用料主料鴨肉半個(gè)輔料柿子椒1個(gè)調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會(huì)，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

姜爆鴨的制作材料：主料：嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。 姜爆鴨的做法：1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。 5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。8、水收干后即可出鍋。

材料鴨子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精做法1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗凈，切成小塊用開水煮哈血水，撈出。重新用水煮過30分鐘撈出瀝干水份，剩余的湯可以煮蔬菜。2、子姜洗凈切成絲、青紅椒切成圈。3、熱油鍋（油要多些哈）把鴨子炒出油，發(fā)白時(shí)，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時(shí)放雞精和幾滴香醋即可。

- 姜爆鴨 原料：整鴨，長寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點(diǎn)兒的，比較容易入味、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、豆瓣 步驟，倒油，油至八九成熟時(shí)放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、蔥、八成熟時(shí)加入仔姜片： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻、加入適量的鹽、糖及jian(打不來那個(gè)字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。仔姜洗凈切片。 2。 5、裝盤上桌即可、鍋燒熱。 4、待鴨肉燒至七

原料：鴨半只；老姜1個(gè)；枸杞少許；姜母鴨做法和步驟1將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。2炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。3炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí)。4出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

姜燜鴨 非常香，很下飯，營養(yǎng)也不錯(cuò)。 材料 三黃鴨半只，子姜三大塊（越嫩越好吃），蔥一小段，干香菇十朵，鹽，料酒，黑椒粉，生抽，雞精，生粉 做法 將鴨子斬成小件，然后過水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右（我平時(shí)的做法時(shí)間）。 將干香菇用水洗凈泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。 點(diǎn)火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點(diǎn)料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。 偶是把香菇在盤子圍一圈，然后加上一點(diǎn)蔥段，取綠顏色的，買相也還行，呵。 小訣竅: 做這道菜最主要是爆炒時(shí)候，要不斷的翻炒，把水份瀝干，這樣，肉才會(huì)香。 希望采納！

食料的準(zhǔn)備嫩姜一整塊，鴨子半只，鹽食料，料酒許多。步驟做法1、將準(zhǔn)備好的嫩姜洗凈備用，鴨子切小塊，用料酒腌制15—60分鐘。2、把腌制好的鴨肉取出，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行。3、起鍋，鍋中放入油，等油燒熱后放入鴨塊。4、等鴨肉開始變干、微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆，當(dāng)姜片也開始邊干了，就到處多余的油。5、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。6、水收干了就可以出鍋了。

原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法：1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

一：原料鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒二：做法1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。