江南味秘制生醉蟹丨視頻 00:00 / 02:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、陳年花雕熟醉蟹： （1）原料：蒸好的大閘蟹20只。 （2）調(diào)料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，廚邦醬油1千克），B料（蔥片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克），陳皮、小茴香、香葉各15克，冰糖、純凈水各500克，九制話梅2袋。 （3）制作：1.把冰糖加純凈水熬化，倒入不銹鋼桶中，入A料大火熬制10分鐘，晾涼后放入話梅、陳皮、香葉、小茴香，接著放入B料調(diào)勻。2.大閘蟹放涼后入醉鹵汁中浸泡10-15小時冷藏保存，隨用隨取。 2、秘制熟醉蟹： （1）原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。 （2）調(diào)料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。 （3）制作：1.在水中加入適量啤酒，放入母蟹燒開，徹底冷卻后，放入容器內(nèi)。2.將提前制作好的醉蟹汁倒入沒過蟹，將容器密封好后冷藏腌制約24小時方可。 3、自制醉蟹汁：取鍋注入清水250克，下入桂皮、八角各5克，香葉、花椒各3克，丁香2克，陳皮8克，蔥段、姜片各200克大火燒開，改小火熬至香料味濃郁，出鍋倒入容器內(nèi)，再倒入八年陳釀花雕酒、生抽各1千克，冰糖800克，鹽5克，高度白酒200克，白蘭地酒150克混合均勻，自然冷卻后方可使用。

醉螃蟹的用料湖蟹 4～6只白酒（高度） 100ml#醉蟹料 250ml生姜末 10克生抽 250ml老抽 50ml冰糖 60克花椒 10克紅棗湯（可選） 用來調(diào)節(jié)醉料的量，將蟹完全浸沒陳年花雕酒 300ml醉螃蟹的做法步驟步驟 1用牙刷和流動的水將湖蟹外殼洗刷干凈，然后放入容器里，倒入白酒加蓋燜一會兒，待蟹被熗暈后倒掉白酒不要；步驟 2取一口干凈無油的鍋，加入除花雕酒之外的所有調(diào)料，大火燒開后放至自然冷卻，隨后加入花雕酒混合成醉蟹料；步驟 3準備一個干燥、密封且較深的容器，將湖蟹和調(diào)配好的醉料放入，蓋嚴蓋子放入冰箱；兩到三天后即可食用下面開始介紹所需要的食材：小螃蟹，生姜，檸檬，干辣椒，花椒粒，高度白酒先把18螃蟹清洗干凈。再鍋中倒入300克紹興黃酒，200克生抽，再加入100克涼水，開大火燒到沸騰，生姜切姜絲，半個檸檬切片，沸騰以后關(guān)火看冷卻備用做醉蟹一定要做到無油無生水，用吹風機把小螃蟹水分吹干，再放入適量高度白酒，蓋上蓋子把小螃蟹嗆暈，可以起到消毒延長保質(zhì)期的作用，嗆半個小時就可以了再湯汁中放入檸檬片和姜絲，干辣椒，還有十幾?；ń啡バ龋?00克白糖，攪拌均勻晾涼備用，把醉暈的蟹擺在無水無油的容器中，把稍好的料汁冷卻以后再放入容器中，料汁要漫過小螃蟹，蓋上密封蓋冰箱冷藏腌制48小時即可食用螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用