肉丸，象征團(tuán)團(tuán)圓圓、魚象征年年有余

著像惦記著家鄉(xiāng)母親我楓樹啊曾艷陽高照我輕輕想起呢我疑種叫做責(zé)任東西呼喚我呼喚我我養(yǎng)我我根我楓樹我鄉(xiāng)親父我能我能城存微薄俸祿玩命干我忙像陀螺我能像陀螺否則我沒立身棵花樹風(fēng)看著我看著我看我何逆流尋找意義我家山村我看久違熟悉面龐我著急看楓樹

1、元寶肘子--財(cái)源滾滾北京人年夜飯很講究，冷、熱、肉、湯都講究“四四見底”。一道元寶肘子是必不可少的重頭戲。肘子一般都是紅燒口味，形似元寶，取“財(cái)源滾滾”之意。2、上海全家福--金玉滿堂全家福就是里面有鵪鶉蛋、灌湯面筋、蛋餃各八個(gè)，鹽水鴨八塊，油菜、咸肉各八件，粉絲、娃娃菜，鍋巴皮，香菇等若干，砂鍋里加高湯煮好端上桌。之所以東西如此齊全，是為了取“金玉滿堂”之意。3、北京四喜丸子--人生福、祿、壽、喜四大喜事四喜丸子是老北京的一種傳統(tǒng)美食，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成。年夜飯菜譜里最受歡迎的是一些帶有吉祥寓意的菜,而四喜丸子正寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事。如此吉祥如意的菜名與含義，當(dāng)然備受人們喜愛了。4、安徽雞爪豆--招財(cái)進(jìn)寶，生意興隆在合肥，大年夜里必不可少的一道菜就是“雞爪豆”。豆子寓意金銀錢財(cái)，雞爪顧名思義這是“抓錢手"。吃了這道菜，來年必定招財(cái)進(jìn)寶，生意興隆。

魚，年年有余豆腐，有福芹菜，勤來財(cái)白菜，百財(cái)丸子，團(tuán)團(tuán)圓圓年糕，年年高升生菜，生財(cái)腐竹，富足安康雞，吉吉利利其實(shí)過年吃每種菜都可以說出好的寓意，中國語言博大精深，都往吉利，美好，財(cái)源滾滾上說就好

1)芹菜—即勤財(cái)之意 勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源 不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。 2)韭菜—即久財(cái)之意 久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。 3)白菜—即百財(cái)之意 百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?；或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。 4)香菇—即鼓財(cái)之意 鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。 5)酸菜—即算財(cái)之意 算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。 6)肉菜—即有財(cái)之意 有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記 “有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。 7)魚肉—既余財(cái)之意 余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。 8)牛肉—即牛財(cái)之意 牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。 9)羊肉—即洋財(cái)之意 洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。 10)大棗—即招財(cái)之意 招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。 11)野菜—即野財(cái)之意 野：即野外，或?yàn)橐馔?。試問，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢？謂之野財(cái)。

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金玉滿堂

1)芹菜—即勤財(cái)之意 勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源 不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。 2)韭菜—即久財(cái)之意 久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。 3)白菜—即百財(cái)之意 百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀＃换驗(yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。 4)香菇—即鼓財(cái)之意 鼓憨績封啃莩救鳳尋脯默：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。 5)酸菜—即算財(cái)之意 算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。 6)肉菜—即有財(cái)之意 有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記 “有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。 7)魚肉—既余財(cái)之意 余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。 8)牛肉—即牛財(cái)之意 牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。 9)羊肉—即洋財(cái)之意 洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。 10)大棗—即招財(cái)之意 招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。 11)野菜—即野財(cái)之意 野：即野外，或?yàn)橐馔?。試問，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢？謂之野財(cái)。

年糕 （步步高升） 、小雞燉蘑菇 （吉祥如意 ） 糖醋小排 （節(jié)節(jié)高升） 、清炒豆芽 （事事如意） 蠔豉（好市）、發(fā)菜（發(fā)財(cái)）腐竹（富足）、蓮藕（聰明）生菜（生財(cái)）、生蒜（會(huì)計(jì)算）臘腸（長長久久）年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯?jiān)从诠糯哪杲K祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團(tuán)年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯。春節(jié)是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗甚多，而一年一次的團(tuán)圓飯充分的表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒有白費(fèi)，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩來表達(dá)感激之情。事實(shí)上隨著時(shí)代的進(jìn)步，這種古老的傳統(tǒng)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，眾多迫于生活壓力不得不選擇過年不回家這也使年夜飯成為了空談。

魚（年年有余） 蘑菇（磨骨） 紅熟（放屁）等

1、發(fā)菜豬手。寓意：遍地金錢，發(fā)財(cái)就手。2、四喜丸子。寓意：闔家團(tuán)圓，四喜代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”。3、排骨年糕。寓意：年年高升。4、清炒四季豆。寓意：平步青云。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。年夜飯?jiān)诔Φ囊雇碛址Q“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。年夜飯菜譜還有五福臨門、三陽開泰、團(tuán)團(tuán)圓圓、笑口常開等等。

年糕 步步高升 小雞燉蘑菇 吉祥如意 糖醋小排 節(jié)節(jié)高升 清炒豆芽 事事如意

口齒留香 垂涎三尺 望眼欲穿 食指大動(dòng)玉盤珍饈 秀色可餐 饕餮大餐 鳳髓龍肝 回味無窮 唇齒留香 色味俱佳 垂涎欲滴 八珍玉食 其味無窮膾炙人口

發(fā)菜炆豬手稱“發(fā)財(cái)就手”（現(xiàn)在發(fā)菜會(huì)改為其它）燒肉（取紅燒赤壯之意）魚（年年有余）發(fā)菜蠔豉（發(fā)財(cái)好事）腐竹、甜竹、粉絲（富足、甜足聯(lián)綿不斷）生菜——生財(cái)芹菜——勤奮上進(jìn)炒豬舌（廣州人稱豬利）叫“一本萬利”

中國人過年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團(tuán)聚的機(jī)會(huì)說出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠以喜慶意味的經(jīng)典菜名，比如年夜飯中不能缺少的魚意味著“年年有余”，吃雞代表“吃雞起家”，香菇象征金錢，發(fā)菜音同“發(fā)財(cái)”等等，自己做年菜自然也少不了要做一些經(jīng)典的菜式，讓過年的氣氛洋溢在席間！ 春節(jié)就要到了，這年夜飯都吃些什么呢？春節(jié)的這七天長假，估計(jì)是一年當(dāng)中最能享受美食的時(shí)候。不管走到哪里，好吃的是絕對(duì)少不了的，可是這樣大魚大肉的吃下去，估計(jì)你的腸胃會(huì)提出抗議吧！那么怎樣才能吃的美味又健康呢？在此，生活家小編為你親手打造2010年的年夜飯大餐，各式各樣的健康美食，讓你的虎年快樂健康！ 　　這幾天看新聞，說是各大酒樓的年夜飯家宴已經(jīng)基本訂滿了，一些沒有訂到席位的市民把年夜飯?zhí)崆暗街形鐏沓栽圃?。這種情況也不是第一次聽說了，我也曾親身體驗(yàn)過一回在酒樓吃年夜飯的火爆場(chǎng)景，因?yàn)槿硕啵茦嵌紩?huì)把晚宴分為兩場(chǎng)，菜式也不能散點(diǎn)，都是以套餐的形式，而且價(jià)格翻倍！上半場(chǎng)時(shí)間一到，客人就得急急埋單走人，餐廳外滿是等待下半場(chǎng)的客人，年夜飯也變得快餐化了！ 　　所以我再也不愿意去外面吃年夜飯了，自己在家花點(diǎn)時(shí)間和功夫來做一桌老少咸宜的年夜菜，菜式的選擇、材料的準(zhǔn)備都能按照自己的喜好做出符合健康的搭配，既吃得美味又營養(yǎng)，還可以體驗(yàn)diy的樂趣！ 　　中國人過年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團(tuán)聚的機(jī)會(huì)說出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠以喜慶意味的經(jīng)典菜名，比如年夜飯中不能缺少的魚意味著“年年有余”，吃雞代表“吃雞起家”，香菇象征金錢，發(fā)菜音同“發(fā)財(cái)”等等，自己做年菜自然也少不了要做一些經(jīng)典的菜式，讓過年的氣氛洋溢在席間！不過現(xiàn)代人比較注重健康飲食，就算是過年這么盛大的節(jié)日，餐桌上也不能讓大魚大肉、濃油赤醬唱主角，合理的葷素搭配才是正確的飲食之道。 　　為此，我準(zhǔn)備了一份6菜一湯的年飯菜譜，準(zhǔn)備在除夕夜好好慰勞一下全家人的胃！ 【彩鳳迎春】 　　中國人講究無雞不成宴，在這個(gè)普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團(tuán)聚，歡樂滿堂！ 　　材料：雞一只，雞蛋2個(gè)，姜蓉或蒜蓉少量 　　做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個(gè)鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個(gè)人喜好來做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點(diǎn)鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。 【年年有余】 　　麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意長，豐衣足食，年年有余！ 　　材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵 　　做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌；將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出；干冬菇泡軟對(duì)半切開，火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸，切成片；取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分；上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊；用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。 【發(fā)財(cái)好市】 　　發(fā)菜比喻發(fā)財(cái)，冬菇象征銀元，這個(gè)菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財(cái)！生意興隆，財(cái)源滾滾來！菇類食品含有維生素b12，維生素d，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕！ 　　材料：發(fā)菜半兩(因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量 　　做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡；冬菇去蒂，頂上切個(gè)十字口，用滾水先焯一下；芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊；熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干；倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。

年夜飯的吉祥菜名及寓意推薦：1.夜飯吉祥菜年年有余--水煮魚?！棒~”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中糧食、財(cái)富有剩余，家財(cái)興旺。2.年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇?！半u”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。3.年夜飯吉祥菜恭喜發(fā)財(cái)-紅扒豬手。新年必定要有豬手、發(fā)菜，寓意大發(fā)橫財(cái)。4.年夜飯吉祥菜節(jié)節(jié)高升--糖醋排骨。排骨皆為小節(jié)，寓意節(jié)節(jié)高升。5.年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽黃豆芽形似如意，寓意事事如意。6.年夜飯吉祥菜聚財(cái)聚寶--白灼薺菜薺菜音似“聚財(cái)”,寓意招財(cái)。7.年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片

生菜寓意生財(cái)，魚寓意年年有余，雞寓意有積蓄，腐竹寓意富足，燒肉寓意紅紅火火。生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。除夕一桌豐盛的年夜飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧?。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。

1)芹菜—即勤財(cái)之意勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。2)韭菜—即久財(cái)之意久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。3)白菜—即百財(cái)之意百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?；或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。4)香菇—即鼓財(cái)之意鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。5)酸菜—即算財(cái)之意算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。6)肉菜—即有財(cái)之意有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。7)魚肉—既余財(cái)之意余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。8)牛肉—即牛財(cái)之意牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。9)羊肉—即洋財(cái)之意洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。10)大棗—即招財(cái)之意招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。11)野菜—即野財(cái)之意野：即野外，或?yàn)橐馔狻Ｔ噯?，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢？謂之野財(cái)。

火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”，注意要是鯉魚啊。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜.白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來”之意。新年吃餛飩，是取其開初之意.新年吃面，是預(yù)祝壽長百年。

春節(jié)將至，年夜飯家家戶戶都早早地預(yù)訂好了，但拿起滿紙喜氣的菜單，卻是頗費(fèi)躊躇，“一帆風(fēng)順”、“大展鴻圖”、“生意興隆”、“祝君如意”這些好意頭的菜名下，到底是些什么菜呢？我們一起來看看個(gè)中的講究： 三陽開泰 又到年夜飯訂席的旺季，滿紙喜氣的菜單菜 名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物。然而粵菜的菜名雖是林林總總，詞意多虛，卻又是虛里見實(shí)，且多與用料的行語有關(guān)。了解這些行語所指，也就大抵知道菜的主料及其組成。 講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。北方人把餃子、面條同煮，稱為“金絲穿元寶”，炒個(gè)青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多“樂美名為怡情”的傳統(tǒng)，內(nèi)涵上也更為繁復(fù)龐雜、富麗堂皇。“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“發(fā)財(cái)就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但許多難以自制的酒樓宴菜，一般人對(duì)其菜名未必明其就里。學(xué)一點(diǎn)菜名常識(shí)，顯得很有必要。 金玉滿堂 “百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語?！鞍倩ā蓖ǔＶ富z或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語，“百花”有時(shí)也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”。“牡丹”即蟹黃，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時(shí)也指“牡丹”(蟹黃)，至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如“花開富貴”。訂菜時(shí)應(yīng)多加詢問。 “白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節(jié)瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節(jié)瓜環(huán))、“碧玉繡球”(冬瓜魚肉丸)。 “鴻運(yùn)吉祥”類的菜式，多見“彩云”、“玉樹”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語，指的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩云飛鳳”(云腿炒鴿片)、“玉樹金錢”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚或鳘魚燉甲魚，甲魚壽命較長故稱“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應(yīng)倍加注意，比如“鴻運(yùn)照福星”(八珍魚肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦)，等等。 四季發(fā)財(cái) 還有寓意事順家旺的，如“一帆風(fēng)順”(原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風(fēng)帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龍、發(fā)之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面)、“歲晚大團(tuán)圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車?yán)遄?。 粵菜材料的選擇和組合十分廣泛，變化無窮，但材料(主料)與菜名之間往往會(huì)有某種對(duì)應(yīng)關(guān)系。常見的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、銀耳、云耳等的諧稱，另又指含火腿和水發(fā)菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜絲、筍絲、韭黃)、琵琶(型格狀如琵琶，多稱于魚翅和三鳥)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花狀的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿絲)，等等。至于沒有約定俗成的新菜和菜名，有些連廚師也猜不出來，下單時(shí)就須不恥下問了

年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌Ｄ暌癸埐俗V寓意——豬手：發(fā)財(cái)就手。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。