醬油分為老抽和生抽，還有普通的各級醬油。 老抽色重，味道咸，用量少，一般適合做紅燒肉。 生抽色淺，味道略淡，用于涼拌，炒菜均可。 普通各級醬油按個人口味不同，放量也不同，一般特級和一級味道鮮美。三級口味略差。這種醬油怎末用都可。 味達美和美極鮮用量要少，并且孩子，兒童不宜，因為氨基酸含量高，食多對智力不好。 醬油一般各地都有自己的品牌，一級質量都差不多，不過一級和特級如果倒起來很稠，可能加了增稠劑，味道甜的是加了甜蜜素，選購時要小心。 生抽和老抽海天這個牌子不錯。 另外，醋不分級別，而是分酸度，3.5的是普通，不太酸，5.0比較酸，陳醋酸。香甜老醋帶甜頭不太酸。 這是我經營調味品的一點心得，希望對你有益。

老抽煮菜用，生抽涼拌菜用

老抽”和“生抽”。 老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些， 但咸味比老抽要重一點。簡單說，老抽用于提色，尤其適合肉類增色，生抽則用 于提鮮。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

醬油的種類 別看醬油都是黑色的, 它可以分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類。這三類醬油有本質上的區(qū)別,制作方法不同,口味也不同,您可千萬別搞混了。 釀造醬油——是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經微生物天然發(fā)酵制成的液體調味品; 配制醬油——是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。 化學醬油——也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經鹽酸水解,堿中和制成液體鮮味調味品。 我們從顏色上就可以看出這三種醬油明顯的區(qū)別。無論從色、香、味還是營養(yǎng)價值來講,依次排列為:釀造醬油、配制醬油、化學醬油。 說到營養(yǎng),人們買醬油吃醬油時,沒有過多地考慮過?？墒菄覙藴室?guī)定,醬油中一個主要的營養(yǎng)指標——氨基酸態(tài)氮不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸態(tài)氮含量越高表示蛋白質分解得越好,營養(yǎng)成分也越高,味道也就越鮮。 我們買醬油的時候常?？吹缴楹屠铣獒u油。這“生抽”和“老抽”是什么意思呢? 它們都屬釀造醬油,“抽”就是提取的意思。 生抽——是以優(yōu)質的黃豆和面粉為原料,經發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數的多少分為一級、二級和三級。 老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。 相比之下,生抽的營養(yǎng)品質略勝老抽一籌。這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。 烹飪時,醬油放入的早晚對食物的味道有沒有影響呢? 烹調食物時添加醬油時間的早晚,是看需要而定的。假如要讓醬油起上色作用的話,可以早一點把它加進去。比如說老抽醬油里的糖,在加熱到一定的時候,它會起到增色的效果。假如是為了食物的鮮味或是增加醬油的味道的話,可以在出鍋前再把醬油加進去。但需要注意的一點是,不要超高溫地長時間烹調或煎炸,把它(醬油)燒糊了,這樣一般鮮味和營養(yǎng)價值都能兼顧。求采納

生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色 生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香