排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時(shí)，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

原料：排骨750克，酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，醬油4大匙，水5大匙做法：1，排骨洗凈，2，放入鍋中炒出油份3，加入酒1大匙，翻炒4，加入白糖2大匙，翻炒5，加入醋3大匙，翻炒6，加入醬油4大匙，翻炒（千萬(wàn)不要用老抽，用一些顏色淺的醬油，要不然那個(gè)黑哎）7，加入水5大匙（這個(gè)水要沒(méi)過(guò)排骨，不是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)）中小火25分鐘即可。8，裝盤(pán)，灑芝麻

紅燒排骨用普通湯匙放兩湯匙料酒即可。用料：主料：豬小排500克輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè)紅燒排骨的做法：1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性；4.炒鍋燒熱，注入植物油；5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣；8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；9.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；10.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面；13.盤(pán)子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。

排骨腌制方法：1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會(huì)代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說(shuō)了。2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒(méi)過(guò)排骨為宜。浸泡30分鐘。3、30分鐘后，將浸泡過(guò)小蘇打的排骨放在水龍頭下開(kāi)最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。8、上述是制作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時(shí)候?qū)⑺畵Q成蒜汁水就可以了。ps：腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時(shí)候就可以用了。排骨冷藏后肉質(zhì)會(huì)更嫩。吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發(fā)市場(chǎng)有售。如果第二步中的小蘇打換成枧水效果更佳，但如果使用陳村枧水，那么一定要記得加入5倍于它的水調(diào)合。陳村枧水東郊批發(fā)市場(chǎng)也應(yīng)該有售。陳村枧水：即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為k2co3 ，可達(dá)到膨脹肉質(zhì)的作用。如果嫌麻煩的話，可以相對(duì)應(yīng)的省掉一些不大重要的步驟哦~~~ -asvape, asvape e cig, asvape 電子煙

一湯勺

第一個(gè)步驟，當(dāng)然就是買排骨了，呵呵！然后回家在火上做一鍋水，等水開(kāi)了把排骨倒進(jìn)鍋里，5分鐘后把浮起的血沫撈出，然后排骨就可以打撈出來(lái)了，煮排骨的湯不要倒掉一會(huì)兒接著用！ 小貼士：排骨一定要買新鮮的，最好不要買凍排，國(guó)壯那種不是凍的，是排酸預(yù)冷，排出了豬肉內(nèi)的血液和體液，煮肉的時(shí)候就沒(méi)有很多血沫了！ 煮完了的排骨： 下面這個(gè)步驟就是紅燒排骨的關(guān)鍵了，炒糖色?。。?！　　接下來(lái)，我們?cè)诔村伬锓乓稽c(diǎn)點(diǎn)油，注意：只要一點(diǎn)點(diǎn)就夠了?。?！　　因?yàn)榕殴且彩菚?huì)出油的，那么多的油吃進(jìn)去實(shí)在是不好！還有，如果油放多了，放排骨的時(shí)候會(huì)油會(huì)暴，容易燙倒人！　　然后放糖，4勺就夠了！可以參看圖片！　　油： 糖 接下來(lái)我們把火調(diào)小，開(kāi)始攪和鍋里的糖，這個(gè)時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖開(kāi)始融化了！ 當(dāng)糖的樣子變成這樣開(kāi)始冒泡的時(shí)候，不用猶豫趕緊把排骨倒進(jìn)去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！ 這個(gè)時(shí)候把排骨放進(jìn)去，注意不要被濺出來(lái)的糖燙傷！?。?！萬(wàn)一燙傷了，可以趕緊叫個(gè)人繼續(xù)翻炒，你可以用冷水沖手，然后涂抹京萬(wàn)紅藥膏。 然后把剛才的煮排骨湯倒一部分在鍋里，然后放調(diào)料，醬油（老抽），蔥、姜、大料（一個(gè)），料酒（黃酒也可，女兒紅由佳）少許，一塊南味腐乳！ 然后，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，聞著香味等著！　　注意：湯一定要沒(méi)過(guò)排骨哦　　最后等湯就剩一點(diǎn)的時(shí)候，開(kāi)大火收湯，如果不收湯，就不會(huì)有那種粘稠的感 最后 擺一擺 紅燒排骨做好了

紅燒排骨 來(lái)源：許滸 [點(diǎn)擊放大] 　　魯菜有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是平易近人，為什么這么說(shuō)呢？就是因?yàn)樗目谖洞己瘢贸杂植皇执碳?。以咸鮮為主、間或配合微辣，十分適合家庭日常對(duì)菜品口味的需求。北方各地的家常菜就是以魯菜為藍(lán)本發(fā)展出來(lái)的。 　　今天為大家推薦的這 ·教你做出美味無(wú)比的糖醋排骨 ·正宗的醋溜白菜的做法 ·美味無(wú)敵紅燒肉的家庭制作方法 ·健康實(shí)惠當(dāng)家菜 炒血豆腐的家庭做法 ·香辣魚(yú)條 自制美味的下飯菜 ·主廚推薦 油爆脆耳的家庭做法 ·教你做出美味無(wú)比的糖醋排骨 ·正宗的醋溜白菜的做法 ·美味無(wú)敵紅燒肉的家庭制作方法 ·健康實(shí)惠當(dāng)家菜 炒血豆腐的家庭做法 ·香辣魚(yú)條 自制美味的下飯菜 ·主廚推薦 油爆脆耳的家庭做法 道紅燒排骨就是一道口味咸鮮、味道醇厚的家庭菜肴。有制作方法簡(jiǎn)單、好吃又下飯的特點(diǎn)。唯一不足的地方就是現(xiàn)在排骨的價(jià)格實(shí)在是太貴了??！呵呵。 　　下面，我就把在家庭常紅燒排骨的做法與大家分享一下。 　　原料：排骨（以純肋排為好）800克、蔥25克、姜20克、蒜8瓣、五香料1包、醬油5克、料酒20克、鹽4克、糖15克、雞粉10克（或上湯200克）、溫水適量、食油油少許。 　　制作：　　 　　1、排骨洗凈后斬成1寸長(zhǎng)的段備用。 　　2、蔥切大段、姜切片、大蒜整只備用。 　　3、鍋中做底油，入糖炒至深紅色離火烹入醬油。 　　4、入排骨翻炒至糖色均勻地掛在排骨上。 　　5、入溫水至沒(méi)過(guò)排骨。 　　6、入蔥、姜、蒜、五香料包。 　　7、大火做開(kāi)后變小火慢燉。 　　8、燉至排骨9成熟時(shí)入鹽、糖、雞粉后繼續(xù)燉至全熟。 　　9、挑去蔥姜后開(kāi)大火將湯汁收濃后出鍋即可。 　　貼士： 　　1、排骨斬件不要太長(zhǎng)，小件更加易熟、易入味也顯得更加精致。 　　2、糖色切忌炒糊，否則成品會(huì)有苦味。 　　3、步驟5一定要用溫水或溫湯，否則排骨會(huì)因“發(fā)緊”而影響口感。 　　4、文中提到的“五香料包”在各大超市均可買到。

這位網(wǎng)友：做紅燒排骨，最好是做炒糖醋排骨才好吃。給你支一招： 你想要做得好吃的炒糖醋排骨，就按照下述方法來(lái)做吧?。ê?jiǎn)便，易記，又好吃。） 主料：凈排骨750克。 輔料：雞湯500克，烹調(diào)油200克。 調(diào)料：蔥、姜共40克，白糖50克，醋1+1/2湯匙，醬油1湯匙，料酒1+1/2湯匙，精鹽1/2茶匙。 制作： 1、將排骨從中間切開(kāi)，切3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜切片。 2、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，將排骨依次下鍋稍炸，撈出。 3、鍋中留少許底油，蔥、姜下鍋稍炒，烹入料酒、醬油，添入雞湯，再把排骨、白糖、醋、精鹽依次下鍋，燒開(kāi)，改用小火慢燒，燒透后把汁收稠，盛在盤(pán)中即可。 成菜特點(diǎn)：色澤紅亮，細(xì)嫩化渣，甜酸適口，食之不膩。 小貼士： 燒排骨時(shí)，湯要保持微開(kāi)，這樣排骨才熟得快?；鸫鬁珪?huì)很快熬干，排骨不易爛。制作此菜約需40分鐘。

醬炙排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：甜咸味 工藝：鹵 醬炙排骨的制作材料：主料：豬小排（豬肋排）500克調(diào)料：醬油25克,桂皮5克,丁香3克,八角5克,料酒15克,白砂糖25克,姜5克,大蔥10克,味精2克,鹽5克,鹵汁1000克 教您醬炙排骨怎么做，如何做醬炙排骨才好吃1.將排骨斬成長(zhǎng)方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然后將排骨置于缸內(nèi)腌制，冬天時(shí)間長(zhǎng)一些，夏天短一些，一般七八小時(shí)，其間須上下翻動(dòng)，使之均勻入味。腌后撈出晾一段時(shí)間，滴盡血水。2.將排骨倒入沸水鍋內(nèi)煮制，上下翻動(dòng)，撇去油沫，三四成熟時(shí)撈出，肉湯濾凈備用。3.鍋內(nèi)放老鹵及過(guò)濾后的肉湯(湯量應(yīng)視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時(shí)，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時(shí)間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤(pán)中。最后將鍋內(nèi)所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調(diào)稠濃，澆在排骨上即成。 醬炙排骨的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。 燒排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：燒 燒排骨的制作材料：主料：豬小排（豬肋排）500克調(diào)料：鹽4克,白砂糖4克,醬油8克,白酒2克 教您燒排骨怎么做，如何做燒排骨才好吃1.肉排用布抹凈，用細(xì)鹽遍涂?jī)擅?，腌約20分鐘方可使用。 2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃紅色粉適量調(diào)和。3.肉排腌夠時(shí)間后，將酒加進(jìn)白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排兩面上，再腌約15分鐘后使用。4.將炭火燒至熾紅，用鐵條或叉串住肉排，放在離爐火上約23厘米燒烘，并不斷翻動(dòng)，余下的腌料汁液，這時(shí)可加涂至肉排上，至發(fā)出濃香氣味，即可食用。 紅燒黃豆排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒜燒 紅燒黃豆排骨的制作材料：主料：豬小排（豬肋排）600克,黃豆芽200克輔料：青蒜20克調(diào)料：大蔥20克,色拉油30克,醬油50克,鹽2克,料酒30克,冰糖30克,姜8克 教您紅燒黃豆排骨怎么做，如何做紅燒黃豆排骨才好吃 1. 將小排骨剁成3厘米小塊，置滴油盤(pán)上，以強(qiáng)微波3分鐘去血水，取出后用水略為沖洗，黃豆用水浸泡2小時(shí)備用。2. 取一耐熱鍋，放入油及蔥段、姜片，以強(qiáng)微波3分鐘爆香后，加入小排骨、黃豆、醬油、鹽、酒、冰糖，覆蓋，先以強(qiáng)微波10分鐘后，改50%中微波燉煮20分鐘。3. 取出耐熱鍋，撒上切成斜片的青蒜（切段）即可。 小帖士-健康提示：黃豆含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分高。

原料： 排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調(diào)味料等。 做法： 1、排骨買回來(lái)后，鍋里燒開(kāi)水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水； 2、炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。 3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開(kāi)后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽，放進(jìn)幾個(gè)煮雞蛋； 4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。