伊甸園酒莊，Pillitter酒莊和Hillebrand酒莊。

只是知道有個 冰酒不到能不能用上 InniskiIIin 云嶺冰酒加拿大酒，在一、二十年前是毫無地位的，就跟英國葡萄酒一樣，只是開玩笑的東西。不過，自八十年代末，加拿大的云嶺冰酒開始在世界的酒展中引起注目，得獎越來越多，甚至引起了人們對冰酒的興趣，不少人甚至以為，云嶺是創(chuàng)制冰酒的酒莊，完全不知冰酒本來是德國奧地利一帶的傳統(tǒng)產(chǎn)品，可見云嶺冰酒的重要地位。 　　云嶺冰酒在加拿大的地位，不下于CIoudy　Bay之在紐西蘭。一家酒莊帶起整個國家的酒業(yè)，居功至偉。 云嶺冰酒 　　加拿大一向被視為氣候嚴(yán)寒，不適合種植葡萄釀酒，但云嶺的創(chuàng)辦人薛拉度和凱莎(Donald　Ziraldo，Karl　Kaiser)以統(tǒng)計(jì)數(shù)字和實(shí)際行動，證明即使在以冬季長期寒冷見稱的安大略省尼亞加拉區(qū)，以種植葡萄來說，并不過份嚴(yán)寒。 　　云嶺冰酒，最初是用Vidal葡萄釀造的，它用橡木桶醞藏以后，產(chǎn)生了更豐富的層次，更勝很多德國的冰酒。云嶺的橡木陳年Vidal (OakAged　Vidal)堪稱為最復(fù)雜典雅的冰酒。 　　云嶺酒莊在1975年在加拿大成立，在2000年剛好慶祝二十五周年?；叵?975年，云嶺是1929年以來第一家酒莊在加拿大安大略省取得酒廠執(zhí)照的。云嶺冰酒 　　云嶺冰酒的成功并不偶然，兩位創(chuàng)辦人其實(shí)都是受過這方面的訓(xùn)練。薩拉度在加拿大約Guelph大學(xué)修讀農(nóng)科，畢業(yè)后便經(jīng)營家族的育苗場，專門售寶果樹和葡萄苗凱莎則原藉奧地利，和加拿大女友結(jié)婚后便移居安大略省，他有化學(xué)系學(xué)位，實(shí)驗(yàn)在家里釀酒。一次凱莎在薩拉度的苗園買了一些雜交的葡萄苗，一段時間后，他帶了一瓶自釀的酒找薩拉度，兩人一邊飲酒，一邊發(fā)白日夢，后來決定申請釀酒牌照! 　　于是，就此開始了云嶺冰酒的傳奇，在一個很多人認(rèn)為不可能釀出好酒的地方，釀出了震驚世界、獲獎無數(shù)的冰酒。 　　云嶺冰酒的成功吸引了更多人在加拿大釀酒，現(xiàn)在，在西岸的安大略和東岸的不列顛哥倫比亞，都己劃出了法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，稱為VQA－－釀酒師優(yōu)質(zhì)聯(lián)盟。對產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、種植和釀酒都有嚴(yán)格規(guī)定，而只有符 合所有規(guī)定，而且經(jīng)測試合格，才可以獲準(zhǔn)使用VQA標(biāo)準(zhǔn)。以加拿大這認(rèn)真釀酒一、二十年的地區(qū)來說，發(fā)展可謂極迅速。 　　云嶺冰酒對加拿大釀酒的發(fā)展，扮演了極重要的角色。云嶺的釀造冰酒，肯定是和創(chuàng)辦人之一凱沙是奧地利人有關(guān)。冰酒，本是德國、奧地利最初發(fā)明的，而最近，云嶺更在奧利地一項(xiàng)世界甜酒大賽中，以1999年的薏絲琳冰酒(Riesling　lcewine)獲得金獎， 　　云嶺現(xiàn)在繼續(xù)釀造世界最復(fù)雜細(xì)致的冰酒，而且更把冰酒品種增加到五種： 　　·Vidal Oak Aged 　　·Vidal 　　·Riesling 　　·Cabernet Franc(紅冰酒) 　　·Sparkling lcewine(冰汽酒) 　　由1993年，云嶺又和法國布根地的Jaffalin結(jié)盟，在尼亞加拉釀造干口的黑比諾(Pinot　Noir)和莎當(dāng)妮(Chardonnay)。 　　1994年開始，只在不列顛哥倫比亞省的奧卡納根谷釀造比較更溫暖的葡萄酒，如梅鹿。

冰酒作為加拿大的國酒，素以珍貴著稱，即使在歐美及加拿大，正宗的冰酒也是極為貴重的奢侈酒釀。 加拿大最為知名的當(dāng)屬Pillitteri酒莊、Inniskillin酒莊，與Hillebrand酒莊。 Hillebrand是安大略的冰酒生產(chǎn)的開拓者， 1983年，他們第一次在加拿大成功生產(chǎn)出冰酒。威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）成為是該酒莊主流的葡萄品種。 Inniskillin（云嶺）酒莊1975年在加拿大成立，其創(chuàng)辦人之一原籍奧地利，為該酒莊的冰酒生產(chǎn)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。1984年， Inniskillin開始了冰酒的生產(chǎn)。如今，云嶺酒莊已成為加拿大冰酒生產(chǎn)商中的佼佼者，其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定已得到世界公認(rèn)。 Pillitteri酒莊是加拿大冰酒產(chǎn)銷量最大的酒莊，以出產(chǎn)高品質(zhì)的冰酒而享譽(yù)全球。該酒莊由洛根家族于1947年創(chuàng)建，歷史悠久，其最高端品牌kingsland更是產(chǎn)自于1718年英國王分封的土地。Pillitteri酒莊擁有全加拿大最好的葡萄種植園，同時以最為正統(tǒng)且嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)控制著產(chǎn)品的品質(zhì)。 也因如此，Pillitteri在各種國際葡萄酒品評大賽中贏得了超過500個國際和加拿大大獎。目前，該酒莊的高端品牌kingsland冰酒已進(jìn)入中國并且在國際2012年上海國際葡萄酒品評賽（Shanghai International Wine Challenge）上，首次來中國參加品評的Pillitteri酒莊與kingsland品牌，即收獲了包括“最佳冰酒”在內(nèi)的8項(xiàng)大獎 其中僅是2011年新釀制的kingsland冰酒，剛剛面試便斬獲了兩銀一銅三枚獎?wù)隆?/div>