酸菜魚(yú)是一道以酸菜和魚(yú)為主要原料的川菜，它受到了國(guó)內(nèi)外人們的狂熱追捧。這是由于其開(kāi)胃爽口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常受歡迎的家常菜。下面是一種制作酸菜魚(yú)的方法：材料:- 鯽魚(yú)1只（約500克）- 酸菜100克- 泡椒適量- 生姜適量- 料酒適量- 鹽適量- 蔥適量- 八角適量- 干辣椒適量- 雞精適量- 枸杞適量- 食用油適量- 小米辣適量做法：1.鯽魚(yú)去鱗、去頭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈后切小塊備用。2.活酸菜切碎后用清水浸泡去鹽分，切碎的泡椒用清水沖洗干凈，生姜切片備用。3.平底鍋熱油，加入八角和干辣椒煸炒出香味，再加入姜片和蔥花煸炒。4.加入酸菜和泡椒，倒入適量的水，加入料酒和枸杞，放入魚(yú)塊，中火煮沸后改小火慢慢煮開(kāi)。5.加入鹽和雞精調(diào)味，再加入小米辣和生姜，燜煮一會(huì)兒后就可以關(guān)火。6.可根據(jù)口味再加些香菜、蒜泥等輔助材料，點(diǎn)綴成一道鮮美的酸菜魚(yú)。注意事項(xiàng)：1.酸菜的口感和咸度都不盡相同，需要根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。2.魚(yú)的選用最好選擇魚(yú)肉細(xì)嫩，無(wú)爛菜、能保持形狀的口感較好的品種。3.烹飪過(guò)程中需要不斷攪拌，防止粘鍋或煮糊。4.需要掌握好火候，不能煮過(guò)度，否則口感會(huì)變得很糊。

酸菜是很多人都愛(ài)吃的下飯菜，而再全世界，酸菜也會(huì)分地區(qū)，比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜這5種酸菜是吃得最多的，雖然這些酸菜的風(fēng)格不盡相同，但是在制作時(shí)，都要使酸菜長(zhǎng)期都不爛不發(fā)霉，而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時(shí)發(fā)霉，就要知道這種發(fā)霉霉菌是如何生成的。因?yàn)樵谥谱魉岵藭r(shí)，蔬菜需要在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的條件下發(fā)酵，如果發(fā)酵的環(huán)境中有這3種物質(zhì)，酸菜肯定就會(huì)發(fā)霉，而里面的霉菌到達(dá)一定數(shù)量，就會(huì)使酸菜腐爛！而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢？此時(shí)我們就要知道是什么物質(zhì)使酸菜變酸變香的。酸菜的酸味主要是酸菜發(fā)酵時(shí)，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機(jī)酸和乙醇，而有機(jī)酸就是酸味的體現(xiàn)，而還有少許的有機(jī)酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，而生成的酯類物質(zhì)具有增香的作用，所以我們?cè)谧鏊岵藭r(shí)，可以將酸菜多放一段時(shí)間，這樣就能使酸菜中產(chǎn)生的有機(jī)酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。而不管什么酸菜，要想酸菜做的好吃，我們必須牢記以下這3點(diǎn)訣竅，酸菜才不爛不發(fā)霉，而且又酸又脆又香。接下來(lái)胡師傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜?！臼巢臏?zhǔn)備】：大白菜2顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml?！倦缢岵说淖龇ā浚旱谝徊剑菏紫葘⒋蟀撞藢?duì)半切開(kāi)，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽(yáng)下暴曬2小時(shí)，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。第二步：將大白菜一顆顆地放入到腌制罐中，每放1顆大白菜，就需要在表面撒上少許的食鹽，直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可。第三步：將淘米水放入到鍋中，大火將水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷卻后，將5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接著將罐子放入到家中陰涼、通風(fēng)、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用?！咀鏊岵说?大訣竅】：訣竅一：防止酸菜發(fā)霉氣溫高于5攝氏度時(shí)，大家一定要用密封罐（壇）制作，因?yàn)槊咕诘陀?攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要?dú)鉁馗哂?攝氏度，霉菌的繁殖能力會(huì)大量的提升，所以我們做酸菜時(shí)，盡量在平均氣溫低于5攝氏度的季節(jié)做。訣竅二：增加酸菜的香味做酸菜時(shí)，可以加少許的白酒，因?yàn)榘拙浦饕奈镔|(zhì)就是乙醇，而乙醇可以和酸菜產(chǎn)生1有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，從而使腌好的酸菜更香。白酒雖好，但是不能多放（白酒具有殺菌的作用），不然會(huì)使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖，從而導(dǎo)致酸菜不發(fā)酵。訣竅三：淘米水因?yàn)樘悦姿杏写罅康牡矸?，而乳酸桿菌在進(jìn)行繁殖時(shí)，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而淀粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會(huì)更足。【胡師傅有話說(shuō)】：其實(shí)腌酸菜時(shí)，淘米水不會(huì)煮開(kāi)，也可以直接放入到蔬菜中，不過(guò)這樣會(huì)增加酸菜的腌制時(shí)間，一般加的冷淘米水，酸菜至少得1個(gè)月后才能吃，但是這樣做出來(lái)的酸菜吃著會(huì)更脆一些，大家根據(jù)自己的實(shí)際情況去選擇即可。

凍瘡是一種發(fā)生于寒冷季節(jié)的末梢部位皮膚局限性淤血性紅斑性疾病。是冬季常見(jiàn)病，一般在氣溫10℃以下發(fā)生，至春季氣候轉(zhuǎn)暖后自愈，但入冬后又易再發(fā)。 流行特征 發(fā)病機(jī)制 治療 未破潰的凍瘡可用促進(jìn)血液循環(huán)的藥物如10%樟腦醑或辣椒酊局部揉擦。民間用辣椒煎水局部燙洗，有一定效果。還可厚搽蜂蜜豬油軟膏（豬油30%，蜂蜜70%），每日一次。已成潰瘍時(shí)應(yīng)用5%硼酸軟膏。紅霉素軟膏、0.5%新霉素軟膏等一日三次涂搽并包扎。近來(lái)多用復(fù)方貂油防凍膏防治各型凍瘡。也可氦氖激光器照射治療。每日一次。10次為一療程，可防治復(fù)發(fā)。內(nèi)服藥物可用末梢血管擴(kuò)張劑如煙酸或維生素E等，硝苯吡啶10-20mg，3次/日，對(duì)本病有防治作用。中醫(yī)治則為溫經(jīng)，通絡(luò)，活血化瘀，方用當(dāng)歸四逆湯或陽(yáng)和湯加減。 預(yù)防 堅(jiān)持體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)和御寒能力。寒冷季節(jié)注意保暖，干燥，鞋襪不宜過(guò)緊。易受冷部位涂搽油脂，以保護(hù)皮膚。多食高熱量含維生素豐富的食物。受凍后，不宜立即加熱或用火烘烤。 臨床表現(xiàn) 本病常發(fā)生于初冬，早春季節(jié)，多見(jiàn)于兒童，婦女和缺少活動(dòng)或肢體末梢血液循環(huán)不良的人，好發(fā)生于耳輪，耳垂、鼻尖、手、足等部位。初起表現(xiàn)為紅或紫紅色的淤血性紅斑，損害大小不一，界限不明顯，壓之紅色可以消退，但去除壓力后，紅色復(fù)原緩慢?；继幤亟档?，有癢感，遇熱則可見(jiàn)顯著充血，并出現(xiàn)灼熱，瘙癢或疼痛感。嚴(yán)重病例，患處可出現(xiàn)水皰或大皰及不易愈合的潰瘍，愈后常遺有萎縮性疤痕。多形性紅斑樣凍瘡多見(jiàn)于青年人，常發(fā)生于手足的背面，對(duì)稱分布，疏散存在，數(shù)目略多。為綠豆大小的紫紅色斑，圓形或略圓形，其中心部色澤更深或微隆起形成水皰，類似多形性紅斑，此型凍瘡可與一般型凍瘡?fù)瑫r(shí)存在。 診斷 每于冬季發(fā)生，在同一部位出現(xiàn)局限性紅斑或青紫色腫塊，觸之冷涼、壓之褪色，有癢感，受熱后加劇，重者可出現(xiàn)水皰，潰瘍。 鑒別診斷 并發(fā)癥 病因 長(zhǎng)期暴露于寒冷，潮濕的空氣中，加上患者末梢血液循環(huán)較差為發(fā)病主要因素；缺乏運(yùn)動(dòng)，手足多汗，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，鞋襪過(guò)緊，戶外工作及慢性消耗性疾病，也可為本病的誘因。寒冷及發(fā)病的主要原因。受凍部位的皮下動(dòng)脈，由于寒冷的刺激而收縮，造成血流淤滯，組織缺氧，以致細(xì)胞損傷。如果受凍時(shí)間較長(zhǎng)，動(dòng)脈持續(xù)痙攣，導(dǎo)致血管收縮力喪失而出現(xiàn)靜脈淤血，毛細(xì)血管擴(kuò)張，滲透性增加，血漿滲入組織間隙，引起局部水腫，水皰形成，及至組織壞死。 用什么方法能讓凍瘡盡快消失？ http://www.sina.com.cn 2001年02月06日11:34 新浪生活 問(wèn)：我手上剛剛生了凍瘡。真的是太可怕啦，你能幫助我用最快的方法讓它消失嗎？(我是剛剛生起來(lái)的，才一個(gè)手指現(xiàn)在)。 吳大夫答：如果是剛出現(xiàn)的還沒(méi)有破，可以用10%的樟腦軟膏，或豬油蜂蜜軟膏(70%蜂蜜和30%豬油)外用，先用溫?zé)岬乃菥植?，再涂藥，然后反?fù)揉擦患處，每天2-3次。 如果已經(jīng)破了，需要配合用一些消炎的藥膏，如百多邦、達(dá)維邦等，預(yù)防感染。 如果總是容易出現(xiàn)凍瘡，可以口服一些擴(kuò)張血管的藥物，促進(jìn)血液循環(huán)，如煙酸，維生素E。另外多吃羊肉和狗肉也可以預(yù)防凍瘡。 冬天長(zhǎng)凍瘡怎么辦 http://www.sina.com.cn 2001年01月09日11:17 伽瑪醫(yī)生 凍瘡是冬季常見(jiàn)病，在氣溫低(10攝氏度以下)、潮濕的環(huán)境下容易發(fā)生，冬季復(fù)發(fā)，天氣轉(zhuǎn)暖后自愈。寒冷是長(zhǎng)凍瘡的根源，所以冬季來(lái)臨時(shí)，做好防寒準(zhǔn)備非常重要。特別是手、腳、耳等肢端部位。而且凍瘡的復(fù)發(fā)率很高，往往“一年生凍瘡，年年生凍瘡”。 為什么同樣環(huán)境，有些人長(zhǎng)凍瘡，有些人卻安然無(wú)恙呢？ 首先這與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，有些人植物神經(jīng)功能紊亂，肢端血液循環(huán)不良，手足多汗等，即易長(zhǎng)凍瘡。所以增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身防寒能力很重要。另外，冬季可多吃羊肉、巧克力等熱量高的食物，也可食用酒、辣椒等發(fā)汗，以促進(jìn)血液循環(huán)。 患了凍瘡，應(yīng)加強(qiáng)保暖。若凍瘡僅為硬結(jié)，未破潰時(shí)，可用辣椒酊、熱酒精擦洗。若已破潰，則可用紅霉素軟膏、豬油蜂蜜軟膏涂擦且包扎，促進(jìn)其早日愈合。另外，中藥如當(dāng)歸四逆湯或陽(yáng)和湯等活血、通絡(luò)之品也可選用。 以下有幾個(gè)治療凍瘡的驗(yàn)方，您可以不妨試試。 一、兔毛30克，燒灰備用。外用紅蘿卜煮水洗患處。兔毛灰用芝麻油調(diào)敷患處，每日1～2次； 二、白芨10克、柑皮20克，磨為細(xì)末，以芝麻油調(diào)敷患處，每日1次； 三、蜜糖除水凈蜜10克，熬豬油2克，拌成軟膏，外敷患處，每日1次； 四、黃柏20克，研為細(xì)末撒敷患處，每日1次，第2次用時(shí)，以淡鹽水洗凈再敷，連用7日； 五、柿子皮煅灰備用，用熟菜油調(diào)敷患處，每日1～2次。 編輯：小寒 果蔬也能治凍瘡！ 以下方法可用于治療未潰爛凍瘡 蘿卜法：將蘿卜切厚片，煮熟趁熱貼敷患處，涼后更換。連敷3－4天可愈。 生姜法：生姜火上烤熱，切片擦涂患處，可消腫止癢；或生姜切碎，浸泡于70％的酒精中，20天后用酒精擦涂患部，日數(shù)次。 蘋果法：蘋果去皮絞碎熬膏，加入少許樟腦粉調(diào)勻涂患處，每日3次。 辣椒法：辣椒面撒于傷濕止痛膏上，貼患處；或辣椒5個(gè)，入白酒100克浸泡一夜，用此酒擦涂患處，日2－3次；或干辣椒25克，水煎，趁熱洗患處15分鐘，可消腫止癢。 茄根法：用茄子根、干辣椒煎水，洗患處；或茄桿連根煮水，趁熱燙洗患處，日1－2次。 蔥須法：蔥須、茄根各100克，煎水洗患處，日1－2次。 桔皮法：鮮桔皮3－4個(gè)，生姜30克，加水2000毫升，煎煮30分鐘，待水稍涼后浸泡患處，每次30分鐘，水涼再加熱。 山楂法：山楂120克，水2500毫升，煎30分鐘去渣，熱洗患處，日一次。 凍瘡的防治 發(fā)生凍瘡，與低溫、潮濕、風(fēng)速、溫差等外界因素有關(guān)，更與人體素質(zhì)差異、組織對(duì)低溫的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力，心及局部末梢血液循環(huán)——微循環(huán)不良有關(guān)。 一旦得了凍瘡，組織就受到了損傷。在春夏秋季，人體會(huì)自行修復(fù)，但這六、七個(gè)月時(shí)間很難完全修復(fù)。因此，第二年就容易再?gòu)?fù)發(fā)。 治療凍瘡主要是改善局部微循環(huán)，提高組織搞寒能力，使患者能度過(guò)寒潮的侵襲，整個(gè)冬天不發(fā)或輕發(fā)，以減少損害期，增加修復(fù)期，使翌年不發(fā)。一般一、二年不發(fā)，即認(rèn)為治愈了。 凍瘡治療方法較多，可分為分全身治療及局部治療。全身治療有： 一、口服菸醯胺（N.A.A）、莨菪堿（654-2）、阿托品等興奮交感神經(jīng)、擴(kuò)張血管類藥物。 二、口服維生素E等藥物，以提高血管對(duì)寒冷的應(yīng)激能力。 三、口服溫經(jīng)通絡(luò)類中藥。四、運(yùn)用祖國(guó)醫(yī)學(xué)針刺、針灸、敷貼耳穴心及西醫(yī)神經(jīng)節(jié)段或局部封閉療法等。五、治療貧血等其它慢性病，提高人體素質(zhì)。局部治療有：一、藥物浸泡療法。二、局部涂搽敷貼各類霜?jiǎng)?、軟膏、酊劑、搽劑、硬膏等。三、物理治療，如光療（紅外線、遠(yuǎn)紅外線、紫外線、激光等）、電療、溫療、水療、聲療、磁療、體療（按摩、推拿）等。各種方法，可單一應(yīng)用，也可綜合應(yīng)用。 凍瘡治療要因人而異，因病各異，合理恰當(dāng)?shù)闹委煼椒?，往往可獲得事半功倍的效果，蜻蜒點(diǎn)水般的治療是不會(huì)奏效的?！皟霪徳缰?，未發(fā)先治”，才能達(dá)到不發(fā)的目的。 凍瘡和凍傷護(hù)理 凍瘡幾乎是人人皆知的病。有人年年生凍瘡，嚴(yán)重的會(huì)影響工作、學(xué)習(xí)和生活。凍瘡一般在3～5度的低溫和潮濕環(huán)境中發(fā)生。凍瘡不僅在我國(guó)北方十分常見(jiàn)，而且在華東、華中等地也不少見(jiàn)，一次發(fā)生后常易再發(fā)，這是與人體局部血液循環(huán)不良，或抗寒能力較低有關(guān)。 凍瘡常在不知不覺(jué)中發(fā)生，大多在暴露部位及肢體末端，如耳殼、面頰和手足等處。開(kāi)始時(shí)局部皮膚紅腫、發(fā)癢，繼而發(fā)紫、腫脹，遇冷便有刺痛。有的可起水泡，水泡干后便會(huì)結(jié)痂。痂皮脫落后痊愈，患病部位的皮膚顏色會(huì)加深一些。 凍瘡是局部的凍傷。全身的凍傷多發(fā)生在寒冷地區(qū)的室外工作者，偶爾見(jiàn)于冷藏庫(kù)等意外事故。全身凍傷者由于身體表面的血管收縮，皮膚蒼白，輕者寒顫，嚴(yán)重的可有反應(yīng)遲鈍甚至危及生命。凍傷發(fā)生后應(yīng)立即予以復(fù)溫，可將患者置于38～42度的溫水中，復(fù)溫后凍傷者還可能出現(xiàn)休克和心、腎功能損害等，故仍需送醫(yī)院救治。 護(hù)理要點(diǎn) ◆ 嚴(yán)冬季節(jié)皮膚暴露處應(yīng)當(dāng)保護(hù)，如出門時(shí)使用口罩、手套、防風(fēng)耳罩。涂少量凡士林可減少皮膚散熱，也有保溫作用。鞋襪大小、松緊要合適，不要過(guò)緊過(guò)小。 ◆ 潮濕可加速體內(nèi)熱量的散發(fā)，容易發(fā)生凍傷，因此要保持服裝鞋襪的干燥，受潮后要及時(shí)更換，有利于保溫。 ◆ 要避免肢體長(zhǎng)期靜止不動(dòng)，坐久了、立久了要適當(dāng)活動(dòng)，以促進(jìn)血液循環(huán)、減少凍瘡發(fā)生。 ◆ 冬季易患凍瘡的人，除皮膚起水泡或潰爛者外，可用生姜片或辣椒涂擦易患凍瘡的部位，每日2次，可減輕或避免凍瘡的發(fā)生。 ◆ 對(duì)已患凍瘡的部位，應(yīng)加強(qiáng)保暖。 ◆ 也可用100瓦燈泡代替紅外線儀進(jìn)行照射治療。并經(jīng)常按摩，以促進(jìn)血液循環(huán)。約1周后，癥狀即可消失，表皮逐漸脫落，不留疤痕。 ◆ 如果局部除上述癥狀外，還有水泡出現(xiàn)，較大的可用不含酒精的消毒劑（如1％新潔爾滅溶液）等，清潔患處和周圍皮膚后，用注射器吸出其中滲液，并涂些抗菌藥膏加以包扎。小的水泡不需要刺破，經(jīng)過(guò)2～3周后，水泡逐漸干枯，形成黑色干痂，脫落后創(chuàng)面已經(jīng)愈合。 ◆ 對(duì)已經(jīng)潰破的創(chuàng)面，可先消毒周圍正常皮膚，再用無(wú)菌溫鹽水清洗創(chuàng)面后，涂以抗菌藥物加以包扎。并經(jīng)常檢查創(chuàng)面愈合情況和更換藥物及包扎紗布等。 ◆ 冬季室外工作者應(yīng)注意休息和營(yíng)養(yǎng)，以增加抗寒能力。有人外出時(shí)喜歡飲酒擋寒，但酒后血管擴(kuò)張，增加人體熱量向外發(fā)散，反而不利于抗寒，且容易引起感冒。 防凍瘡：從現(xiàn)在開(kāi)始！ 從現(xiàn)在開(kāi)始鍛煉。促進(jìn)全身血液循環(huán)，提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)性。特別是對(duì)手腳的鍛煉。 用溫差水泡法：用一盆15攝氏度的水和一盆45攝氏度的水，先把手腳泡在低溫水中5分鐘，然后再泡于高溫水中，如此每天進(jìn)行3次，可以鍛煉血管的收縮和擴(kuò)張功能。 保持手腳干燥和暖和。受涼后不能立即烘烤或用熱水浸泡，最好用體溫（腋下、軀干部位）慢慢加溫。鞋襪和手套要寬松、干燥，防止局部受壓，促進(jìn)血液暢通。 在凍瘡好發(fā)部位，涂辣椒酊（取干辣椒20克，密閉浸泡于75％酒精500毫升中，7天后備用），每日2－3次?；蛴弥兴幦?、重樓、紅花、赤芍、雞血藤各適量，水煎取液，外用局部擦洗。 冬日的煩惱：手腳冰冷 問(wèn)：我今年三十歲，女性，非常怕冷，一到冬天，四肢經(jīng)常麻痹冰凍，去年腳趾更生了凍瘡。請(qǐng)問(wèn)是什么原因，有什么改善方法? 答：當(dāng)皮膚受凍時(shí)，血管會(huì)收縮，以減慢體內(nèi)熱量的散發(fā)，不過(guò)，若繼續(xù)受凍，血管反而會(huì)擴(kuò)張，血液流過(guò)這些經(jīng)擴(kuò)張的血管時(shí)，速度會(huì)減慢。若心臟功能欠佳，血液循環(huán)更加不暢。由于四肢離心臟較遠(yuǎn)，因此未能及時(shí)得到血液供應(yīng)，便會(huì)冰凍麻痹。此外，營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和血壓偏低都會(huì)導(dǎo)致四肢冰冷。若身體情況更差，血液極不暢順，身體此時(shí)會(huì)自行作出調(diào)節(jié)，將血液首先供給重要的器官，以防出現(xiàn)問(wèn)題。例如腦部必須保持一定的溫度，當(dāng)身體受凍時(shí)，血液會(huì)率先涌上腦部，以作保護(hù)，因此臉部會(huì)因充血而通紅。相對(duì)來(lái)說(shuō)，四肢較為次要，因此遲一步才獲得血液供應(yīng)。這就是所謂的「棄卒保帥」防護(hù)安排。遲遲得不到血液供應(yīng)的地方，便會(huì)出現(xiàn)瘀血，令局部組織凍死，因而有凍瘡。 由此可見(jiàn)，若有凍瘡，即顯示身體情況十分虛弱、心臟功能亦欠佳。這情況較為復(fù)離，最好尋求醫(yī)生診治，按你的體質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)補(bǔ)。