酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。珠海同信天創(chuàng)“犟”酒系列醬匠犟，醬小犟，醬香型白酒，整合茅郎兩大名酒工藝技術(shù)特點(diǎn)，純糧固態(tài)天然發(fā)酵，無任何化學(xué)添加成分。在悠久的反應(yīng)歷程中，產(chǎn)生豐富的多酚類物質(zhì)、酯類、氨基酸、活性肽及2000多種活性成份。漫長(zhǎng)的歲月讓酒中易揮發(fā)物質(zhì)變少，使其對(duì)人體的危害減弱，有利于身心健康。感興趣的朋友可以試試的。

茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺(tái)集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)大曲、酒醅中含有環(huán)狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質(zhì)，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉(zhuǎn)化應(yīng)用指出了方向。茅臺(tái)酒簡(jiǎn)介：茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺(tái)酒

2013年，江南大學(xué)白酒研究專家徐巖教授在《釀酒科技》發(fā)表了《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分》的研究報(bào)告，首次向外界公布了近7年的研究成果，證明中國(guó)傳統(tǒng)白酒富含的健康因子含量最高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出葡萄酒！這個(gè)科研成果震驚了國(guó)內(nèi)外酒界。該報(bào)告明確指出，研究團(tuán)隊(duì)圍繞醬香型、濃香型等白酒進(jìn)行科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)白酒中含有54種萜烯類化合物，總量在3400～3600μg／L，而葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000μg／L。萜烯類化合物是我國(guó)傳統(tǒng)白酒研究中最新發(fā)現(xiàn)的一類化合物。據(jù)研究，其廣泛存在于植物中，中藥材中含有大量的萜烯類化合物。而國(guó)外已有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，這類化合物具有抗癌癥、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。至于這種健康物質(zhì)究竟從何而來，徐巖教授指出，這主要?dú)w結(jié)于中國(guó)傳統(tǒng)白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝。早在上世紀(jì)90年代，就發(fā)現(xiàn)酒竟含有超氧化物歧化酶（SOD）。SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤，抗疲勞，抗病毒及抗衰老。當(dāng)然，要喝好的白酒，特別是優(yōu)質(zhì)的醬香酒才會(huì)有此功效，比如說茅臺(tái)鎮(zhèn)百年老字號(hào)的傳統(tǒng)醬香酒全泰燒坊。試驗(yàn)過程中，他們發(fā)現(xiàn)：酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。通過對(duì)比試驗(yàn)，用了酒的，比正常對(duì)照組的金屬硫蛋白高出22倍。試驗(yàn)中，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起了抑制作用，肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后，就不分離膠離纖維，也就無法形成肝纖維化了。