一．水果能解酒嗎？
1．能解酒這是因為，水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。
2．香蕉能清熱滑腸解毒、能主治飲酒過多所致的煩渴。中醫(yī)古籍《日用本草》記載：香蕉、生食破血、解酒毒、干者解肌熱煩渴。
3．《本草求原》記載：香蕉能“止渴潤肺解酒、清脾滑腸”。由此可見，香蕉不僅是上乘水果，也是解酒良藥。 解酒人法參考 香焦3至5枚，酒后生食能解灑止渴。
4． 香蕉研碎加人茶水、加糖調(diào)服可治酒后煩熱。 香蕉根50克，水煎服代茶飲，可治灑后頭痛、血壓高。 香蕉皮切成條狀60克水煎，加糖適量飲服，可治酒后胃熱心煩口渴。
5． 中醫(yī)認(rèn)為，葡萄有利筋骨、益氣血、健脾胃、祛風(fēng) 濕功效，尤其是除煩止渴效果更佳。有人提出，用葡萄的果實和葡萄根葉解酒，因為葡萄糖、維生素BI、維生素C等有分解乙醇、促進腎臟排泄作用。
6． 解酒方法參考 l、鮮葡萄500克絞汁，用小火熬至膏狀，加入少許糖調(diào)勻，每次服15至30克，可治酒后煩渴、口干咽燥。
7． 葡萄根或葉100克，水煎后取法50克，加糖適量用于灑后飲服，可解酒、止嘔。 葡萄汁、芹菜葉熬汁取30毫升，米醋調(diào)服，可治酒后頭痛、頭暈、反胃。
二．酒石酸的作用
1．酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味。
2． 酒石酸，2，3-二羥基丁二酸。 分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH 即二羥基琥珀酸。有二個不對稱碳原子，有四種立體異構(gòu)體，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、內(nèi)消旋型、外消旋型。
3．通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實和葉中。
4．在制造葡萄酒時，會沉積大量酒石（氫鉀鹽）。另外，在霉菌和地衣類中也常見到它的存在。最近分離到的酒石酸發(fā)酵細(xì)菌（Gluconoba-cter suboxydans的變異菌株），在體內(nèi)是通過葡萄糖氧化分解，經(jīng)由5-酮葡萄糖酸，在形成羥基乙酸的同時形成酒石酸。
5．酒石酸銨受微生物作用，可變成琥珀酸，因此，工業(yè)上用酒石酸作為生產(chǎn)琥珀酸的原料，巴斯德 （L．Pasteus）曾以酒石酸作為研究天然物質(zhì)旋光性的材料，在歷史上是很有名的 酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳，具有三種旋光異構(gòu)體。
三．自制果酒的危害
1．隨著人們生活水平的提高，有些人更加喜歡在生活當(dāng)中diy一些飲食，比如說很多人都比較喜歡自制果酒，認(rèn)為制作果酒比較衛(wèi)生，比較健康，但是自制果酒如果不好，可能會對身體健康造成一定的危害，畢竟家里面沒有做果酒的一些條件，容易導(dǎo)致里面的細(xì)菌滋生，這反而不利于身體的健康。
2．?自制果酒的危害?果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。非發(fā)酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，枸杞酒算是典型。
3．通過釀制，水果中能抗氧化、預(yù)防心血管疾病的花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分會溶解于酒精。拿葡萄來說，其果皮和籽中的營養(yǎng)物質(zhì)通常不會被人體吸收，但通過釀制，里邊的花青素也會溶解于酒精，從而被吸收。
4．此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡蘿卜素，但是泡酒就可使胡蘿卜素全溶于酒精。?發(fā)酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發(fā)酵，將其中的部分糖分轉(zhuǎn)變成酒精，水果中的營養(yǎng)也溶于酒精。
5．高鍵強調(diào)，工廠生產(chǎn)果酒時，生產(chǎn)過程嚴(yán)格，菌群純凈；但如果是家庭自制，由于微生物發(fā)酵很難控制，菌群被污染的風(fēng)險很大。
6．在釀制過程中，果酒發(fā)生輕微霉變時我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn)；而當(dāng)氣味、顏色發(fā)生變化時，微生物污染已非常嚴(yán)重，所以安全風(fēng)險較高。
7．相關(guān)研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴(yán)重超標(biāo)，常喝這種果酒會有害健康。自釀果酒的注意事項挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。
8．霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
9．不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。
10．還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。
11．事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過高。
12．我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
13．枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
四．酒石酸是什么？作用是什么？
1．性狀：白色結(jié)晶或透明細(xì)粉，略有特殊腥味。極易吸潮。極易溶于水、乙醇和堿，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。在嬰兒利用脂肪為能量來源過程中起重要作用，使脂肪進行最佳氧化。