花椒和鹽（250g不用那么多或更少）擱鍋里頭少許煸炒幾下（2~3分鐘）待有了香味取出抹上要腌制的肉的全部表面，然后掛于通風(fēng)的地方風(fēng)干就成（注意寵物接觸不到）……

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒

1斤肉放15克的鹽，10斤肉就要放150克鹽，步驟如下：準(zhǔn)備材料：豬五花肉1斤、五香粉1小勺、粗海鹽15克、花椒粒1大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、現(xiàn)磨黑胡椒碎1/2小勺。一、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。二、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。三、然后把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。四、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。五、時間后就可以取出烹飪食用了。

一百斤肉十五斤鹽

1斤肉七錢鹽

肉和鹽的比例為500克肉：130克鹽，十斤肉放1300克鹽，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬五花肉500g、白砂糖5g、鹽130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小塊、陳皮10g、白胡椒粉3g、白酒適量制作步驟：1、炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃2、盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用來腌制各種咸貨）3、豬五花肉500g用廚房紙擦干表面，淋上白酒，拍打均勻4、五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽5、將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩扎起，懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5天左右6、腌好的咸豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍保存，可存放半年以上）

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒

你好，腌制咸肉，肉和鹽的比例是十比一，比如十斤肉放一斤鹽，鹽少了容易變質(zhì)，太多了就太咸影響口感

做腌肉需要放花椒200g，鹽250克 ， 老姜70克 ， 白酒20ml 等調(diào)味品 。五花肉3500克 的量。

腌肉的做法原料：豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉淀粉適量。做法：1、首先，將豬肉洗凈。2、然后，將豬肉切成肉絲，不用太細(xì)，再瀝干水分。3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。4、調(diào)料放好后，用手直接抓揉拌勻。5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鐘即可。注意事項1、肉最好竹簽扎點小眼這樣會很容易入味。2、八角.五香粉.香葉.花椒等干料最好在鍋里干抄一下這樣這些材料的味道會在腌制過程中容易溶解些（喜歡辣味者辣椒也可如上）。3、在腌制過程中最好用石頭壓著.在腌肉的容器里.一定要讓料汁沒過肉。

腌肉可以放花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖，雞精，味精等諸多調(diào)料。適當(dāng)根據(jù)個人口味放調(diào)料即可，做法諸多，例如四川的做法便可放甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。

料酒多點少點問題不大，58升水，加2兩（100ml）吧

烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。烹調(diào)不同的菜肴不同的量。 料酒一般是用于烹調(diào)黃酒，紹興所產(chǎn)的黃酒就叫紹酒 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 營養(yǎng)分析 1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富； 5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 7. 黃酒還可作為藥引子食用。

做魚或者牛羊肉的時候可以放點作用就是去腥味的，其他的就少放就行

放不放都行，少點無所謂

料酒主要是為了去腥，所以肉不太依賴料酒五十八升沒太大概念，平時在家一鍋肉一勺就夠。

5天。材料：五花肉、食用鹽適量、八角適量、花椒適量、白酒適量、桂皮適量。1、洗凈豬肉，準(zhǔn)備好材料。2、先燒鍋，無水，倒鹽及香料，炒。3、直到香料變黃為止。4、先將白酒均勻涂在豬肉上，將紗布攤開，再均勻涂上油炸香料，腌制5天。5、最后用香料和鹽把肉蓋上，然后放在戶外空氣晾干，10天后即可食用。

咸肉腌好后，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風(fēng)和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

腌菜 美味食譜 腌咸肉 烹飪技巧 三農(nóng) 在家腌制咸肉，只需牢記這幾招，做出來的咸肉又香又有嚼頭！腌制咸肉很簡單，老劉一步一步教給你，細(xì)節(jié)詳細(xì)零失??！

至少密封一周，可以讓肉吸收更多的鹽味，時間太短肉不能入味，吃起來就沒有咸肉的風(fēng)味了。

自己在家腌制咸肉，應(yīng)該密封兩天，或者在二十天的時候在現(xiàn)實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下。第一步，將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干。值得注意的是，這里一定要避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會出很多水。第二步，炒鹽。一般來說，在腌肉的時候，鹽和肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊。不過，在這個時候，鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 第三步，直接用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水分的肉的表面上。第四步，將豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。值得注意的是，在冷藏的時候，時間還是要看肉的大小多少。簡單地說，如果只有2到3磅的肉，可以直接進(jìn)行冷藏。但是，如果更多的話，時間也會更長。第五步，我們從冰箱中取出腌好的咸肉，此時由于上面有水分，需要涼兩天以上，等到風(fēng)干之后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這也是非常方便的。總而言之，在腌制咸肉的時候，在密封的時候，其實只需要密封個兩三天的時間就可以了，然后，我們就可以去除腌肉，進(jìn)行晾曬。

材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量。做法：1.五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。 2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。 3.約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜。 4.再過一天后，稍見發(fā)亮。 5.過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。 6.約一周后，可見泛出很多油，就可以了。 7.取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。 8.切片即可直接食用。 9.也可做臘肉飯或是別的。

1、原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應(yīng)開刀門。方法： 2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進(jìn)去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。 2．3 在后腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13--15厘米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。 2．4 在胸膛里面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利腌透。 3、初次上鹽 原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸復(fù)鹽 氣溫在0--15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復(fù)鹽，經(jīng)7--8天后再次復(fù)鹽，再過10--12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右，就可進(jìn)行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復(fù)鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、腌制時間 在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間腌制，需開大刀口，連片、段頭、腿腌制時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標(biāo)準(zhǔn) 符合國家規(guī)定的咸肉標(biāo)準(zhǔn)，外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味。

浙江腌肉全國有名，在當(dāng)?shù)貛缀跫壹叶紩缰?，但是北方多個地區(qū)的朋友對臘肉的腌制卻不了解，不知道應(yīng)該怎么制作浙江臘肉，為此小編在這里專門把浙江臘肉的腌制方法寫出來分享給大家，喜歡吃臘肉的朋友可以自己腌制一些。浙江臘肉的腌制方法腌制浙江臘肉的用料腌制浙江臘肉骨必須選擇新鮮的豬后臀肉，一般家庭準(zhǔn)備五千克就可以，另外再準(zhǔn)備一千克醬油和五十克白酒以及五十克白糖。生姜需要四十克，味精適量就可以。腌制浙江臘肉的具體做法1、腌制臘肉時最好選擇當(dāng)?shù)丶茵B(yǎng)的豬肉，這種豬肉的肉質(zhì)會比較細(xì)嫩，制成臘肉以后口感出色，同時也要注意選擇肥瘦相間的后臀肉，這樣腌好以后的臘肉最有滋味。2、把五千克豬肉切成一千克左右的長條肉塊備用，把準(zhǔn)備好的醬油、白酒調(diào)合在一起，然后把生姜洗好切成片狀加入。3、把味精和白糖也放入到料汁中調(diào)勻以后，把切好的豬肉塊放到料汁中腌制，腌制時間最能在十小時左右。4、豬肉腌好以后取出，把它表面的醬汁瀝掉不要，然后再取一個干凈的繩子，把腌好的肉穿起來，掛在一個干凈的竹竿上，放在陰涼通風(fēng)的地方晾制。5、腌好的豬肉晾曬七到十天左右就能風(fēng)干，這時自制的浙江臘肉也就腌好的了，它外表色澤紅亮，香味誘人，可以放在冰箱中冷藏保存很長時間。

浙江咸肉的腌制方法 腌咸肉的備料大家在腌制咸肉以前需要準(zhǔn)備新鮮的五花肉五千克，食用鹽一千克和花椒二十克。腌咸肉的具體步驟1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒放在一起，然后放在鍋中炒制，直到聞到淡淡的香氣以后才能關(guān)火，然后取出。 2、把準(zhǔn)備好的新鮮五花肉用刀切成五百克左右的塊狀，然后再用炒熱的花椒鹽涂抹在表面。3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一個干凈的小缸中，再把剩余的鹽全部撒在肉的上面，做好以后，取一個干凈的重物壓在肉的上面，再把缸口蓋好。 4、腌制五天以后，把肉翻動一下，再用重物壓好，接著腌制五天，腌好以后取出，把肉懸掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干。 5、把晾干以后的肉取下來，放在干凈而且干燥的缸中保存，放入時肉的表面上再撒少理的鹽，然后蓋好缸蓋，想吃的時隨時取用就可以了。