一．你知道白酒的評語有哪些嗎

1．白酒評價用語有一整套嚴格用語。白酒香型不同用語不同。比如:好的濃香型白酒用語是，酒體清亮透明，入口綿甜，落口爽凈，回味悠長，具有己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

二．如何品評白酒的好丶壞

1．酒樣溫度的高低，直接影響人的嗅覺和味覺，白酒的品評溫度為15℃至20℃。白酒的色是指其外觀形態(tài)?？捎冒准堊鞯?，舉杯對光，用眼觀察酒的色澤、透明度以及有無懸浮物等，若發(fā)酵期和貯存期較長，常使酒帶微黃色；若酒色發(fā)暗或色澤過深、混濁有雜物，則是不允許的。

2．白酒的香是指其主體香氣突出、協(xié)調(diào)，而無邪雜味?？蓪⒕票嗽谑掷镉帽锹劊⒁饩票瓚?yīng)與鼻有一定距離，而且要先呼氣再對酒吸氣。

3．白酒的味由甜、酸、辣、苦、澀構(gòu)成，若有異香或異味就不能貿(mào)然飲用，有可能是劣質(zhì)酒；若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁，則有可能兌水過多，酒度不足。

三．白酒怎么評定質(zhì)量好壞？

1．回答你好，很高興為你解答！你可以通過以下幾種方式檢查:色澤的透明度 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。

2．將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。

3．香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。

4．或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常，留香情況，酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。

5． 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。

6．白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。以上這幾種方法都比較簡單檢查。

四．白酒品評有哪些步驟？

1．白酒品評有哪些步驟白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

2．觀色將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，對著白色的背景傾斜，觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉淀物。

3．聞香將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候，不能對酒呼氣。

4．最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。噴香性也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。

5．留香性一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多;咽下后，口有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。