會(huì)，塑料會(huì)溶入酒

不會(huì)的，要好一點(diǎn)的塑料瓶，據(jù)說(shuō)會(huì)產(chǎn)生塑化劑，但是用瓷缸聽(tīng)說(shuō)會(huì)有鉛，無(wú)法完全避免，怎么方便怎么來(lái)

最好是用缸和瓷器來(lái)裝酒，這樣就不會(huì)有別的味道也能保證它的原味，也不會(huì)有別的什么壞處

一個(gè)月至倆個(gè)月之間能開(kāi)啟！最好是用玻璃瓶來(lái)裝否則酒會(huì)變味的！皮和氣泡都是正常反映！

你說(shuō)的是紙盒裝的葡萄酒么？這種葡萄酒就是比較低檔的日用餐酒，聚會(huì)時(shí)人多熱鬧時(shí)喝喝的，燒燒菜也不錯(cuò)。喝是絕對(duì)可以喝的，有些味道還不錯(cuò)，果味重。保質(zhì)期看酒的，一般開(kāi)封后最好盡快喝完。不開(kāi)封的話，一般可以放半年到一年。

最好不要用，這種用大塑料袋裝的葡萄酒一般來(lái)說(shuō)都是低成本的質(zhì)量沒(méi)保證，之所以用塑料袋只是為了節(jié)省成本，后面其實(shí)還有一道程序，就是灌裝，在貼上標(biāo)簽就出廠售賣(mài)了，尤其有很多進(jìn)口紅酒都這樣處理的，我在酒廠干過(guò)，哎呀，現(xiàn)在買(mǎi)什么都不放心啊再看看別人怎么說(shuō)的。

葡萄酒發(fā)前期(有氣泡產(chǎn)生的階段)不需要密封,后期(無(wú)氣泡產(chǎn)生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發(fā)酵前不能密封，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產(chǎn)生壓力逐漸增大，最后能把密封頂開(kāi)，更甚著能把容器壓碎。發(fā)酵的時(shí)候最簡(jiǎn)單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發(fā)酵時(shí)有果蠅等帶君昆蟲(chóng)進(jìn)入。發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過(guò)分離后要密封?！　∽灾破咸丫频牧鞒蹋骸　∫?、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具是陶制的釀酒壇子，如果沒(méi)有條件，買(mǎi)不到釀酒壇子用容量為10公升的醫(yī)用廣口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是堅(jiān)決不可以用塑料器皿，因?yàn)橛盟芰掀髅笾谱鞒鰜?lái)的葡萄酒味道發(fā)苦，到時(shí)候就白做了。其他工具如塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。　　二、選購(gòu)原料：在葡萄上市的時(shí)候大家可以大量采購(gòu)，因?yàn)檫@時(shí)候價(jià)格比較便宜，選擇葡萄時(shí)盡量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串，因?yàn)檫@樣的葡萄長(zhǎng)得比較開(kāi)，而且味道要好一些（不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場(chǎng)上“巨峰”品種為多，價(jià)錢(qián)也相對(duì)較為便宜，購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來(lái)葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒，建議挑揀盡量紅的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建議選青色的葡萄）　　三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來(lái)，特別注意：剪葡萄的時(shí)候，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時(shí)候葡萄肉就不會(huì)浸到水，以便保證日后葡萄酒的品質(zhì)！現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾干，有水分的話，將來(lái)葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)差些！切記切記！　　四、破碎裝瓶，大家?guī)鲜称肥痔祝欣锒加匈u(mài)的，把葡萄皮攥爛即可。注意下罐裝瓶時(shí)不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（這個(gè)比例是多年、多罐摸索出來(lái)的，葡萄酒成品后口感最佳），出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不用蓋得很?chē)?yán)，避免灰塵和雜菌進(jìn)入，有些人提出酒表層長(zhǎng)白毛就是因?yàn)殡s菌進(jìn)入了。但也無(wú)需密封，避免器皿爆炸。），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。　　五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康状藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意?！　×⑦^(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。在葡萄裝罐發(fā)酵一個(gè)月后，一定要把全部的葡萄酒過(guò)濾，剔除里面的葡萄皮和渣子，否則長(zhǎng)時(shí)間放置的話，爛葡萄皮會(huì)把葡萄酒的顏色吸干，這樣酒色就不美觀了！

.為了密封酒的 香。純。不密封酒會(huì)變質(zhì)

“愛(ài)酒如斯”答的好。

●第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 干白葡萄酒 制作方法：白葡萄酒使采用紅皮肉或皮肉皆白的優(yōu)良白葡萄品種釀造，是以干白葡萄酒為基酒，再按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，含糖度高低，調(diào)配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經(jīng)分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經(jīng)澄清處理后，化驗(yàn)果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調(diào)整糖分是為了發(fā)酵后使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調(diào)整酸度是為了使酒不受病害侵襲；添加少量單寧為了達(dá)到果汁澄清的目的。果汁成分調(diào)整后，接入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵發(fā)酵溫度一般不超過(guò) 28 ℃，優(yōu)質(zhì)酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經(jīng)發(fā)酵成酒后，稱(chēng)為原酒，在經(jīng)陳釀之后稱(chēng)為干白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過(guò)程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉淀物，第一次換桶為了促進(jìn)酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質(zhì)，以后的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計(jì) ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計(jì)） 5~7.5 克 / 升；揮發(fā)酸（以醋酸計(jì)）℃≤ 1.1 克 / 升。 干紅葡萄酒 制作方法：采摘葡萄后，經(jīng)過(guò)分選，用專(zhuān)門(mén)的破碎機(jī)將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質(zhì)，有以下四種提取方法：混合發(fā)酵法，采用深和淺色葡萄原料混合發(fā)酵來(lái)加深葡萄酒的色澤；旋轉(zhuǎn)發(fā)酵法，采用旋轉(zhuǎn)的方法，將果汁及皮渣在旋轉(zhuǎn)罐中充分接觸，發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質(zhì)；熱浸提法，通過(guò)加熱酒漿，取得色素和芳香物質(zhì)，然后進(jìn)行皮渣分離發(fā)酵；白蘭地浸泡法，將發(fā)酵后的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調(diào)紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發(fā)酵罐中進(jìn)行前發(fā)酵，葡萄漿不應(yīng)超過(guò)容器的 80% ，發(fā)酵溫度控制在 30 ℃以下，發(fā)酵 5 ～ 7 天，在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來(lái)，故紅葡萄酒的顏色較深。發(fā)酵完畢，應(yīng)立即將酒液和皮渣分離，經(jīng)壓榨，自流液調(diào)整成分后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，分離出的皮渣可以加糖進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調(diào)配酒使用。后酵后，裝入橡木桶，調(diào)整成分，采用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，并在酒石上撒少量酒精進(jìn)行進(jìn)行陳釀。再經(jīng)過(guò)調(diào)配、澄清

愛(ài)酒如斯葡萄酒團(tuán)隊(duì)的回答： 膠帽的作用： 1、防止灰塵污染軟木塞 2、美觀 3、可以用激光噴封裝日期等信息 4、用于物流管理、防偽等 至于那些什么葡萄酒要呼吸的玄乎其玄的說(shuō)法，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。 1、現(xiàn)代科學(xué)研究表明，栓皮櫟木塞的微氧氧化效果，幾乎為0，也就是說(shuō)軟木塞和其他鋁制塞所起到的作用相差無(wú)幾。使用軟木塞更多的是一種對(duì)傳統(tǒng)的延續(xù)。 2、即便要讓葡萄酒呼吸，那也跟膠帽沒(méi)有絲毫關(guān)系，不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，膠帽上面是有幾個(gè)小孔的，而且膠帽是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的，并非全封閉的，又怎能隔絕空氣？

紅酒的儲(chǔ)藏是需要一定條件的，避免陽(yáng)光直射、低溫、倒置等。因?yàn)榧t酒的瓶塞一般是軟木塞，在干燥的環(huán)境下有透氣性，為了避免紅酒與空氣的直接接觸，所以要求紅酒倒置，用酒填充木塞來(lái)阻隔空氣并加以塑料包裝。至于塑料顏色，沒(méi)有過(guò)多說(shuō)法，只是個(gè)視覺(jué)沖擊，干白用綠色瓶子和綠色塑料包裝就可以解釋這一現(xiàn)象。