多，50個(gè)鴨蛋，有1~2兩白酒即可。放入1斤白酒，酒味太重。

大概需要750克鹽。腌鵝蛋是一款腌制菜品，制作原料主要有鵝蛋、高度酒、鹽等。腌鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪簡(jiǎn)單，鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，制作時(shí)注意在太陽(yáng)下暴曬令蛋黃出油。擴(kuò)展資料：腌咸鵝蛋步驟：1、先把鵝蛋洗凈后放入通風(fēng)處吹干表面的水分，鵝蛋洗一下可以去除表面臟東西，防止鴨蛋變質(zhì)，也保證食用的安全性。2、取適量的紅泥，搗碎后倒入容器中備用。3、按照一定的比例在紅泥中加入適量的鹽，并攪拌均勻。4、取一只小碗泡上一碗紅茶，泡開(kāi)后濾出茶葉，留下紅茶備用。5、然后把紅茶倒入黃泥中，并倒入適量發(fā)水?dāng)嚢璩珊隣?，把鵝蛋放入沾上黃泥。6、把均勻裹上鵝蛋放在準(zhǔn)備好的壇子里，蓋上蓋子密封放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。7、腌制3周左右就可以取出蛋了，曬干后裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。

腌鵝蛋一般都是幾十個(gè)一起腌制，那么腌制50個(gè)鵝蛋用多少鹽呢？腌制50個(gè)鵝蛋用750克鹽。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。腌鵝蛋的做法1、鵝蛋洗凈控干，最好用干毛巾擦一下，盡量不要沾有生水(因?yàn)殡绲暗乃且獰_(kāi)的)2、根據(jù)鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒(méi)過(guò)鵝蛋就可以了。3、鍋里放水，加入香葉大料燒開(kāi)，然后慢慢的向水中加鹽，一次少加，然后慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時(shí)的食鹽水就是飽和狀態(tài)了。因?yàn)樘说脑掶Z蛋是會(huì)壞掉的。4、飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進(jìn)去容易變壞。徹底涼了后把食鹽水倒入容器內(nèi)，最好是那種腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器內(nèi)，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來(lái)露出水面導(dǎo)致咸淡不均勻。水要沒(méi)過(guò)鵝蛋。6、最后密封好，20--30天就可以腌好了。如果不愛(ài)吃很咸的，可以在20天的時(shí)候撈出來(lái)一顆鵝蛋煮熟，嘗嘗咸淡怎么樣，覺(jué)得可以的話就全撈出來(lái)煮熟晾涼放冰箱里。如果沒(méi)有達(dá)到想要的咸度，就在密封放幾天，直到滿意為止。注意事項(xiàng)：1、鵝蛋要洗凈擦干。2、食鹽水一定要飽和并且完全晾涼。3、密封也很重要。