1般10斤葡萄放2斤糖，如果喜歡甜的可以再多放，如果不喜歡甜就少放。

跟葡萄的出汁率有關，不同品種出汁率不太一樣，不使用果膠酶的話出汁率比較低，除去分離、過濾等損耗，大約能做15斤左右。

做葡萄酒20斤葡萄放3斤糖，如果是優(yōu)質釀酒葡萄做的，最多可以發(fā)酵到15度酒，如果是一般品種食用葡萄，最多可以做到13度酒就差不多了。

一般自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多能夠發(fā)酵酒精度15、16度，在這樣的酒精度存在的環(huán)境下，酵母的作用基本停止了，再多的糖分也難以繼續(xù)發(fā)酵成酒精。

做葡萄酒20斤葡萄放3斤糖，如果是優(yōu)質釀酒葡萄做的，最多可以發(fā)酵到15度酒，如果是一般品種食用葡萄，最多可以做到13度酒就差不多了。

葡萄和糖的比例是10∶3，即20斤葡萄放6斤糖（不喜歡吃甜的，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。至于出多少酒，那還真說不準。自釀不是那么簡單的，還有很多問題會發(fā)生。望采納。

葡萄釀酒的出酒量，與釀制葡萄酒的葡萄品種有關，使用適合釀酒的葡萄品種，出酒量才會較大。一般食用葡萄加糖發(fā)酵，最多能夠得到80%的出酒率。35斤葡萄，加7斤白糖，最多能得到30斤左右的葡萄酒。因為在發(fā)酵過程中，一少部分營養(yǎng)物質轉化消耗了，還殘留了很多皮渣。

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，一般是葡萄總量的15-20%即可。30斤葡萄加6斤糖足夠了。

半倆

看你喜歡甜一些就放多些！4～5斤都可以了！建議用冰糖

九斤冰糖

自釀葡萄酒，100斤葡萄加10斤糖為合適。葡萄酒的釀制，大體經過兩個發(fā)酵階段： 1、糖轉乙醇。將新鮮、優(yōu)質的葡萄輕輕用水沖洗后晾干，用手擠破，連皮放入干凈、無水的玻璃瓶或陶瓷缸。這個時候不要將蓋子蓋嚴，因為糖分發(fā)酵（轉為乙醇）時產生二氧化碳氣泡。此時密封容易爆炸或爆裂。 開始發(fā)酵（冒泡）2天后分兩次（隔日）放入白糖或冰糖，以增加酒精度。加糖過多，酒的甜度太大，常飲易增加胰島素負擔。加糖少或不加糖，酒精度不夠（單靠葡萄中的糖轉化為乙醇則釀出的酒度數(shù)太低），不利保存。 糖的發(fā)酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一層“白霜”就是天然的酵母菌。所以在沖洗時不要狠洗，也不可用清潔劑。 發(fā)酵期間，每天用干凈的長筷子（非鐵質）攪動1-2次，將葡萄皮盡量向下壓。 2、后發(fā)酵。大概7-10天（視環(huán)境溫度）后，第一次發(fā)酵結束（以不再冒泡為標志），此時葡萄汁已沒有了甜味。過濾皮渣后，在酒液中放入少許白酒，以提高保質期限。酒裝瓶或罐，盡量少留空氣，密封，進入第二次發(fā)酵期。大概兩個月后，其中的酸味就沒有了，口感可媲美市售優(yōu)質干紅。 3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁轉化而來。 補充：葡萄沖洗前不可一株株摘下，成為單個的葡萄珠由于有破損而較難晾干。所以要整串沖洗（不可過分洗，稍洗即可）。

應該在24斤左右，市場上普通的葡萄一般岀酒在80%。我今年專門試驗了一下。

1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。 2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風扇，一會兒就干了。 3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。 4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的。 5.全部做好。 6.封住，防止小蟲子進入。 7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關系。 8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。 9.第四天。 10.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發(fā)酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。 11.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因為里面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。 12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，供常垛端艸得訛全番戶最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定留有空隙，因為酒要進行二次發(fā)酵，也會產生氣泡的。 隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。

與葡萄品種有關，另外，跟制作工藝也有關，以赤霞珠為例，出酒率大概為60%-65%