豇豆1000克、粗鹽50克、白酒10克、面粉1大勺、小蘇打1大勺。1、豇豆去兩頭，泡入水，加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。2、沖洗干凈，瀝干水分。再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水。3、泡入泡菜壇子，加入腌制鹽，加入白酒。4、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好，四天后即可食用。

材料:豇豆5公斤，水8公斤，白酒10毫升，姜50克，蒜20克，泡椒20克，鹽100克。制作方法:1。先把豇豆的頭尾全部去掉，然后用鹽水浸泡豇豆30分鐘，再把豇豆曬干。2.鍋中放入水和鹽，將水燒開放涼，然后加入姜、蒜、泡椒和白酒攪拌均勻。3.將干豇豆放入水中，表面撒上幾?；ń?，然后密封，放在陰涼通風處，耐心等待30天即可食用。6個小技巧:1。酸豆角腌制時，不要接觸任何生水和油，否則煮好的酸豆角很快就會發(fā)霉。如果它們接觸了生水和油，則必須重新制作。2.如果品嘗酸豆，一定要用不沾油的干凈筷子，不能直接用手拿，會導致酸豆發(fā)霉。3.酸豆角腌制時，腌制前30天不能打開酸菜缸。如果你這樣做，腌制的酸豆角不酸不脆。4.酸豆角腌制時，酸豆角必須腌制30天才能食用。如果腌制時間太短，酸豆角含有大量亞硝酸鹽，會影響身體健康！5.酸豆腌制的時間越長，味道越好。如果你不等著吃它們，經過90天的腌制，酸豆角非常開胃！6.酸豆角腌制時，表面需要撒幾顆辣椒，可以防止白霉，讓酸豆角吃起來更香！

酸豇豆的腌制方法 酸豇豆的腌制方法，為了讓多余的食材不會壞，聰明的人們會把他們做成各種各樣的酸菜來保存，口感跟營養(yǎng)程度也不輸新鮮蔬菜。以下是酸豇豆的腌制方法，歡迎閱讀分享。 酸豇豆的腌制方法1 1、買嫩豇豆，洗凈，晾干。 2、在壇子里倒入涼開水，少許老姜，珊瑚椒，大蒜，食鹽。 3、把豇豆放入后加入少許糖和酒。4、3、4天就好了。注：要泡熟后才能食用第一步：怎樣選料？主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆)。 提示：選料很關鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來也會不清脆，不爽口了！ 輔料：剁紅辣椒（提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜（這是關鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少?。ㄖ髁?、輔料就這么簡單) 制作方法： 1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短（可依據(jù)個人喜好，不過太長太短都不美觀) 2、洗凈辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據(jù)個人喜好，多點沒關系。) 3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為后面還是要剁成蒜泥的。 4、最后把這三樣放入一個壇子（鹽的量比一般炒菜時要多多)充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。 酸豇豆的腌制方法2 酸豆角做法一： 食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、姜片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。 做法： 1、先將鍋底燒熱水，然后把酸豆角、蒜頭、姜片進行焯水1分鐘，然后瀝干備用。 2、鍋底另給水3斤，然后燒開，給食鹽、花椒煮開，然后放冷備用。 3、把冷花椒水放入壇中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。 酸豆角做法二： 食材：豆角10斤、獨蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。 制作方法： 1、先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。 2、把豆角洗凈，然后瀝干水分，不要粘有一點水，然后放入到壇中，加入獨蒜、姜片、白酒。3、腌制30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。 注意事項： 1、煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發(fā)霉的`！ 2、腌制豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發(fā)霉！ 3、制作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發(fā)霉！ 4、腌制好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用干凈無油的筷子挑出食用。 5、做好的酸豆建議30天以后在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！ 6、大量制作建議用做法二，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。