臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

把肉餡調(diào)好味，灌到腸衣里，用繩子把兩端擠好，放在湯鍋里面煮熟，熟時用牙簽在腸子上扎幾個孔，煮熟后在熏一下0K了

香腸的制作方法 　　材料： 　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個 　　步驟： 　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用； 　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀； 　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋； 　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)； 　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止； 　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些眼； 　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

2份肥肉、8份的瘦肉前一天分別切小塊，并用白酒，糖，鹽拌勻閹制一晚；第二天把肥瘦混在一起；用漏斗把肉壓進腸衣，用牙簽在上面針一些孔；掛起于有陽處曬三天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身即可

拿出你的人民幣么，來到知名超市肉柜臺~選取香腸~購買~就制作完成了·

自做香腸的制作材料：主料：前腿豬肉10斤調(diào)料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）,材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成自做香腸的做法步驟詳細介紹：1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農(nóng)貿(mào)市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節(jié)，都做香腸，都是收拾干凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，并要換幾次水，把鹽徹底洗干凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。4，然后是調(diào)料。很提味的一樣是冰糖?？梢再I冰糖粉用，更省事。5，我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。6，注意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。7，根據(jù)自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。8，把香料放入攪拌機。9，將香料攪拌成粉末。其實，如果一開始自己沒有把握，也可以買現(xiàn)成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現(xiàn)成的腌料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調(diào)味料，做出來后再調(diào)整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。10，拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。11，把所有的材料倒入肉中。12，用手使勁地拌肉，讓調(diào)料都裹在肉上，然后腌大約3小時甚至更長些入味。13，腌好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上。14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏斗上，,留一個小頭扎口用。15，在一頭，用小棉線系一個死扣。16，然后把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。17，將肉慢慢送到腸衣里。盡量要塞得滿些，這樣晾曬之后縮得少；也要盡量小心，別弄破腸衣。18，將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，

主料：廣味香腸調(diào)料1袋、豬肉3000g。輔料：腸衣1袋。具體做法如下：1、材料備用。2、肉切長片備用。3、調(diào)料倒入肉中。4、攪拌均勻。5、泡好的腸衣套在灌腸口上。6、灌好的腸中間用繩系成相同大小的段。7、放在繩子上風干3-4天。8、風干好的腸。9、鍋中加入水蒸30-40分鐘。10、蒸好后晾涼。

自制廣味香腸，首先購買好上等的豬肉，絞碎后，放一些白酒，加上鹽，醬油腌制一天，然后制成香腸。

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自制廣味香腸配料與做法如下：瘦豬肉2500克、腸衣20丈、廣味香腸調(diào)料1包、鹽2克、料酒2克1、備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。2、豬肉洗凈晾干水分后，將豬肉切成長肉條。3、備好廣味香腸調(diào)料。4、將香腸調(diào)料同豬肉拌勻，腌制2個小時左右，讓豬肉入味。5、腸衣用適量鹽、料酒抓勻，腌制片刻，用流動清水洗凈后，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。6、把腸衣灌在灌腸器上，然后往灌腸器入口里灌豬肉。7、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右。8、腌制完成后，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。9、立即掛在通風處，曬至八成干即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。10、晾曬干的香腸隨吃隨取。烹飪前將香腸洗凈備用。11、放入蒸鍋，將香腸蒸熟。12、蒸好的香腸，冷卻后切片食用。

食材主料：豬腿肉5kg 輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量 步驟1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細為最好。2.根據(jù)配方放入鹽。3.放白砂糖。4.放胡椒粉5.放高度白酒。6.本來是放生抽的，我家沒有就隨意放了些老抽。7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。8.第二天準備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。9.套在灌腸器上，一頭打一個結(jié)。10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣?，用力要均勻?1.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可?；蛘艋虺炊际菢O佳的食品。13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。小貼士灌的時候一定不要急，要邊灌變捋，用力要均勻，如果一味的力大，容易擠破腸衣。

1、廣式香腸的配料標準 主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機密，可給培芳，他不會告訴你的吧？

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

香腸沒做過，不過糯米腸我媽每年都會做。。。先買一段豬大腸，喜歡的話可以多買點，要選沒有破的那種買回家洗干凈，用棉線綁住一頭之后從另一頭用吸管往里面吹氣，等吹脹之后用棉線綁緊，然后掛在陰涼通風的地方晾著。大約兩周以后腸衣變得有些半透明，這樣腸衣就做好了，如果天氣夠干燥的話不用兩周。等腸衣做好后調(diào)配料。首先糯米蒸熟之后散開晾涼，然后放在干凈的席子上晾曬，天氣好的話晾一兩天就可以了。吧晾好的糯米捏散，加入雞蛋，腌好的五花肉?。ㄟ@個把五花肉抹上鹽腌制幾天就可以了）適量鹽，五香粉，醬油拌勻，之后塞到做好的腸衣里上籠蒸熟就可以了。注意糯米不要塞太滿，因為蒸的時候米飯會膨脹的。因為要準備很多天所以只有過年家里才會做啊~~~饞嘴~~

自制香腸的配料：主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。1.制作方法：豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加嫩肉粉、鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。2.保管方法：加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。

我年年做 今年腸衣不好買 也貴 不過還是要做 配方告訴你 10斤肉 3兩鹽 2兩糖 2兩酒 （綿竹大曲我用最好）一兩五香粉 拌勻 腌制一夜 如果出水 一定要擠干凈 就行了 沒那么多花哨的配料 也沒那么神秘 試試吧

自制香腸主料五花肉1500g 輔料油一勺鹽一勺雞精一勺胡椒粉一勺步驟1.先來看來我準備的原材料：直接看照片吧2.肉是要選三分肥七分瘦的3.準備工作做好了，分別按自己喜歡的口味放調(diào)料；4.接下來就是要把調(diào)料和肉拌均勻，然后放置2小時入味；5.接下來就是裝香腸了，腸衣現(xiàn)市面上賣肉的地方都有，主要洗的過程比較麻煩，要把里面一層翻過來，用鹽反復洗，直到洗凈為止！這個過程沒有拍照，因為只有我一個人弄，實在不方便照相 ！裝好后就要放在通風的地方?jīng)銎饋恚?.下面是5天后的樣子?。ㄒ呀?jīng)取下兩節(jié)上籠蒸去了 ！）7.哈哈，大功告成！瞧瞧蒸熟后的效果吧 ！

做法：　　1、用微波爐轉(zhuǎn)好的松仁，加到肉里灌腸用的　　2、把以上的東西拌勻，腌上一小時再灌。有干紅葡萄酒的也可以放點，有松仁的也可以放進去，喜歡吃辣的，就放點辣椒粉進去，就是這么簡單的一個配方。提示：放干紅葡萄酒做出來香腸顏色會比較好看 　　3、把一個大可樂瓶子剪開，把腸衣套在管子上，灌腸用的管子要用水清洗一下，腸衣里面用清水走一遍，這樣灌起來不發(fā)粘，就容易多了?！　?、就是這個可樂瓶子，我把口上的羅紋削掉了，套上這個管子，把腸衣套在管子上，（這個管子是我自己做的）。 　　5、剛剛灌好了的香腸，灌好的香腸用尖的公具扎一些洞，可以放氣，防止以后上鍋蒸的時候，腸衣爆開。拿線綁成一小段一小段的 　　6、灌好的香腸掛在陰面風干，一星期就可以吃了，吃時上鍋蒸即可。香腸風干了不會變臭的，您也可以放到冷凍室里存放。 　　兩個選肉的方法：　　第一：跟賣肉的借用他的刀，拿刀尖刮一下肥肉，看見有紅色的小點就不要買了，這樣的肉不好吃。　　第二：拿手指掐一下瘦肉，感覺不用力掐的動的肉是嫩肉，反之就是相對老一些的，可以用兩塊肉對比一下就感覺的出來?！　⊙c熏肉的方法：　　在鐵鍋里放一塊比鍋底大一點的紙，上邊放一勺白糖，（再放一些釉子皮絲或橘皮絲，不放也可以，只是味差一點），用鐵絲篦子，把風干了做熟的香腸，或者熟肉放在上面，蓋上鍋蓋，點最小火慢慢的熏，大約15分左右即可。不過熏制的東西還是要少吃為好。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5.晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。