對于這個問題很多人都感到很好奇，其實在這里有一點可以明確的告訴大家的是我國古代的時候酒的度數(shù)確實很低，與現(xiàn)在根本不在一個檔次。而在元朝之前的時候，我們國家的釀酒技術當時所能達到的酒精的度數(shù)，其實最高也就在18度左右。這個度數(shù)放到我們現(xiàn)在可以說有些果酒都能夠達到這個度數(shù)。這樣一想當初景陽崗的三碗不過岡顯得有點過分了。畢竟這樣一個度數(shù)還寫著三碗不過崗，由此可見在小說當中當時古人的酒量是有多么差勁??！這樣的一個度數(shù)放到現(xiàn)在，別說找?guī)讉€大漢了，你就找?guī)讉€柔柔弱弱的不經(jīng)常喝酒的人，你讓他過來別說三碗，四碗他也能喝下去，只要他肚子不覺得撐得慌。而對于那些經(jīng)常喝酒的人來講，這樣的酒喝著跟水一樣。這個時候我們再來看武松所謂的十八碗就顯得沒有那么厲害了。這個量對于現(xiàn)在的很多人來講都是小意思。而到了元朝時期，這個時候的蒸餾技術才有所發(fā)展。在這個時候釀出來的白酒度數(shù)才能夠達到我們?nèi)缃裢ǔＫ鹊陌拙贫葦?shù)在30度到60度之間。這個度數(shù)的酒就很有威力了。對于那些不經(jīng)常喝酒的人，往往都是一杯倒。即便是經(jīng)常喝酒的人，一般量在1斤左右就已經(jīng)很厲害了。這樣想來在我國古代的時候，酒池肉林這一成語想起來也不過分，畢竟那個時候的酒即便弄一池子，其實跟水沒有太大區(qū)別喝到嘴里也是素然無味。尤其是在商朝的時候，那個時候的釀酒技術可謂是更加落后，它的度數(shù)幾乎只是比水高那么一點點罷了。當然小說中對于武松這樣的描寫，無非是要體現(xiàn)出武松英勇的形象。

中國的酒文化其實并不算很悠久，而且中國人在全世界范圍內(nèi)也不算是懂酒、會喝酒的民族。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現(xiàn)了以大米為原料，直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達到8、9度上下。我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調?！叭松靡忭毐M歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！薄扒覙飞耙槐疲雾毶砗笄лd名?！焙髞淼恼麴s燒酒也就是我們所說的白酒，大概接近50度，在《本草綱目》的記載里燒酒在是元朝時出現(xiàn)的。古代的酒不像現(xiàn)在一樣，動不動就是五六十度的，一不小心就會被放倒。其實古代的酒也是由谷物糧食釀造而成，這些基本的原料完全無公害，只是當時的釀酒技術很一般古代的酒主要是用來解渴的，而不是像現(xiàn)在的烈酒，越喝越渴。濁酒有點像現(xiàn)在的雞尾酒，七八度左右吧，所以有李白斗酒詩百篇的美贊。水滸傳中武松更是連干了18碗。這種酒被稱為澧，也就是我們今天的酒釀或者醪糟。這種酒其實是沒有什么度數(shù)的，頂多只有1度左右。因為一般而言，這種酒被稱為濁酒，也就是將醪糟放到水里煮過之后的醪糟水初喝時口感還不錯，但喝后特別容易上頭，一般喝酒的人一瓶53度矛臺不醉，喝這種山果酒半斤就打發(fā)了。 十幾年前我喝過，直至現(xiàn)在提起柿子酒心里還打述呢。

中國釀酒的 歷史 很悠遠，商朝前就早發(fā)明釀酒了，當時釀酒的原料主要用谷類和果類，釀造工藝比較落后，釀出的酒度數(shù)不高，一般下15度以下，后來隨著釀酒工藝的不斷提高，宋代以后發(fā)明了釀酒的二次蒸餾法，才提高了酒的度數(shù)，但也釀不出現(xiàn)在的高度酒。 所以古人喝酒了動不動就是幾大碗不醉，其實是當時酒度數(shù)低的原因。 白酒是從清朝開始的，清朝之前幾千年，古代人喝的都是黃酒，別人打虎武松喝十八碗，斗酒詩百篇李白等等，這些古人喝的都是10多度黃酒，所以說古代人號稱千杯不醉。 目前考古可溯的中國白酒(固態(tài)蒸餾酒)是元朝，元朝之前就是釀造酒，釀造酒就像現(xiàn)在的黃酒或米酒，發(fā)酵后壓榨取酒，酒液渾濁，所以才有一杯濁酒喜相逢的詩句，不經(jīng)蒸餾取酒的酒體度數(shù)在6-12度之間，豪飲也不是不可能，以福建紅曲黃酒為例，一般人3-5斤不在話下，我親自喝過5斤沒醉意。特別是吃飯喝，用餐時長超過2小時的話，普通人也幾乎沒問題，但很多古人的酒量也是被文學作品刻意夸大了，實際上釀造酒分解得更慢，胃撐不下那么大的量。 最早的酒是用谷物或水果發(fā)酵而成的，因為有發(fā)酵的雜質所以稱為濁酒，這種酒的度數(shù)大概為8、9度，最高不超過15度，后 來宋元時期，酒開始經(jīng)過二次高溫蒸餾，這種酒度數(shù)較高，與今天的酒度數(shù)差不多。 古人喝的最早的酒，是一種天然果酒，也就是笑傲江湖里面說過的猴兒酒。 猴兒酒并非金庸先生杜撰出來的。根據(jù)考古學家考證，這種酒叫做猿酒，是山果成熟的時候，猿猴們采集果子，將吃剩的果皮果核扔在山間的巖洞石縫里面，果皮上的天然酵母就會把果實中的糖分發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，從而形成酒漿。這就是天然形成的果子酒。 比如《清稗類鈔》中，就有記載，平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒。 所以，人類有意識的釀酒，是從野果自然發(fā)酵得到的啟示，人類最早飲用的酒，就是一種果酒。 而人類進入農(nóng)耕時代，隨著谷物產(chǎn)量的增加，慢慢發(fā)現(xiàn)了，嚼過的谷物會發(fā)酵產(chǎn)生酒。比如，明朝有個人叫做陳繼儒，他在《偃曝余談》中記載，琉球造酒，以水漬米，越宿，令婦人口咀手搓，取汁為之，名曰米奇。意思就是說，琉球造酒，把米用水泡軟，放置一夜，讓婦女用嘴嚼過然后手搓，取其汁液。 感覺這個和某臺酒用少女的腳踩酒曲有異曲同工之妙啊，真是了不起的發(fā)明。據(jù)說有兩千多種微量元素呢，元素周期表都放不下啦。 關于谷物釀酒，還有一個傳說，就是古代有個叫做杜康的人，偶然發(fā)現(xiàn)用桑葉把煮熟的飯包起來，放在樹洞里，然后杜康去干活兒了，忘記了。過了段時間，等杜康想起來，去拿出這坨米飯，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有了酒氣，就此發(fā)明了釀酒。 用谷物釀酒的方法，產(chǎn)生的酒，稱之為釀制酒。但是，這種酒的酒精是由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生，所以產(chǎn)生的酒度數(shù)有限，最多20度。此外，一不留神，發(fā)酵過度，酒精就成了乙酸，酒就發(fā)酸，成了醋了。 所以你看水滸傳里面描寫的好漢喝酒，有時候就會遇到發(fā)酸的酒，好漢就不耐煩，這是劣酒，給我拿好酒來！ 故而， 古代人所說的千杯不醉，就是指這種，谷物釀制的低度酒了。這種酒，大多數(shù)度數(shù)是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，幾個人就能喝百多瓶，千杯不醉非難事！ 而我們今天喝的白酒，那是采用發(fā)酵過的酒糟和低度數(shù)酒漿，采用蒸餾工藝，得到的高度數(shù)酒，又叫燒酒。 李時珍的本草綱目卷25中記載，燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。這是說，從元朝開始才有高度數(shù)白酒。 但是，水滸中的武松景陽岡打虎，三碗不過崗的那酒，應該是白酒無疑。否則尋常米酒怎有如此威力？ 1975年，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾酒器。金代和宋朝大致處于同一時期，所以說，宋代應該已經(jīng)有燒酒了。 在唐詩中，白居易曾經(jīng)有記載，荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。這里的燒酒，應該是把酒加熱燒開飲用的意思，而不是蒸餾白酒。因為考古一直沒發(fā)現(xiàn)唐朝蒸餾酒的 歷史 文物。 而最新的南昌?；韬钅箍脊牛l(fā)現(xiàn)了一件蒸餾酒器，長這個樣子。 如此，據(jù)說可以把我國蒸餾酒 歷史 一下子提到2000年 歷史 。但是，相信古代這玩意只是供給王公貴族的，平民百姓無緣享受。 就寫到這兒吧。 如果想知道為什么古人千杯不醉，那就要好好了解一下中國的酒 歷史 了！ 首先來說說中國酒的來歷，就是酒祖杜康，杜康放羊時，把吃不完的剩飯藏在樹洞里了，主要是怕糟蹋糧食，結果就給忘了，剩飯在樹洞里被雨水浸泡了，天長日久就發(fā)酵了，杜康放羊再次經(jīng)過，在那棵樹下休息，就聞到味道了！然后中國最早的酒就出現(xiàn)了，就是釀造酒。度數(shù)低，也就和啤酒米酒一樣，就是雜質多，容易上頭。曹操在詩中寫到“何以解憂唯有杜康”。三國張飛經(jīng)常說“把酒篩滿”，這個“篩”就是把糧食過濾掉。宋朝《水滸傳》中，野豬林篇，魯智深說“昨夜多灌了幾碗黃湯，所以來晚了，險些誤了賢弟性命”。 時間來到元朝初期，中國就出現(xiàn)了蒸餾酒了！雜質少了，酒體透明了，就是度數(shù)高了！所以以后文獻啊，小說啊就很少出現(xiàn)“大碗喝酒”“十八大碗還能過崗”了！ 所以中國酒的分水嶺是元初，從釀造酒轉變成蒸餾酒，當然了，為了追求懷舊情結，現(xiàn)在也有女兒紅，花雕酒等等。 還有一個小常識，就是日本清酒的來歷，日本把中國釀造酒全套照搬到日本，他們的米酒和中國一樣，也是黃湯，因為日本老板拖欠工資，工人為了報復他，往米酒缸里倒了很多爐灰渣子，因為碳有吸附雜質的能力，就這樣機緣巧合，日本鬼子的“清酒”就出現(xiàn)了！ 古代應該是黃酒，或者米酒，因為“陸游《游山西村》莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”和“王翰《涼州詞二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”以及“杜甫詩《客至》盤饗市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”?！袄畎住犊椭行小?a href="/pinpai/lanling/">蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。《行路難》金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢?！钡取? 醅字新華字典解釋為：沒有過濾的酒。 這里面提到的醅就是黃酒和米酒才有的。過濾直接飲用。 而白酒以前叫燒酒，做白酒的店鋪以前叫燒鍋，燒坊。是蒸餾技術下的酒。而蒸餾技術盛行比較晚。 而且蒸餾酒的發(fā)酵液，所謂的這個酒不能過濾直接喝。不好喝的。度數(shù)也不高。畢竟是高粱大豆，大麥或者小麥等蒸熟粉碎拌酒曲發(fā)酵的。 至于劍南春等說的唐代的窖泥，以及 歷史 記載陜西鳳翔縣（筆者老家）在唐代宰相裴行儉送波斯王子回國返程的時候，在鳳翔柳林鎮(zhèn)（現(xiàn)四大名酒西鳳酒的西鳳酒廠所在地，古時候燒坊很多，旁邊有條河，建國后公私合營以來才正式建設西鳳酒廠）亭子頭發(fā)現(xiàn)蜂蝶墜地而臥，詢問得知附近發(fā)現(xiàn)一壇陳年老酒，醇香無比。寫下詩句：送客亭子頭，蜂蝶醉不舞；三羊開國泰，美哉柳林酒。 可以看到當年主要是喝黃酒與米酒，低度米酒就是今天我們陜西叫醪糟，也叫酒醅，現(xiàn)在西安還有牌子叫皇瑰稠酒，倒出來就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黃酒是更加復雜的釀制后，就已經(jīng)變黃，不是醪糟即米酒那種清澈比較透明微微帶白色的樣子。 所謂李白的斗酒詩百篇，會須一飲三百杯，要是白酒估計早喝醉了。還寫什么詩歌。 同時代的杜甫就喝米酒，至于李白琥珀光的酒應該不是白酒，白酒裝在玉碗不是黃色的，琥珀是黃色的，黃色的古代有瑪瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的漢白玉，甚至于青玉為主。有沒有黃玉我不知道。 所以，我認為，很大程度上，那時候喝的都是黃酒米酒?；蛟S有白酒，但是豪飲白酒的話估計一般人受不了也喝不了那么多。當然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身體喝壞了，后來去世的時候年紀不大。 這要從我國酒的發(fā)展史來說，其實嚴格來說應該是“米酒的發(fā)展史”。我國古代的酒是釀造工藝，而并非現(xiàn)在蒸餾法，相對來說酒精度度數(shù)是很低的，到底有多低呢？ 在各類古詩詞中可以經(jīng)?？吹健皾峋啤倍郑恢傅氖蔷企w渾濁，二指的是酒體顏色“淡黃”色。 古代釀造酒的原料多為谷物，米類，釀造法造酒有一個極其關鍵的條件——溫度，溫度絕對不能超過20度的，超過20度的溫度發(fā)酵菌就會死亡，酒就會變質，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對不能過高，這樣釀造出酒的度數(shù)也通常在10-17度左右。在各地發(fā)酵菌群的不同，發(fā)酵時間長短的不同，氣候溫度不同等條件下導致酒的度數(shù)有較大差異。 古代自有“千杯不醉”的說法，這么看來酒的度數(shù)在10度-17度的可能性也是極大的，所以古代的酒基本上與現(xiàn)代的普通啤酒差不多。 按“壇”喝酒的說法也就說的通了，如果是現(xiàn)在的白酒動不動就要30度起，這種度數(shù)的酒喝幾壇可是要人命的。 古代的酒度數(shù)低，跟現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，所以很多人號稱千杯不醉。