一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導致制作好的辣椒醬細菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

你好，做法如下:食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.制作過程：1.200克辣椒粉裝進碗里，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然后攪拌均勻.3.把準備好的2斤菜籽油倒進鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關(guān)火.4.老姜20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結(jié)，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的姜片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.5.然后撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關(guān)火.第三次澆油，逼香.6.然后攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以后，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。

炸辣椒油和直接噴熱油是大錯特錯！牢記五個技巧，紅潤迷人，芬芳辛辣對喜歡吃辣的人來說，辣椒油是家里必需的。吃一勺面條，吃一勺米飯，味道辣。搭配熱氣騰騰的紅油火鍋和一碗加辣椒油的美味盤，一瞬間驅(qū)寒。但是在外面吃火鍋太貴了，在家學習炸辣椒油是冬天必須學習的技能之一。辣椒粉直接噴了熱油，只有辣的味道，一點也不香。準備粗辣椒粉、細辣椒粉、鹽、蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菜、孜然粉、花生、白芝麻、高級白酒等。第一階段，做辣椒油，不能只放一個辣椒粉。又粗又有兩種辣椒粉，口感更好。厚度比率為1:1。然后加入鹽、孜然粉，倒入高度白酒，均勻混合。第二階段，香菜洗凈后切，蔥切，姜切，大蒜切，洋蔥切。冷鍋里放入花生，用文火炒熟，冷卻后剝花生皮，將花生搗碎成工具，放入辣椒面。第三階段，往鍋里倒食用油，想讓辣椒油好吃，就要掌握好比例。辣椒面：油=1:3~1:7，這個比例最合適。大火將油加熱70%后開小火，加入蔥、生姜、大蒜、香菜、洋蔥等材料，炸香，顏色炸成金黃色，撈出來。第四階段，關(guān)燈后，將1/3的熱油倒在辣椒粉上，倒過來攪拌，高白酒在高溫下迅速揮發(fā)，防止辣椒粉飛濺，刺激香氣。等待5階段、20秒，然后將三分之一的熱油撒在辣椒粉上，迅速攪拌均勻。再等20秒，將剩下的1/3熱油全部倒入，迅速攪拌，所有辣椒粉在熱油中反復炸三次，充分刺激香氣和辣味。第六階段，最后放一勺高度白酒均勻混合，可以保存更長時間的辣椒油，放一年也不錯。制作紅色、有魅力、香氣、辣的辣椒油，使其聞起來像火鍋店的辣椒油。制作辣椒油很簡單。1.兩種辣椒粉，粗辣椒粉負責香，細辣椒粉負責辣，口感更好。2.掌握好辣椒粉和食用油的比例。否則，辣椒粉就不香了。最好用油菜籽油。顏色是金黃色，質(zhì)地深，做辣椒油最合適。3.味道才是香。太多的話，可以蓋住辣椒粉的香氣。4.熱油撒三次，不要一次都撒，不能那么容易炸來刺激香氣和辣味。5，白酒放兩次，第一次可以防止油炸，第二次可以保存辣椒油更長時間。