泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個(gè)大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時(shí)以上4、準(zhǔn)備一個(gè)罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實(shí)，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。

如果發(fā)現(xiàn)泡菜壇子起白的話，則可以往泡菜壇子內(nèi)倒入白酒或者放入一塊麥芽糖，然后再將泡菜壇子放在陰涼通風(fēng)處，控制周圍溫度在30攝氏度左右，做好密封操作哦。 泡菜的壇子很容易起白，因此，要及時(shí)處理，以免導(dǎo)致整壇子的酸菜都變味了哦。接下來，我就和大家詳細(xì)講解一下酸壇起白怎么處理吧。 詳細(xì)內(nèi)容 01 白酒 我們可以往泡菜壇子內(nèi)加入適量的白酒，然后再蓋上泡菜壇子，并且放在陰涼通風(fēng)處，一般兩天之后就會發(fā)現(xiàn)泡菜壇子已經(jīng)不起白了哦。 02 麥芽糖 接著我們也可以在泡菜壇子中放上一塊麥芽糖，然后再蓋上壇子的蓋子，這樣也能夠有效地解決這個(gè)問題哦。 03 避免陽光直射 在存放泡菜壇子的時(shí)候，一定要把泡菜壇子放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，以免導(dǎo)致泡菜壇子起白了哦。 04 密封 然后泡菜壇子的密封性一定要好，這樣能夠避免空氣進(jìn)入泡菜壇子內(nèi)，從而能夠營造出有利于乳酸發(fā)酵的環(huán)境哦。 05 周圍溫度 最后我們應(yīng)該控制泡菜壇子周圍的溫度在30攝氏度左右，這樣也能夠避免泡菜壇子起白了哦。

泡菜在四川非常受歡迎，四川大部分的家庭都有做泡菜的習(xí)慣，家里常備泡菜。有些家里有一個(gè)泡菜壇，有些家庭泡菜壇都會有5個(gè)壇以上。平時(shí)生活里四川人就喜歡做泡菜，將泡菜壇里泡菜準(zhǔn)備的非常充足，像現(xiàn)在遇到“肺炎”疫情，一碗米飯一碟泡菜咱們就能解決一頓溫飽，不用擔(dān)心沒有菜吃，而必須出門采購，本著能不出門就不出門的原則宅在家里。泡菜儼然成了四川人生活里的一部分，不管是外出務(wù)工，還是在家生活，只要是四川人的家里就會有泡菜吃。四川人喜歡泡紅椒、小米辣、豇豆、仔姜、蘿卜、酸菜、棒菜、兒菜等，多種多樣非常豐富。做過泡菜的朋友都知道，泡菜做不好就很容易泛白花或者叫起白（一層漂浮在泡水表面白色的物質(zhì)，四川人說起白，有些地方說泛白花）。對于泡菜泛白花（起白）這個(gè)問題大家均會碰到。不必大驚小怪，泡菜起白屬于做泡菜時(shí)常見的一種現(xiàn)象。不管你是做泡菜的新手還是老手，泡菜起白的問題都會碰見。唯一以不同的情況就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花（起白）的可能性會大一些。但是一旦出現(xiàn)了這種起白的情況，做泡菜的老手就知道應(yīng)該怎樣去應(yīng)對或者說怎樣進(jìn)行處理，而做泡菜的新手有可能就蒙圈了，完全不知道應(yīng)該怎樣解決。有的人說泡菜起白了就壞了要扔掉，其實(shí)完全沒有必要，泡菜起白只是說明泡菜要開始變壞了，而沒有壞，這個(gè)時(shí)候咱們只需要處理得當(dāng)就能輕松保留住一大缸泡菜了。當(dāng)然，如果泡菜起白了不引起重視，那么這一缸子的泡菜就會壞掉，就得重新制作了。那么當(dāng)我們平時(shí)在做泡菜的時(shí)候，遇到了泡菜起白，應(yīng)該怎樣去應(yīng)對呢？今天就和大家說一說泡菜起白了，咱們應(yīng)該去解決呢？做泡菜的時(shí)候，需要注意哪些才不容易引起泡菜起白呢？【處理方法】加酒、加鹽。這是四川人常用的方法，比較實(shí)用。每當(dāng)泡菜壇子里面出現(xiàn)起白現(xiàn)象的時(shí)候，先把表面的白色物質(zhì)清理掉，在根據(jù)起白的多少，自行考慮添加白酒，不能太多但必須是高度白酒。個(gè)人建議最低52度，最好是60度的高度白酒。外加上一勺食鹽，增強(qiáng)鹽水的鹽度。如果鹽水缺少，就重新注入干凈的涼白開，并且增加鹽度。就能輕松快捷有效的解決掉泡菜起白的問題了。另外，還可以添加蘆筍、紫蘇葉、甘蔗等，不過比較麻煩，沒有加酒加鹽便捷。【泡菜應(yīng)該注意哪些問題】為什么泡菜會起白呢？泡菜起白的時(shí)候就證明泡菜壇里面開始有酵母細(xì)菌出現(xiàn)了。咱們就需要用前面的方法去殺菌了，以保證泡菜的質(zhì)量。那么為什么會有酵母細(xì)菌出現(xiàn)呢？這和平時(shí)對于泡菜的保養(yǎng)以及制作泡菜時(shí)候的衛(wèi)生有很大關(guān)系。泡菜是非常“小氣”的一種菜，這里的小氣是指它很容易變壞。那么咱們應(yīng)該注意哪些問題呢？1、取泡菜的時(shí)候要注意衛(wèi)生。最好用干燥干凈的筷子去夾泡菜。不建議用手直接抓，因?yàn)槭稚洗嬖谟椭筒蝗菀浊謇淼舻碾s物，很容易帶進(jìn)鹽水里。一次兩次可能沒有影響，但次數(shù)多了就會積少成多，影響泡菜的品質(zhì)。2、泡菜壇放在陰涼干燥的地方。泡菜壇周邊的溫度很重要，一般溫度比較高的地方，很容易讓壇內(nèi)溫度偏高，滋生細(xì)菌引起泛白。3、勤換壇檐水，常洗泡菜壇檐，增加泡菜壇的密封性。泡菜壇會吸收泡菜壇檐里的水分，以保證泡菜壇的絕對密封性，不讓外部的細(xì)菌進(jìn)入到壇內(nèi)，防止變質(zhì)。壇檐水要干凈，就要經(jīng)常進(jìn)行清洗，保證壇檐水的潔凈。4、根據(jù)泡菜的多少，適量增加鹽水的鹽分，防止因?yàn)樾略雠莶宋樟他}分，取出泡菜之后，泡菜壇里的鹽度不夠。5、不管是做泡菜的時(shí)候，還是平時(shí)保存泡菜的時(shí)候，要做到戒油戒生水。6、固定的幾樣泡菜壇里要保證有的幾樣泡菜，泡椒、泡姜、小米辣、花椒等，一些含有辛辣味的材料，有一定殺菌的效果。7、做泡菜時(shí)，必須要選擇密封性好的壇子，用水浸泡一夜觀察是否滲水，再把壇子擦干，晾干燥?！究偨Y(jié)】泡菜雖然很容易起白，但解決的方法也很簡單。遇到泡菜起白的時(shí)候，不用著急，放點(diǎn)酒放點(diǎn)鹽。再注意觀察一下泡菜壇里需不需要加水；泡菜壇周邊夠不夠干燥陰涼；泡菜壇檐是否缺水，是否干凈。平時(shí)取泡菜時(shí)候注意衛(wèi)生忌油、忌生水。嘻嘻，快去看看你家的泡菜起白了嗎？本文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡美食的朋友記得收藏與關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識。13萬閱讀搜索泡菜永久不生花夏天泡菜水起白層快速去除泡菜白花泡菜永不生花的做法四川泡菜永不生花秘訣永不生花泡菜配方