一．白酒的級(jí)別是怎么來(lái)區(qū)分
按香型可以分為以下幾類：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其他香型的白酒。
二．市場(chǎng)賣的白酒等級(jí)怎樣分別
1．這個(gè)是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。他分級(jí)是嚴(yán)格按起進(jìn)行標(biāo)識(shí)。主要原理是按酒的成分、度數(shù)、香味、口感、感官、固形物等定下來(lái)的。
2．不同香型的指標(biāo)又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！
三．白酒如何劃分等級(jí) 類別?
1．根據(jù)酒曲的種類劃分(1)大曲酒 即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過(guò)15——120天的雙邊發(fā)酵、蒸餾，并進(jìn)行三個(gè)月至三年的陳釀e69da5e887aa31333337613765后，即可制成大曲酒。
2．我國(guó)的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。(2)小曲酒 即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，即可制成小曲酒。
3．(3)麩曲酒 即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應(yīng)用麩曲后，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3——9天，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒。
4．麩曲酒一般為普通白酒。(4)混曲酒 即以大曲、小曲與麩曲等曲種混合作為糖化發(fā)酵劑，并混合應(yīng)用大曲酒和小曲酒的釀造方法所制成的白酒。
5．(5)其他糖化劑 是指應(yīng)用@--淀粉酶、糖化酶等生物酶制劑作為糖化劑，并以釀酒活性干酵母作為發(fā)酵劑，再經(jīng)糖化、發(fā)酵所釀造的白酒。
6．根據(jù)所含原料劃分(1)糧谷酒 是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒。我國(guó)大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒。
7．(2)薯類酒 是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過(guò)去應(yīng)用較廣，但由于其含有較高的甲醇，對(duì)飲酒者的身體健康有較大損害。
8．(3)代糧酒 是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒。
9．這種白酒是在中國(guó)糧食緊缺情況下發(fā)展起來(lái)的，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰。根據(jù)香型劃分(1)醬香型 又稱茅香型。此類酒以茅臺(tái)為代表，突出其醬香特點(diǎn)，酒的口感細(xì)膩、醇厚、香氣悠長(zhǎng)而耐人回味。
10．(2)濃香型 又稱瀘香型。此類酒以瀘州老窖、瀘州老窖二曲酒瀘小五糧液為代表，是我國(guó)曲酒中產(chǎn)量最高的一類白酒。
11．其突出的特點(diǎn)在于，香氣濃郁、口感甘甜、綿潤(rùn)，香味協(xié)調(diào)且回味無(wú)窮。(3)清香型 又稱汾香型。此類酒以汾酒為代表，其味道清香而純正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，飲后令人有清爽之感。
12．(4)米香型 這類酒以桂林三花酒為代表。其特點(diǎn)在于香氣清幽，入口時(shí)綿潤(rùn)，落口時(shí)清爽甘洌。(5)其他香型 除了上述的4種基本香型外，白酒中還有一董酒為代表的藥香型;以西鳳為代表的鳳香型;以白云邊為代表的兼香型;以玉冰燒為代表的豉香型等。
13．生產(chǎn)方法劃分(1)固態(tài)法白酒 采用固態(tài)發(fā)酵的方法釀造白酒是我國(guó)的國(guó)粹之一。我國(guó)的大曲酒、小曲酒等曲酒均是應(yīng)用此法釀造生產(chǎn)的。
14．(2)半固態(tài)法白酒 是指前期采用固態(tài)發(fā)酵法，后期采用濃豂液態(tài)釀造白酒的方法。半固態(tài)法多用于部分小曲酒的生產(chǎn)。
15．(3)液態(tài)法白酒 指將原料加水制成濃漿狀，并進(jìn)行蒸煮、糖化、發(fā)酵與蒸餾的釀酒方法。(4)固液結(jié)合法白酒 是指以固態(tài)發(fā)酵法制取酒基，以液態(tài)發(fā)酵法制取稀釋劑，再配合其他微量香味物質(zhì)混合勾兌釀制成酒。
16．我國(guó)大部分中檔白酒都是用此方法生產(chǎn)的。(5)調(diào)香白酒 是指以食用酒精作為酒基，再經(jīng)脫臭、添加某些物質(zhì)等調(diào)配方法模擬曲酒的香型。
四．怎么樣從包裝上區(qū)別出白酒的等級(jí)
哪一款酒？一般情況下是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上看，下面會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)的標(biāo)示
