同問。。。

材料白酒2斤、桑葚1斤、冰糖50克。做法白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克，將桑葚摘去壞的，臟的，不用洗；整理干凈后倒入干凈無水的瓶子中，加入冰糖和酒，密封保存。保存的好，放兩年沒問題。現(xiàn)在泡，冬天喝。

原理和釀葡萄酒一樣的，把洗干凈的桑椹子帶皮捏碎。然后放在一個小缸中，注意，不要加水，然后放入適量的糖，一定要放，我們不放酒藥提倡原汁原味。然后用保鮮膜封口。放在陰涼的地方發(fā)酵。一樣過4天左右要翻動一次。10天就可以解饞了??！不過想現(xiàn)在的天氣10天不夠了。也不適合發(fā)酵。

可以的。桑椹釀制的酒是紫酒。我比較愛這種酒，因為它營養(yǎng)價值相對極高。上周在一朋友的私人酒窖中發(fā)現(xiàn)了一款東方紫，她介紹說，這酒口感很醇厚，極具品位，還養(yǎng)生。適合饋贈高品位人士或宴會上飲用。

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒?！　∫?、釀酒工具：　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實在沒有，2.5升大百事瓶也可）?！　?、 木棍或長筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌，以便充分發(fā)酵；　　3、 漏斗；過濾用具，清潔厚絲襪或細紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可。　　4、家庭果汁機（如果沒有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）?！　《⑨劸撇牧弦约氨壤骸　?、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的桑葚，1份?！　?、新鮮好水（注意：生水），1.5份?！　?、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購買的桑葚，白砂糖可以適量增加?！　?、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。　　三、過程、發(fā)酵及注意事項：　　1、用清水洗凈桑葚?！　?、用果汁機把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿?！　?、原料裝入器皿后，用木棍或長筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！　　4、發(fā)酵時間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細紗布過濾。　　5、皮渣分離后，進入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體?！　?、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時間可視情況而定。

可能：1、洗得太干凈了，2、溫度低（溫度低時，就要加酒酵母）

衛(wèi)生工作沒有做好，蛆的形成是由于帶有蛆蟲卵的細菌進到了發(fā)酵的桑葚里面，而那樣的環(huán)境正好適合蛆蟲的繁殖生長。自己做酒只是個樂趣，酒是不能喝的，或者少喝為宜。衛(wèi)生不達標(biāo)，釀制過程中產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)也無法去除。如果家家都會釀酒，那還要正規(guī)酒廠何用？為了安全，慎飲自釀酒。

本人也釀了一些，一瓶是用米酒糟發(fā)的不小心成了醋，果醋也不錯的。另一瓶加了高梁燒的白酒60度的，大概是十來斤桑果用了一斤半的白酒外加了三四兩的冰糖，桑果特甜，成了酒味道還不錯。