白酒會辣的真正原因是什么呢?原來，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

喝白酒度數(shù)多少最好呢？想說這個問題很久了，對很多酒友來說，通俗一點來講就是高度和低度的，如果說是要分得更細致，那可就太多了，五花八門的。很多人肯定就要問了，這么多種白酒度數(shù)，那到底喝多少度的才最合適呢？中國的酒文化源遠流長，五千年華夏文明中都占據(jù)了重要的地位，也是歷代文人墨客的最愛，在歷史長河的熏陶下，白酒也就跟隨時代的變化，有了低度酒和高度酒，當然高度和低度的度數(shù)也是根據(jù)各種香型來決定的。我國的白酒有別于國外的蒸餾酒，一般我們成品酒的酒度普遍高于50度，后來才有的低度白酒，而且出廠的酒的度數(shù)基本以40度為界限。清香型，香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。濃香型與醬香型，原本酒中的香味物質(zhì)較多，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統(tǒng)白酒的特色。醬香型最好是53度，所以大家看到的很多醬香型白酒都是53度，這種酒的酒水香融合較好；濃香型白酒45-50度都可以；清香型白酒48-51度比較多也比較適宜。據(jù)一些國際專家研究，40.9度的白酒是最適宜飲用，對身體最健康。白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以在日本稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度。白酒的度數(shù)與好喝程度也是根據(jù)個人口味的不同，和酒質(zhì)的不同其實是會有所變化的，所以就有了有些人就喜歡高度數(shù)的白酒，有些人就喝不了度數(shù)太高的白酒。俗話說酒是陳的香，但是對于低度白酒來說恰恰相反。香精勾兌的低度白酒在存放一段時間后更會水解而口味變淡無味。所以，如果您要是收藏或者是自己喝的話，小橘子建議大家都買高度白酒。

對于喝白酒要喝多少度的才好，我可以說是有一點了解的，應(yīng)為我家里就是做散裝白酒的生意的，基本上白酒的生產(chǎn)流程我多熟悉，也知道了在喝白酒時要喝什么樣的白酒才舒服首先我們買白酒時要看下白酒的度數(shù)，通常多是以40度為界限，低于40度以下白酒，在我看來多是添加一些材料勾兌出來的，看起來感覺度數(shù)不高，但在喝酒時你要是也這么以為的，那就有罪受了如果你在喝酒時一看到白酒的度數(shù)不高，就以為不會喝醉，可以大口大口的喝了，那等到酒桌散場后，你就會感覺到頭難受的很，非常不舒服的同時還想著要喝水，這就是后勁上來了，通常這樣的情況睡一覺就會好了而高于40度以上的白酒，勾兌的現(xiàn)象就基本沒有了，基本上多是用小麥釀造而成的，而這些糧食酒我個人感覺要喝45-50度左右的才好，最高的話在55度左右就行了，再高的話對身體就不好了，我們喝酒也要心里有個度其實要說真正好喝的白酒，在我看來要數(shù)那些陳年糧食釀造的原漿高度酒了，這些白酒往往一打開酒瓶蓋，那股濃香味就會撲鼻而來，就算喝醉了也要比喝低度白酒要舒服的多但市場上賣的45-50度左右的白酒，往往價格多比較貴，對于工薪階層來說有點消費不起，那么我們工薪階層，每次喝酒時最好買40-45度左右的清香型白酒最佳，這樣喝起來也不會難受，價格也適中個人覺得52度最好喝，喝過一次52夢六，香氣幽雅濃郁，入口圓潤渾厚，有勁卻不上頭。52好喝是有科學依據(jù)的，白酒是酒精和水的混合物，占比98%以上，剩余的是呈味的微量成分。52度酒中酒精分子與水分子締合度最佳，反映到口感上就是綿軟溫潤，不刺喉。當然對于酒度，各有所好，據(jù)我所知，江淮地區(qū)多喜42度，再往南也是一般46以下，四川云貴38到46,山東及東三省多喜38度，河南喜歡喝高度酒，非52以上不喝。