料酒的作用是去異味增香。酒有特殊的香味，而且容易揮發(fā)。所以酒只要放的量合適，不用擔(dān)心有酒味。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好親 腌制雞腿步驟 1、腌制前擦干水份雞腿在腌制前一定要先用廚房紙巾把水份擦干，這樣可以讓雞肉更好的吸收腌料的味道。 2、表層劃幾刀在腌制雞腿的時(shí)候可以用刀在把雞腿劃開(kāi)，這樣在腌制的時(shí)候會(huì)更容易入味。 3、腌制時(shí)間要長(zhǎng)腌制好的雞肉在冰箱里冷藏至少4個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候腌料中的味道就會(huì)跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個(gè)小時(shí)或者直接留在冰箱里過(guò)夜。 雞腿腌制配方配方一：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。 配方二：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。 配方三：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會(huì)比較好吃)。 腌雞腿的做法材料：雞腿一只(200克)腌料：黑椒14克，清水14克，蠔油3克輔料：蔥花姜絲適量，蜂蜜2茶匙，青菜2-3棵 1、雞腿洗凈后用廚房用紙擦干水分，用竹簽在雞腿上扎上很多小孔，這樣做是為了更加入味。2、將雞腿放入大碗中，加入黑椒腌料，加入少許的蠔油，抓均勻，加入少許清水，放入姜蔥，用手一般抓均勻，一邊按摩雞腿，這樣入味更快，按摩10分鐘后，封存好放入冰箱冷藏一個(gè)晚上 3、第二天將雞腿拿出來(lái)，準(zhǔn)備烤箱用的蒸架，將雞腿皮朝上地放在蒸架上，在下面放上鋪好錫紙的烤盤。4、烤箱用200度預(yù)熱好，放入雞腿，烤15分鐘，取出來(lái)將雞腿翻面再烤5分鐘，再取出來(lái)刷上一層蜂蜜，繼續(xù)烤5分鐘，翻面再刷蜂蜜，最后烤5分鐘就OK了 希望能幫助到你親 祝生活愉快親 更多11條 

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個(gè)是配菜，要選那種看起來(lái)非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個(gè)也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說(shuō)過(guò)，法國(guó)菜特別講究食材的處理，對(duì)于雞腿這樣最普通不過(guò)的食材來(lái)說(shuō)，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國(guó)范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關(guān)節(jié)，這個(gè)關(guān)節(jié)既不好吃也不好看，而且關(guān)節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開(kāi)雞爪關(guān)節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關(guān)節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來(lái)。雞爪關(guān)節(jié)外邊包裹一層堅(jiān)韌的關(guān)節(jié)囊，用刀尖刺破關(guān)節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關(guān)節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關(guān)節(jié)就可以很容易取下來(lái)了。 用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關(guān)節(jié)囊，把整個(gè)腿骨端暴露出來(lái)。處理好的雞腿是這個(gè)樣子： 還有節(jié)約時(shí)間的做法，那就是把腿骨暴露出來(lái)后直接用刀把整個(gè)關(guān)節(jié)切掉，當(dāng)然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個(gè)比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預(yù)熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開(kāi)始減少的時(shí)候，就把雞腿放進(jìn)鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對(duì)不要把一大堆雞腿一起扔進(jìn)鍋?zhàn)永锩?，那樣很快就?huì)變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風(fēng)味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時(shí)候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開(kāi)，里面倒入30克白蘭地，用火點(diǎn)燃，白蘭地燃燒的過(guò)程中迅速翻動(dòng)一下雞腿。之所以把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開(kāi)是因?yàn)樵S多爐灶的脫排油煙機(jī)上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點(diǎn)燃，有可能導(dǎo)致火警。所以絕對(duì)不要在爐灶的位置點(diǎn)燃鍋?zhàn)永锩娴牧揖?。?dāng)然30克白蘭地的火焰其實(shí)很小，沒(méi)有什么危險(xiǎn)，不過(guò)養(yǎng)成注意安全的好習(xí)慣還是很重要的。 白蘭地火焰熄滅后，就把鍋?zhàn)臃呕貭t灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒(méi)。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。 加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋?zhàn)永锩嬉后w開(kāi)始微微翻滾冒泡的時(shí)候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準(zhǔn)，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說(shuō)明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說(shuō)明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。 第四步，等待的時(shí)候，準(zhǔn)備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對(duì)剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個(gè)平底鍋，在鍋?zhàn)永锩娣湃?克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開(kāi)始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進(jìn)去。前后左右晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蘑菇在鍋底鼓滾動(dòng)與油脂充分接觸。