一．自做葡萄酒第一次發(fā)酵第二次放糖時間在第七天行嗎

1．自酵葡萄酒可以分兩次加糖，第一次在剛開始時加糖，第二次在發(fā)酵旺盛期加糖，總量計算好，兩次加沒有問題的。

二．自制葡萄酒第二次發(fā)酵放糖會增加酒精濃度嗎?

1．自制葡萄酒，如果一次加糖已經足夠，發(fā)酵后的酒精度也有十幾度了，第二次發(fā)酵就不要再加糖了，再放糖不會增加酒精濃度的，糖分過多也不會被全部轉化完的。

2．酵母的作用在酒精濃度較高時就會被抑制了，過多加糖會使發(fā)酵期延長，酒液澄清緩慢，產氣現(xiàn)象很長，容易感染變質的。

三．自釀的葡萄酒發(fā)酵完了還能加糖嗎

可以，喜歡甜可以加

四．自釀葡萄酒時怎么進行二次發(fā)酵？

1．自制葡萄酒二次發(fā)酵：在密封的環(huán)境下進行，防止氧氣進入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

2．密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴展資料：葡萄酒二次發(fā)酵的好處：降低酸度。

3．葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發(fā)酵以后，PH值能夠提升0。05-0。4滴定酸減少1-4g/L。

4．葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發(fā)酵自然啟動。提高葡萄酒的穩(wěn)定性。

5．葡萄酒的穩(wěn)定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續(xù)發(fā)生反應了，里面的各物質含量穩(wěn)定，相對值不會發(fā)生變化。

6．但對于一般的葡萄酒，由于含有足以發(fā)生二次發(fā)酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩(wěn)定。

7．一般的蘋果酸含量應該低于0。1g/L為宜。提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發(fā)酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環(huán)節(jié)，因為它降低了酸度，發(fā)酵過后的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。