桑葚可以發(fā)酵成果酒，浸泡效果不好。發(fā)酵時(shí)要嚴(yán)格控制溫度，過(guò)高會(huì)變質(zhì)。

應(yīng)該是只加一次，就是在桑葚自然發(fā)酵時(shí)加入，然后密封，與桑葚一起發(fā)酵。在發(fā)酵結(jié)束前不再加糖了。加糖的量3%－8%都可以，看你喜歡酒度高還是低。加的越多，最終酒的酒精度越高。

桑果酒制作1、原料配方：桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。2、加工方法：⑴將桑葚洗凈，晾。⑵取容器，放進(jìn)桑葚和檸檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在陰暗通風(fēng)處。待3個(gè)月后用紗布過(guò)濾，移入另一容器即可。3、產(chǎn)品特點(diǎn)：有增進(jìn)食欲的功效，富含營(yíng)養(yǎng)，貧血、動(dòng)脈硬化者常飲本品有一定功效。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

制作方法： 1、原料配方：桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。 2、加工方法：⑴將桑葚洗凈，晾干。⑵取容器，放進(jìn)桑葚和檸檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在陰暗通風(fēng)處。待3個(gè)月后用紗布過(guò)濾，移入另一容器即可。 3、功效：有增進(jìn)食欲的功效，富含營(yíng)養(yǎng)，貧血、動(dòng)脈硬化者常飲本品有一定功效。

第一，就是選擇材料，桑椹有果桑和葉桑之分，一般釀造桑椹酒選用果桑，選擇成熟的，果粒飽滿的，顏色黑紫的，在采摘的時(shí)候一定要小心，因?yàn)槌墒斓纳ｉO易破裂，受到空氣的感染。第二，手工破碎，如果桑椹不是很多，可以自己選擇手工破碎，量多就可以使用破碎機(jī)，不用弄的很碎，適度即可，而且不要加水，不然會(huì)影響到桑椹酒的風(fēng)味。第三，桑椹果汁含糖量不是很高，制作的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加適量的糖。第四，發(fā)酵，第一次發(fā)酵過(guò)程大約五天，目的是酒精的轉(zhuǎn)化過(guò)程，發(fā)酵完后進(jìn)行分離；第二次發(fā)酵的時(shí)候，使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點(diǎn)。第五，發(fā)酵完成之后，就可以裝瓶陳釀了，一定要將其密封。第六，密封三個(gè)半個(gè)月，就可以喝到醇香的桑椹酒了。桑椹酒是水果酒中的極品，有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效，女性朋友長(zhǎng)期飲用，還有美容養(yǎng)顏，減肥的功效哦

桑葚酒的制作方法：1. 工藝流程：原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過(guò)濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過(guò)濾→裝瓶→成品。2. 操作要點(diǎn)：原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。剔除外來(lái)雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。

原料： 桑椹5000克，大米3000克，酒曲適量。 做法： 取桑椹搗汁煮沸；將米煮熟，瀝干，與桑椹汁攪勻蒸煮，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉花或稻草中發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。 功效： 補(bǔ)肝腎、明耳目、抗衰老。適用于肝腎不足引起的耳鳴耳聾、視物昏花等。 服法： 每次4匙，開(kāi)水沖服。每日2次。

主料：桑葚250克，白酒500克。調(diào)料：冰糖40克。做法：1.整理干凈后倒入干凈無(wú)水的瓶子中2.加入冰糖3.加入酒4.密封保存.

桑椹酒的制作的主要原料是桑椹和白酒，具體制作方法往上面有很多介紹。不過(guò)個(gè)人還是比較推崇喝經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作的桑椹酒，因?yàn)檫@些就不僅在口感上，還是營(yíng)養(yǎng)上都會(huì)更好一些。我現(xiàn)在就喝著翰爾斯貝桑椹酒。

一、原料 桑椹100 克，白酒1000 克。 二、制法： 將桑椹去雜洗凈，搗爛，放入盛酒的大瓶?jī)?nèi)，搖晃勻后密封瓶口，5日后即可飲用。 桑椹酒具有補(bǔ)肝益腎，利水消腫的功效。適用于因腎陰不足，水熱內(nèi)阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病癥。

1、原料配方：桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。 2、加工方法：⑴將桑葚洗凈，晾干。⑵取容器，放進(jìn)桑葚和檸檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在陰暗通風(fēng)處。待3個(gè)月后用紗布過(guò)濾，移入另一容器即可。 3、產(chǎn)品特點(diǎn)：有增進(jìn)食欲的功效，富含營(yíng)養(yǎng)，貧血、動(dòng)脈硬化者常飲本品有一定功效。

做法：取桑椹搗汁煮沸；將米煮熟，瀝干，與桑椹汁攪勻蒸煮，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉花或稻草中發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。 功效：補(bǔ)肝腎、明耳目、抗衰老。適用于肝腎不足引起的耳鳴耳聾、視物昏花等。 服法：每次4匙，開(kāi)水沖服。每日2次。

工具/原料 桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亞硫酸鉀 尼龍網(wǎng)袋子步驟/方法 1選料桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹(shù)多數(shù)都是在田邊生長(zhǎng)的，因此基本上沒(méi)有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動(dòng)，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒(méi)有農(nóng)藥殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）多圖2手工破碎 如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過(guò)毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)候也沒(méi)有必要過(guò)分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。3分別添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來(lái)口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。4分步發(fā)酵發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過(guò)程，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過(guò)程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒(méi)有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過(guò)程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過(guò)程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過(guò)程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下。5裝瓶陳釀經(jīng)過(guò)20-30天左右的時(shí)間，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí)，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過(guò)濾器過(guò)濾一下，本人因?yàn)樯岵坏贸恋淼哪屈c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以沒(méi)有采取過(guò)濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。6開(kāi)缸痛飲在經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開(kāi)陳釀的桑葚酒了。打開(kāi)瓶蓋，一股清香撲鼻而來(lái)有木有？約上三朋四友，接下來(lái)你就可以暢懷痛飲了。

料：桑椹5000克，大米3000克，酒曲適量。做法：取桑椹搗汁煮沸；將米煮熟，瀝干，與桑椹汁攪勻蒸煮，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉花或稻草中發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。用法：每次4匙，開(kāi)水沖服。每日2次。作用：補(bǔ)肝腎、明耳目、抗衰老。適用于肝腎不足引起的耳鳴耳聾、視物昏花等。