；其三，還要注意個(gè)頭及重量，每個(gè)鴨頭在 125 克左右，過(guò)小的肉質(zhì)不鮮，過(guò)大的口感發(fā)緊且不嫩。清洗：鴨頭里面的鴨舌下面一般會(huì)藏匿著食物殘?jiān)吧倭考?xì)沙，應(yīng)先將鴨舌拔出另做他用，然后將鴨嘴腔用流動(dòng)的水仔細(xì)清洗干凈。還有，鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場(chǎng)上有去掉鴨舌的獨(dú)立包裝鴨頭，但廚師在加工時(shí)還是要認(rèn)真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。鹵制鴨頭：經(jīng)清洗后用沸水將鴨頭汆透，然后放入特制鹵水中鹵 20 分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時(shí)感覺(jué)稍硬即可撈出，切忌鹵得過(guò)火，否則在干鍋炒制過(guò)程中鴨頭宜脫骨變形。炒制：將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時(shí)要從下巴中間至腦門下刀劈開(kāi)，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好后，根據(jù)人數(shù)多少準(zhǔn)備相應(yīng)的火鍋盆（分大份和小份，大份 14 個(gè)鴨頭／盆，小份 7 個(gè)鴨頭／盆），炒時(shí)要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時(shí)還可根據(jù)客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟?；疱佌{(diào)湯：食完鴨頭后，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調(diào)味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。

原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。 要領(lǐng)： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過(guò)量，以免對(duì)人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見(jiàn)的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無(wú)的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊屿趟?，脊椎管中脊髓成熟，收縮會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。

如果你有創(chuàng)業(yè)興趣和夢(mèng)想，如果你要尋找在合作伙伴，如果你想發(fā)現(xiàn)更好的商機(jī)，不要猶豫了，請(qǐng)加入我們傳香閣餐飲連鎖加盟總部。在創(chuàng)業(yè)路上，大家一起交流，一起學(xué)習(xí)，讓我們一起發(fā)展得更好！　　干鍋辣鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法?！　飨汩w干鍋辣鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎?！　「慑伬兵嗩^從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，　　而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎?？梢?jiàn)辣鴨頭的改良重在鍋藝?！　∑涠?，在中醫(yī)專家的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次地試驗(yàn)，研制出了一款既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)的秘方，用此料制作出來(lái)的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無(wú)窮；更為重要的是食完辣鴨頭后不上火，因?yàn)樵阱伒字屑佑猩倭康谋『?，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料，沒(méi)有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋?zhàn)佣松献罆r(shí)，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會(huì)有膻腥味?！　≡希骸　▲嗩^14個(gè)（125克／個(gè)), a料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。　　調(diào)料：　　精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　。?）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用?！　。?）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘?！　。?）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料a炒制，加調(diào)味料，再將a料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌?！　。?）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。

鴨頭1千克浸泡4小時(shí)除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克（藥料包上）,老抽10克,生抽（一品鮮）20克,蠔油5克,糖5克,冰糖10克，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵制，擺成型入過(guò)濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過(guò)的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可