一、材料雞爪500g、野山椒200g、花椒5克、八角2個、生姜一塊、蒜4瓣、鹽3克、雞精3克二、做法1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的）。2.撈出放入冰水中。3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

用料 雞腳和雞翅尖 兩斤 尖椒 四兩 海鮮醬油 三大勺 姜 一整塊 大蒜 兩個大頭 鹽焗雞粉 少許 料酒 三大勺 花椒粉 少許 冰糖 兩顆 涼拌雞腳的做法 買來的雞腳要把它的指甲都剪掉，最好砍成兩半這樣比較好入味。 我不止買了雞腳還買了一點雞翅尖。都好吃。整個姜切片，厚薄無所謂。把弄好并洗干凈的雞腳冷水下鍋加剛切好的姜片和三大勺料酒，料酒可以多放一點去腥。再放入適量的鹽，讓雞腳入味煮好的雞腳帶著姜片用冷水淘洗，注意，從鍋里撈雞腳的時候要連著姜片一起撈，涼拌的時候姜片也不要扔。 多用冷水淘十幾二十遍，會讓雞腳變得脆嫩。買來的尖椒摘好洗干凈之后切細切碎，越碎越好入味。 我買了大概四兩的尖椒。喜歡吃辣的朋友可以多放，不喜歡的就少放。兩大頭蒜大概有十幾顆，全部剝開切碎。和切碎的尖椒一起放到淘好的雞腳里。放入適量的海鮮醬油，大概放到有鹽味并且顏色上色比較好看。 放入兩顆冰糖，還有一點點鹽焗雞粉。 我還放了一點花椒粉和孜然粉。 拌勻了之后可以放冰箱一會，讓它入味。

主料蒜末五瓣（涼拌要多點蒜末才好吃） 雞腳八個 生抽100克 香菜適量（多一點會更香） 小辣椒適量 鹽適量 花生油適量 陳醋適量 冰塊 冰水 涼拌雞腳的做法步驟1. 把雞腳去指甲，指甲個人認為太臟了，必須除去！清洗干凈，另切二塊姜一起放進鍋子里煮，去血腥味，待沸騰2. 待第一步驟沸騰后，把第一鍋水倒掉，再加上再次煮，這一次要讓它沸騰10分鐘左右，這樣才可以煮熟雞腳，在等待的過程中，我們可以把蒜子弄成蒜末，小辣椒剪小，香菜洗干凈待用3. 這時候雞腳也已經(jīng)煮了好了，把雞腳一只一只放到事先準備好的冰塊和冰水中浸泡！切記不要把煮雞腳的熱水也放進了??！待雞腳完全冰凍了就可以撈出來攪拌了，冰水是為了使雞腳吃起來脆脆的！4. 泡了冰水的雞腳放進一個干凈無水的盆子里，把鹽、醬油、陳醋放進去，另外鍋子起火放進花生油蒜末和小辣椒段快速炒就可以倒進盆子里一起攪拌了?。ㄟ@樣更香蒜末和辣椒的味道）這樣雞腳就初步完成了，把他放進冰箱帶上個4小時以上就可以吃了！

雞腳對破（方便放味）在鍋里煮，煮的時候放花椒。煮熟了瀝起來，用熱水沖一哈。佐料，小米椒，生姜，大蒜，芹菜，白醋（一定要白醋哦）想要好看點的話，還可以放點胡蘿卜生姜、大蒜、芹菜胡蘿卜切薄片。把煮好的雞腳放進容器里，倒進切好的薄片，記得放一點點白酒，倒白醋，放小米椒，如果有泡菜壇子的話，就在泡菜壇子里舀點泡菜水。（沒有泡菜水的話，就用涼開水，多放些白醋）放鹽和味精。最后把口封起來。小米椒和醋的多少，看各人的品味。

1、豬耳朵（豬栗，雞腳）用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開后投入處理好的豬耳朵（豬栗，雞腳），中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼后切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的，特別適合夏天

原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用。 2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好后，就可以吃了。當(dāng)然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。 注意事項： 1.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。 4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！ 5.酒是為了去腥。 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什么就加什么啦。

涼菜原料： 凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。 制作方法： 1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用； 2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中； 3.攪拌好后，就可以吃了，當(dāng)然，讓味料腌久點，味道肯定是更好的。[吃地帶] 溫馨提示： 1.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好； 2.辣椒和蒜米的多少，看個人的口味； 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放； 4.醋是為了添點酸味，還可以殺菌的； 5.酒是為了去腥； 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲，喜歡甜的，可以加點點糖。

涼拌雞爪的做法雞爪500g 蔥10g醬油適量 醋適量糖適量鹽適量 料酒適量 生抽適量 1.雞爪買回來泡在水里，途中換幾次水，越泡越白，洗凈雞爪，剪去甲趾。2.分倆半剁開，清洗干凈。3.鍋燒開水，加入花椒，八角，蔥段，適量鹽，白糖，料酒，生抽，雞爪放入鍋中。4.煮10分鐘至熟透。用筷子可以輕松扎進去即可。5.煮好的雞爪用純凈水過涼，并用冰水浸泡半小時。6.泡好的雞爪放入容器，加入醬油、醋、糖和鹽，蔥花攪拌均勻，放冰箱冷藏。7.蓋上保鮮膜放至冰箱半小時以上口感更佳。

糟雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 口味：糟香味 工藝：鹵 糟雞爪的制作材料：主料：雞爪750克調(diào)料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克 糟雞爪的特色：色澤白凈，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香撲鼻。 教您糟雞爪怎么做，如何做糟雞爪才好吃1.雞爪剝?nèi)ネ馄?，剪去腳趾甲，清洗干凈。2.鍋洗凈，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸后撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗干凈，瀝干水分。3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻后倒入糟鹵，把拆骨后的雞爪倒入鹵內(nèi)，連同容器放入冰箱浸制幾小時。4.食用時取出裝盤，澆上原汁鹵即可。

1. 買回來的新鮮雞腳，先洗干凈，用剪刀把雞腳甲剪掉2. 把雞腳，對半切好，再泡水里洗，備用3. 冷水下鍋，放入桂皮，八角，香葉，姜片，鹽一起大火煮開4. 大概煮六七分鐘，關(guān)火即可5. 把雞腳撈起，用冷水沖洗，沖一分鐘再泡兩分鐘6. 洗凈后，用礦泉水泡，放入冰塊，再放入冰箱冷凍半個小時7. 把香菜切好，蒜頭拍碎成蒜蓉，備用8. 半個小時后，把雞腳撈起，把香菜，麻油，芝麻油，蒜蓉，鹽，雞精，醬油，陳醋，辣椒放入，攪拌均勻，用保鮮膜封好，再放入冰箱冷凍20分鐘9. 成品，冰冰的，又脆又好吃

主料雞腳1000g香菜適量蒜蓉適量涼拌醋適量辣椒2個輔料鹽適量醬油適量白沙糖適量芝麻油適量花生油適量雞粉適量步驟1.雞腳清洗干凈，去腳尖，切開2.香菜清洗干凈切斷，蒜蓉辣椒都備好3.電飯煲放水，放適量的姜片蔥斷，料酒適量，開了放進雞腳4.熟后撈起過涼水去浮膜5.過涼水后，用冰水泡著6.電飯煲煮飯鍵熱油，把蒜蓉，辣椒放進爆香7.把雞腳撈也，瀝水后放進已爆香的油鍋里，斷電拿出鍋膽，加上鹽、涼拌醋、白沙糖、雞粉、芝麻油備適量8.最后放上香菜9.再拌勻，蓋上保鮮膜后放冰箱一小時以后再吃，會更爽！

原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用。 2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好后，就可以吃了。當(dāng)然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。 注意事項： 1.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。 4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！ 5.酒是為了去腥。 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什么就加什么啦。涼拌雞爪材料：雞爪1斤、仁東蒜頭4~5個（以廣西玉林仁東蒜為佳，若用東北大蒜多放點，因為蒜味不夠濃）、辣椒自己隨意、酸梅5~6個（可以視個人喜好多或少放）、醋、鹽、糖適量具體做法：1、買好雞爪，順著爪間切成三份，洗凈；2、將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料3、清水燒開后放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘后撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆）；4、倒掉水（這時水已變熱，因為雞爪是剛出鍋的嘛），再加冷水，反復(fù)幾次直到雞爪變涼；5、瀝干水份，裝入大一點的碗以便于攪拌；6、將拌料倒在雞爪上，反復(fù)拌勻；7、放進冰箱冷藏，間隔一陣子又攪拌一次，讓雞爪進味。提問者評價這些我都會~我是問怎么可以祛除醒味。。不過還是謝謝你。

主料：雞爪800g、紅角椒2根、洋蔥小半個、檸檬4片、香菜3根、蒜5粒輔料：鹽適量、糖適量、生抽2勺、醋2勺、涼白開1碗步驟：1、雞爪處理干凈，剪去指甲，對半切開，切幾片姜2、涼水入鍋，水燒開后再煮十分鐘3、準備一盆涼白開，煮好的雞爪撈進去降溫，洗去浮沫4、準備配菜，紅角椒、洋蔥、蒜頭切末，香菜切小段5、所有配菜混合，加入生抽、醋、糖、鹽攪拌均勻6、倒入雞爪拌勻7、裝進密封盒子8、腌制六小時以上9、成品

涼拌雞爪的做法一　　涼菜原料：　　凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。　　制作方法：　　1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用；　　2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中；　　3.攪拌好后，就可以吃了，當(dāng)然，讓味料腌久點，味道肯定是更好的?！　剀疤崾荆骸　?.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好；　　2.辣椒和蒜米的多少，看個人的口味；　　3.不喜歡醬油的朋友，可以不放；　　4.醋是為了添點酸味，還可以殺菌的；　　5.酒是為了去腥；　　6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲，喜歡甜的，可以加點點糖?！　霭桦u爪的做法二　　涼菜材料：　　雞爪1斤，蒜頭4-5個，辣椒隨意，酸梅5-6個（可以視個人喜好多或少放），醋、鹽、糖各適量?！　霾俗龇ǎ骸　?.把雞爪順著爪間切成三份，洗凈；　　2.將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料；　　3.清水燒開后放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘后撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆），水變熱，倒掉再加冷水，反復(fù)幾次直到雞爪變涼，然后瀝干水份，裝入大一點的碗以便于攪拌；　　4.將拌料倒在雞爪上，反復(fù)拌勻，放進冰箱冷藏，間隔一陣子攪拌一次，讓雞爪進味。　　涼拌雞爪的做法三　　涼菜材料：　　急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，蒜，上湯1罐，白醋2湯匙，八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。　　涼菜做法：　　1.將上湯加入八角、鹽、砂糖、白醋、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用；　　2.將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈；　　3.把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入上湯內(nèi)浸約10小時便成?！　∨胝{(diào)技巧：　　雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟；白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。　　涼拌雞爪的做法四　　涼菜材料：　　新鮮的雞爪，姜片，料酒，蒜茉，鹽，辣椒醬，糖，醋，生抽，蠔油，麻油，干辣椒，花椒?！　霾俗龇ǎ骸　?.雞爪對剖開來，水燒開后，放入姜片、料酒、雞爪煮約10分鐘（如果喜歡口感軟爛的可以多煮幾分鐘），把煮好的雞爪撈出來瀝水，浸泡在冰水中；　　2.等雞爪里外都變冷后，瀝干水進行調(diào)味，放入蒜茉、鹽、辣椒醬、糖、醋、生抽、蠔油、麻油、適量的涼開水拌好味；　　3.鍋燒熱，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在雞爪上，腌制兩個小時以上，每半小時翻動一次.

因為雞爪里面有膠原蛋白，剛煮好的雞爪拌好后膠原蛋白會和調(diào)料融合，所以會凝固。煮好的雞爪不要在熱的時候涼拌，要完全放涼后再進行拌制。