1、在家中腌鵝蛋時(shí)，還可以準(zhǔn)備適量的新鮮鵝蛋或食用鹽，以及一定數(shù)量的高度白酒，在腌制以前，要把鵝蛋全部用清水洗凈，并晾干表面的水分。 2、把準(zhǔn)備好的白酒倒入到一個(gè)大點(diǎn)兒的小盆中，食用鹽倒入到另外一個(gè)盆中，把洗凈以后的鵝蛋放在白酒中，打一個(gè)滾兒，浸泡30秒左右，取出以后再放到食用鹽中滾動(dòng)一周，讓它表面都均勻沾上食用鹽。 3、把沾有食用鹽的鵝蛋，用保鮮膜包好，放在一個(gè)干凈的塑料盒子裝，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，大約五十天左右鵝蛋就能入味，想吃時(shí)可以把它表面的鹽洗掉，然后直接入鍋煮熟，食用時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面的蛋黃都滋滋冒油，看上去就讓人感覺(jué)特別有食欲。

1、鹽水腌制法。 清水燒開(kāi)后加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來(lái)以后，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒(méi)有的話，塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中，再把容器口密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會(huì)出油，特別沙，特別香。 2、鹽泥腌制法。 選擇相對(duì)干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然后一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹上一層泥，逐個(gè)放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個(gè)星期后就可以取出來(lái)煮著吃了。 3、白酒浸制法。 按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來(lái)準(zhǔn)備原料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大約需要30天時(shí)間就可以取出來(lái)煮食了，此法相對(duì)干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對(duì)較高，不過(guò)為了吃咱們可以不計(jì)較成本。

腌制咸鴨蛋的以下配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用咸鴨蛋是一種常見(jiàn)的餐桌美味，不過(guò)可能因?yàn)榇蠹疫€不知道它的制作方法，所以很多人都是在商店購(gòu)買的，很少有人自己在家腌制，其實(shí)咸鴨蛋的制作方法也很簡(jiǎn)單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛(ài)。小編就來(lái)帶各位吃貨朋友學(xué)一學(xué)咸鴨蛋的腌制方法，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合自己的方法。①鹽水腌制法。清水燒開(kāi)后加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來(lái)以后，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒(méi)有的話，塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中，再把容器口密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會(huì)出油，特別沙，特別香。②鹽泥腌制法。選擇相對(duì)干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然后一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹上一層泥，逐個(gè)放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個(gè)星期后就可以取出來(lái)煮著吃了。③白酒浸制法。按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來(lái)準(zhǔn)備原料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大約需要30天時(shí)間就可以取出來(lái)煮食了，此法相對(duì)干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對(duì)較高，不過(guò)為了吃咱們可以不計(jì)較成本。④面糊腌制法。取適量面粉用熱水調(diào)成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放進(jìn)去粘裹一層面糊，然后再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，會(huì)讓鹽分滲入蛋內(nèi)，大約25天后就可以取出來(lái)煮食了。⑤五香咸鴨蛋腌制法。這個(gè)口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見(jiàn)的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生姜和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然后倒入瓷壇內(nèi)，沒(méi)有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個(gè)泡入，密封壇口，大約需要40天時(shí)間，就可以取出來(lái)煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。⑥咸辣酒味蛋腌制法。用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹蘸后，再放入精鹽中滾一遍，最后放入瓷罐內(nèi)，放在陰涼通風(fēng)處密封靜置，這個(gè)方法需要的時(shí)間較長(zhǎng)，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。⑦香辣咸蛋腌制法。準(zhǔn)備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾干的新鮮鴨蛋若干，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干凈，然后把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕輕放進(jìn)瓷罐里，放滿了以后再在最上層撒上少許食鹽，加蓋后并用多層保鮮膜嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方靜置30-40天后即可開(kāi)罐煮食。以上共有七種不同的腌制方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當(dāng)然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結(jié)合自己家里現(xiàn)有的原材料和自己的喜歡的口味自行腌制。