這要專(zhuān)門(mén)的測(cè)量?jī)x器才能確定，不過(guò)也不復(fù)雜，首先取葡萄酒蒸餾后，用酒精計(jì)測(cè)定、查表，就可知道。沒(méi)有儀器，一般是不能清楚知道的??！

如果葡萄放入容器內(nèi)，很長(zhǎng)時(shí)間不發(fā)酵，或者表面長(zhǎng)霉變質(zhì)，最后得到的葡萄酒，都不再適宜飲用，這就是發(fā)酵失敗了。

葡萄是浮在上面的

經(jīng)過(guò)發(fā)酵后是浮起來(lái)的

葡萄酒其實(shí)最主要是用葡萄的秸稈做主材料的。

如果是家里自己做葡萄酒的話(huà)，可以用新鮮干凈無(wú)蟲(chóng)的小黑葡萄，避免釀葡萄酒盡量不要水洗（但買(mǎi)之前要詢(xún)問(wèn)一下近期是否噴打過(guò)農(nóng)藥，如果噴過(guò)的話(huà)，還是要用水清洗一下，但是不要過(guò)分沖洗），因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵的霉菌大部分來(lái)自于葡萄皮表面和秸稈上，少部分來(lái)自空氣中。 接下來(lái)捏碎放進(jìn)容器，我家自己釀造時(shí)，是用一個(gè)大盆和一塊搓衣板揉，這樣能讓葡萄發(fā)小更完全一些。捏好后放進(jìn)容器，這里要牽涉到放糖的問(wèn)題。首先要用冰糖，不用白砂糖，冰糖可以在發(fā)酵中慢慢融化，釋放甜味，釀造出的葡萄酒口感更佳；其次，放糖時(shí)間。一種方法是揉完放進(jìn)容器時(shí)就放入冰糖，另外一種是發(fā)酵完后撈起浮渣再放冰糖（我家采用的是后者）。最后是用量，一般1斤葡萄3兩冰糖，不太喜歡甜的可以放二兩。 剛?cè)啻旰梅胚M(jìn)容器的葡萄，葡萄渣滓是和葡萄汁液混合在一起的，夏季較熱是發(fā)酵20天左右，我家是3星期。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄皮渣滓是浮在表面，葡萄的沉淀物是在容器底部。 真正好的葡萄酒一般都要有相當(dāng)穩(wěn)定的環(huán)境，像紅酒莊園那些都是需要放在橡木桶里，嚴(yán)格控制溫度，濕度和時(shí)間的。

這個(gè)都有吧，籽渣是沉底的，皮是浮的，其實(shí)沒(méi)影響的，最后都要濾掉的

自釀葡萄酒是一個(gè)技術(shù)活，而且絕對(duì)是學(xué)無(wú)止境，即使成了釀酒大師，仍然希望能釀出更好的葡萄酒。如果對(duì)自己的要求不嚴(yán)格，則是只要在釀酒的過(guò)程中不使用任何的化學(xué)添加劑，釀出的葡萄酒能保存3年還沒(méi)有變質(zhì)，您就算是釀酒成功了。至于釀出的葡萄酒是什么味，絕沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，100個(gè)釀酒師釀出的酒是100個(gè)味，只要您自己感覺(jué)好就行。

沒(méi)有醋的那種酸味～沒(méi)有臭味～自釀的話(huà)一般不能發(fā)成干酒～所以應(yīng)該還會(huì)有點(diǎn)甜味～顏色的話(huà)應(yīng)該是比較粉紅的～不知道你用的什么葡萄·具體細(xì)節(jié)可以hi我 在線(xiàn)說(shuō)

自制葡萄酒配方與制作方法1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開(kāi)瓶蓋)

買(mǎi)個(gè)比重計(jì)，測(cè)一下比重：低于1.000的時(shí)候就可以了；味道聞起來(lái)沒(méi)有酵母和葡萄汁的味道，而是發(fā)酵帶來(lái)的酒香

自己釀的很酸，要放冰糖，多放點(diǎn)，顏色不像買(mǎi)的那樣純正，有些像水。

要用曬干的葡萄。。然后放置陰涼處。放入酒酵。。放入葡萄干。。倒入白酒。一般至少要55度的白酒。。。然后慢慢泡制。至少幾個(gè)月

首先 葡萄酒分紅葡萄酒和白葡萄酒 這二者的釀造工藝是完全不一樣的 　　葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其中酒精發(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^(guò)程。這個(gè)過(guò)程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。 　　由于酵母是酒精發(fā)酵的主要微生物，而且其種類(lèi)和性能又各不相同，因而葡萄酒的風(fēng)味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項(xiàng)精細(xì)的工藝，而且因酒類(lèi)型的不同而有相當(dāng)大的變化。下面僅簡(jiǎn)單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過(guò)程。 葡萄酒的釀造過(guò)程（圖片提供： http://www.taohongjiu.com/） 　　紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 　　紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來(lái)說(shuō)，首先要經(jīng)過(guò)破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來(lái)是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過(guò)程為4～10天，這段時(shí)間葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來(lái)的過(guò)程就稱(chēng)為浸漬；發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，通常會(huì)進(jìn)行稱(chēng)為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進(jìn)入陳釀階段。 　　白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。 　　白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn)：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格，須通過(guò)經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。 　　如果我們將一粒紅葡萄從中切開(kāi)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。 　　因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類(lèi)物質(zhì)密切相關(guān)。 　　白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類(lèi)香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 　　歸納起來(lái)，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為： 　　1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類(lèi)；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。 　　2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。 　　3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類(lèi)物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類(lèi)物質(zhì)的含量也越高?！　∷?，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類(lèi)物質(zhì)的含量和種類(lèi)的差異。

自已釀葡萄酒： 1、剛買(mǎi)回來(lái)的葡萄，用花灑整串沖洗； 2、洗后剪枝， 3、再放入涼開(kāi)水鍋內(nèi)清洗 4、晾干，不能有水滴，不然不成功的 5、另外的主角上場(chǎng)了：按10斤葡萄：2斤白砂糖的比例。 6、晾好的葡萄要逐個(gè)摘去蒂 7、開(kāi)始裝罐了，把葡萄抓破后裝罐，容易發(fā)酵。 8、每天要用勺子（一定不能用金屬勺）早晚攪一次，把上面的葡萄按到罐底，或者抱起罐子搖搖，把上面的葡萄搖到下面，使其充分發(fā)酵。二十天后即可過(guò)濾。

1.概述： 葡萄酒是以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵而制成的一種飲料酒。 我國(guó)早在2000多年前，西北地區(qū)就以出產(chǎn)葡萄酒為聞名。在唐代詩(shī)人的名作中曾有“葡萄美酒夜光杯”的佳句。新中國(guó)成立后，我國(guó)的葡萄酒工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。現(xiàn)在凡是世界上有的葡萄品種，我國(guó)都能批量生產(chǎn)。除滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求外，我國(guó)的葡萄酒還遠(yuǎn)銷(xiāo)世界20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。個(gè)別品種已在國(guó)際市場(chǎng)創(chuàng)出了名牌，如河北長(zhǎng)城牌葡萄酒、天津王朝牌葡萄酒、煙臺(tái)張?jiān)?/a>牌葡萄酒、青島華東牌葡萄酒等在國(guó)際市場(chǎng)上均贏(yíng)得了較高的聲譽(yù)。 2.用途： 葡萄酒作為一種酒精飲料，不僅具有酒度低、色澤清新、味美芳醇等特色，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。 3.營(yíng)養(yǎng)成分： 每升含糖量9g/L，酒精度為15%(V/V)的葡萄酒可提供1200卡左右的熱量，相當(dāng)于340g面粉或大米所提供的熱量。葡萄酒在釀制過(guò)程中，除部分葡萄糖和果糖發(fā)酵成酒外，葡萄汁里的其他營(yíng)養(yǎng)成分仍保留在酒液中。其中有人體需要的氨基酸和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)以及豐富的維生素B1.B2和維生素C。因此，深受人們的喜愛(ài)，在歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家已為社交和日常生活常用消費(fèi)品。 4.加工： 葡萄酒的生產(chǎn)工藝大致可分為以下兩種類(lèi)型： (1)混合發(fā)酵法：這是最基本的方法，一般生產(chǎn)深色酒均采用這種方法。 (2)分離發(fā)酵法：這種方法適用于釀造淺色葡萄酒，如用紅葡萄制白葡萄酒即采用此方法。 葡萄→分選→破碎除梗→調(diào)整成份→前發(fā)酵→壓榨分離→前酵酒→后發(fā)酵→ ↓ 皮渣→蒸白蘭地 →貯酒→配酒→配酒→澄清處理→包裝殺菌→成品 葡萄→分選→破碎除?！蛛x→果汁→前發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→配酒→澄清處理→ ↓ 皮渣→發(fā)酵→蒸餾白蘭地 →殺菌→過(guò)濾→包裝→成品。