1、長飲一般度數(shù)較低，短飲度數(shù)教高2、長飲杯子容量大，短飲量小

雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等。長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。 它是一種混合酒水。

伏特加=舒特杯（就是上下一樣粗的小杯，容量為30ml）一般飲用前要把杯子冰鎮(zhèn)威士忌=巖石杯/也叫老時尚杯（大概10CM高，手腕這么粗）飲用時根據(jù)顧客要求加冰或者不加冰特基拉=舒特杯（同伏特加）飲用前需要在杯口處涂上一圈細鹽，比較傳統(tǒng)一些白蘭地=沒有專署名詞，就是白蘭地杯（有杯座，上細下粗，成縮口狀，也叫大肚杯）飲用前建議進行溫杯，也就是將杯子預(yù)熱一下金酒，朗姆酒=沒有特殊用杯，根據(jù)個人喜好來選擇杯子種類即可雞尾酒=其中有海波杯（類似高水杯），柯林杯（比海波杯稍大），巖石杯，馬天尼酒杯（最傳統(tǒng)的高腳雞尾酒杯），郁金香杯（一般香檳或者香檳雞尾酒會用），瑪格麗特杯（瑪格麗特雞尾酒專用，上粗下細，粗細之間有明顯的縮口），舒特杯（用得比較少，但是像一些彩虹雞尾酒，B-52轟炸機這樣的雞尾酒就是用這種杯子做的）

威士忌——巖石杯伏特加——舒特杯特基拉——舒特杯白蘭地——大肚杯

酒的分類很廣，。葡萄酒杯是高腳杯有兩種，一是喝紅葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高腳杯是用來喝雞尾酒的，杯身很細的高腳杯是喝香賓的，而杯身像碟型的也是喝香賓的。矮腳的杯身很大，口小一點的叫白蘭地杯是喝白蘭地的。沒有腳的，杯身很高，口身一樣大的，叫高身杯（按高度分有1哥倫斯杯2水杯3長飲杯）用來喝不含酒精和一些含低度酒精的飲料和雞尾酒，長飲等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用來喝金酒，伏特加，龍舌蘭等等列酒。還有一種很小的像我國的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像試管樣的，叫試管杯用來喝雞尾酒的。 好的酒杯，可以把酒的瑰麗色彩透露出來，令人賞心悅目，可以把酒的芳香在酒杯里集攏起來，經(jīng)久不散。西方人還認為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。 例如長型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長半圓高腳杯專用于萊茵、莫索爾兩種德國白酒，漏斗型酒杯專門用來喝比較強烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專用來喝白蘭地等烈性酒，長腳杯宜用來喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據(jù)配制選用。

亂用的話會改變雞尾酒的很多東西 比如給人的感覺 色彩等等每一種雞尾酒都有自己的專署酒杯 何必要修改呢雞尾酒有好幾種杯子葡萄酒杯是高腳杯有兩種，一是喝紅葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高腳杯是用來喝雞尾酒的，杯身很細的高腳杯是喝香賓的，而杯身像碟型的也是喝香賓的。矮腳的杯身很大，口小一點的叫白蘭地杯是喝白蘭地的。沒有腳的，杯身很高，口身一樣大的，叫高身杯（按高度分有1哥倫斯杯2水杯3長飲杯）用來喝不含酒精和一些含低度酒精的飲料和雞尾酒，長飲等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用來喝金酒，伏特加，龍舌蘭等等列酒。還有一種很小的像我國的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像試管樣的，叫試管杯用來喝雞尾酒的。好的酒杯，可以把酒的瑰麗色彩透露出來，令人賞心悅目，可以把酒的芳香在酒杯里集攏起來，經(jīng)久不散。西方人還認為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。 例如長型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長半圓高腳杯專用于萊茵、莫索爾兩種德國白酒，漏斗型酒杯專門用來喝比較強烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專用來喝白蘭地等烈性酒，長腳杯宜用來喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，(要是你自己創(chuàng)造出的雞尾酒那杯子就是你自己來選擇了,不過記得不要失去酒的本身色彩就可以了) 雞尾酒為什么這么受人歡迎 它的口感和絢麗的色彩這只是其中的幾點 最主要的還是在客人不順心的時候點一杯激情點的酒 來使自己提高心情 是自己很快振作起來雞尾酒是有生命的 它并不是一個死物 它會給我門的生活帶來色彩

高腳杯

一：按飲用時間和場合分 雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。 (1)餐前雞尾酒 餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。 (2)餐后雞尾酒 餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。 (3)晚餐雞尾酒 晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。 (4)派對雞尾酒 這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。 (5)夏日雞尾酒 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。 二：按調(diào)制方法分 按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類： (1)長飲 長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。 (2)短飲 短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通?？梢砸伙嫸M，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。 三：按酒基分 按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種： (1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 (3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 (4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 (5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。 (6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。

、短飲類(Short Drink) 此類雞尾酒通常使用調(diào)和法或搖和法來進行調(diào)制。載杯為典型的雞尾酒杯。因為這種酒具有刺激作用的特性，所以經(jīng)常將其作為餐前開胃酒或在餐后飲用，以促進消化。Dry Martini（干馬天尼）、Whisky Sour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈頓）等就是屬于短飲類。 2、長飲類(Long Drinks) 此類雞尾酒通常使用兌和法、搖和法、或攪和法來進行調(diào)制，載杯為典型的平底高杯，也可以使用富有創(chuàng)意的獨特酒杯。長飲酒大都含有碳酸飲料和新鮮水果汁。飲用長飲雞尾酒，給人的感覺總的來說是“智醒神清、心曠神怡”，因此它適合任何時間飲用。另外，水果裝飾是長飲類雞尾酒不可缺少的組成部分。 3、洛克類(On The Rocks) 此類雞尾酒把各種的原材料直接倒入載杯中，即通常使用兌和法來調(diào)制，其載杯為典型的古典酒杯（也稱為威士忌杯），杯中加入適量的方冰塊是必不可少的操作程序。Black Russan（黑俄）就是屬于這類。 4、舒特類(Shooter) 此類雞尾酒通常使用搖和法或兌和法來進行調(diào)制，大家很熟悉的彩層酒就屬于舒特類酒，但是調(diào)制彩層酒手法特別些。

太多啦，站點給你，最好自己去看 　六大基酒和香甜酒：威士忌(whisky)、白蘭地(brandy)、金酒(gin)、伏特加(vodka)、蘭姆酒(rum)、舌蘭酒(tequila)。調(diào)雞尾酒時要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨特，或無色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。五大汽水：蘇打汽水(soda water)、通寧汽水(tonic water)、姜汁汽水(ginger water)、七喜汽水(7-up)、可樂(cola)?！　≈匾毫戎ⅧP梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運動飲料、楊桃汁、椰子汁?！　溆门淞希盒尤事?、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油?！　≈匾淞希杭t石榴汁(grenadine)、檸檬汁(lenmon)、萊姆汁(lime)、鮮奶油(gream)、椰奶(pina colada)、鮮奶(milk)、蜂蜜(honey)、藍柑汁(blue curacao syrup)、薄荷蜜(peppermint syrup)、可爾必思(calpis)、葡萄糖漿(grape syrup)。 雞尾酒的分類　　1、短飲類(short drink)　　此類雞尾酒通常使用調(diào)和法或搖和法來進行調(diào)制。載杯為典型的雞尾酒杯。因為這種酒具有刺激作用的特性，所以經(jīng)常將其作為餐前開胃酒或在餐后飲用，以促進消化。dry martini（干馬天尼）、whisky sour（威士忌酸）、manhattan（曼哈頓）等就是屬于短飲類?！　?、長飲類(long drinks)　　此類雞尾酒通常使用兌和法、搖和法、或攪和法來進行調(diào)制，載杯為典型的平底高杯，也可以使用富有創(chuàng)意的獨特酒杯。長飲酒大都含有碳酸飲料和新鮮水果汁。飲用長飲雞尾酒，給人的感覺總的來說是“智醒神清、心曠神怡”，因此它適合任何時間飲用。另外，水果裝飾是長飲類雞尾酒不可缺少的組成部分。　　3、洛克類(on the rocks)　　此類雞尾酒把各種的原材料直接倒入載杯中，即通常使用兌和法來調(diào)制，其載杯為典型的古典酒杯（也稱為威士忌杯），杯中加入適量的方冰塊是必不可少的操作程序。black russan（黑俄）就是屬于這類?！　?、舒特類(shooter)　　此類雞尾酒通常使用搖和法或兌和法來進行調(diào)制，大家很熟悉的彩層酒就屬于舒特類酒，但是調(diào)制彩層酒手法特別些。雞尾酒五種調(diào)治方法一、攪勻法 stir　　使用攪勻法的目的是為讓酒類在和冰塊混合後能達充分冰涼，并要求在飲杯內(nèi)不可含有冰塊的調(diào)酒技術(shù)。　　調(diào)制工具需求： 1.混酒杯 2.吧匙 3.濾冰器　　注意事項： ①預(yù)先冰杯為攪勻法技術(shù)的前置動作，因冰杯的目的是為能保持 飲品的冰涼時間更久。 ②混合時不宜過度攪拌，因為過度攪拌會造成冰塊溶解而稀釋飲 品的濃度。1.將酒或材料全倒入備有冰塊的混酒杯 2.用吧匙輕緩攪拌幾下3.利用濾冰器隔絕冰塊將材料倒出 4.加以裝飾點綴即成二、構(gòu)成法 build(直調(diào)法 pour )　構(gòu)成法稱為直調(diào)法，其調(diào)法技巧是將材料和冰塊直接加入杯內(nèi)後，附一支調(diào)棒予飲者自行攪拌即成。這是一種簡單的調(diào)制技巧，亦被稱為訓(xùn)練調(diào)酒師的起步調(diào)法技術(shù)。如何判斷采用構(gòu)成法的調(diào)制時機：1.飲品的成分為輕盈的流體類。2.成分里需添加含帶汽體的材料，如香檳酒、可樂、汽水、啤酒等，皆應(yīng)使用此款調(diào)法?！　∽⒁馐马棧?用構(gòu)成法調(diào)酒時，最好先將冰塊填滿杯內(nèi)，再加入其它材料較能獲得濃郁的酒味和口感。1.將酒倒入備有冰塊的杯內(nèi) 2.再加入其它材料3.用吧匙輕緩混合 4.判斷需否附調(diào)棒或吸管并加以裝飾即可三、搖勻法 shake　搖勻法是最常見的調(diào)酒方式，其做法是將材料倒入搖杯內(nèi)，加冰塊搖混均勻即可。通常飲品會采以搖勻法來調(diào)制的目的是：1.為使添加入之半流體材料能均勻混合 2.為使熱燙的飲品，如熱茶或熱咖啡等...能利用搖杯內(nèi)冰塊的激湯來達到迅速降溫冷卻的目的。制工具需求：shaker混搖杯　　注意事項：①切勿過度搖湯以免冰塊溶化而稀釋飲料的濃度②切勿搖湯含氣體之材料以免氣爆1.先將材料加入搖杯後再添入冰塊 2.蓋上杯蓋3.用雙手搖晃至感覺混合即可 4.倒於杯內(nèi)，再加以裝飾即成四、電動混合法 blend　　為使半固體材料如：果實、膠糖等能和流體材料充份混合，或欲將冰塊粉碎做成(frozen凍飲型態(tài))之飲品，其最佳的調(diào)制方法即是利用果汁機或各式電動混合機來達成?！　≌{(diào)制工具需求：blender電動果汁機　　注意事項：①含奶類的飲品如過度打拌會產(chǎn)生大量泡沫，而產(chǎn)生體積膨脹的虛增現(xiàn)像。②制作frozen凍飲型態(tài)時，不宜過度打拌冰塊，以免溶化稀釋。1.將材料置入果汁機內(nèi) 2.加入冰塊混合3.混合後即可倒入杯 內(nèi)(若含有果渣應(yīng)加以過濾)4.加以裝飾即成五、分層法 layer　使用分層法的技術(shù)是為讓酒類或材料能明顯分出層次或色澤的調(diào)理方式。其做法并無太高的難度，只須依材料成份的濃度比重和酒精度高低，來決定加入的前後順序及所在層面。但調(diào)制時需小心將材料沿著杯緣輕緩的流入杯內(nèi)，絕不能直接沖激以免混淆?！　≌{(diào)制工具需求：①jigger量杯 ②barspoon吧匙1.將材料依比重順序沿杯緣輕緩流下 2.小心的添加入第二層3.每一道材料的都需緩加入以免混淆 4.完成品應(yīng)是層次分明的 引文來源 關(guān)于雞尾酒及制作_lex1982_新浪博客

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