葡萄酒杯動態(tài)(酒杯動態(tài)視頻)

發(fā)表于 2022年6月08日 02:41

酒杯動態(tài)視頻

一．世界著名葡萄酒杯，詳細介紹？

1．波爾多酒杯：特點在于它的杯口錐度比較小，杯壁是直上直下的，是標準的葡萄酒杯，在飲用葡萄酒時可以留住大部分的酒香，適合用來品酒。

2．所以在晃動酒杯釋放出香氣的時候，葡萄酒有充足的表面積可以接觸到氧氣。勃艮第酒杯：特征是近于圓胖的形狀，杯壁逐漸收縮，凝聚香氣。

3．相較之波爾多葡萄酒杯來說它淺一些，而且杯子直徑更大一些，更易于散發(fā)葡萄酒的香氣，適用于餐酒。白葡萄酒杯：與紅葡萄酒不同，喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至于讓香氣消散得太快。

4．甜酒酒杯：品甜酒最好選擇杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時候可以讓酒液直接流向位于舌尖的甜味區(qū)。

5．香檳酒酒杯：笛形香檳杯：特點是它比較細長，適合盛載香檳酒，因為笛形杯身可令酒的氣泡不輕易散掉，令香檳更可口。

二．葡萄酒靜態(tài)和動態(tài)的區(qū)別

1．概念闡述：still wine 是指的靜態(tài)葡萄酒，包括still water指的是靜態(tài)水。那么動態(tài)是什么呢？

2．相對飲料來說“動態(tài)”指的是有氣泡的。那么靜態(tài)酒和起泡酒有什么區(qū)別呢？從名字上說靜態(tài)酒指的是：干紅、干白、甜紅（包括半甜）、甜白（包括半甜）、加強酒、白蘭地。

3．這些酒幾乎都是靜態(tài)的。而起泡酒中也有甜度和紅白品種的區(qū)分，但通常稱為“起泡酒”或“香檳”。從發(fā)酵工藝上說：靜態(tài)酒走的是常規(guī)流程，而起泡酒采用了二次發(fā)酵法，在密閉容器中采用二次發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳逐漸溶解在酒里，使得起泡酒在瓶中產(chǎn)生5-6個大氣壓。

4．但也有一類起泡酒是發(fā)酵完成后充入二氧化碳的，這種通常是非常低廉的酒。從喝酒時采用的杯子形狀上說：靜態(tài)酒一般采用郁金香型杯子，杯肚的大小通常由酒的種類和質(zhì)量決定，比如勃艮第紅酒一般采用杯肚非常大的形狀，而波爾多紅酒會采用稍小一些杯肚的杯子。

5．喝起泡酒使用的杯子一般采用修長的笛型杯，為了使其精致的香氣不那么快地散發(fā)，也為了欣賞其中氣泡的翻騰。

6．從配餐上說：靜態(tài)酒的配餐極其復雜，搭配不好的話會使酒和菜都顯得非常難吃。而起泡酒一般屬于百搭的類型，配餐上相對隨意，可以搭配前菜、沙拉、海鮮、肉類、甜點（使用甜型起泡酒）等。

三．如何選擇合適的葡萄酒杯?

1．葡萄酒杯一般為郁金香造型，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓酒的香氣聚集于杯子上面，足夠的大腹可以讓酒液在杯子里轉(zhuǎn)動，和空氣充分結(jié)合，杯腳要足夠高，讓手能握住，避免讓手碰到杯腹而影響酒溫。

2．一般我們需要三個酒杯：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯。如果只想擁有一只杯，那么選擇標準確的郁金香杯，杯腹最寬處為6厘米左右最適宜。

3．選擇酒杯的時候有一些基本的原則：無色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的顏色。那些杯口描金的、杯子上描繪了華麗花紋的、甚至是杯身有著精致水晶雕花的杯子，無論多昂貴，始終不適合用來品嘗葡萄酒。

4．要有較高杯腳，有足夠的空間讓手握住杯腳，避免以手握杯，使手溫影響酒溫。杯壁不宜太厚，會影響品酒時的觸感。

四．葡萄酒酒杯的文化

1．葡萄酒杯的種類繁多，用途各異。講究葡萄酒與杯的搭配，不僅在于外在的觀感，實有科學的道理。不同造型、弧度的酒杯對于酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚異。

2．酒杯雖然不會改變酒的本質(zhì)，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及余韻。

3．奧地利的Riedel酒杯被譽為葡萄酒杯中的名牌，其研究人員一直致力于酒杯形狀與尺寸對葡萄酒的香氣與味道的影響的研究。

4．他們認為葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內(nèi)的位置也不同，最上層的是揮發(fā)性較強、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。

5．不同的酒杯形狀能夠讓香氣處于酒杯內(nèi)不同的位置，如下圖那樣。5d ]7s9dWm+F[05\，DH6N，j6X+p0 圖中從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。

6．黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅果的香味），藍色部分代表第三香氣（如：橡木、酒香）。

7．19樓空間9^(t-_L!e3g*}j2p0f總體來講，我們在葡萄酒杯的選擇上可從以下幾個原則考慮（當然若是收藏酒杯的愛好者大可不必局限于以下幾點，可以根據(jù)自己的喜好來選擇）：酒杯的材質(zhì)，應選擇玻璃或水晶，杯身要無色透明。

8．不要選擇有雕花或有其它顏色的酒杯，以免使我們對葡萄酒的顏色和色澤產(chǎn)生錯誤的判斷。酒杯的杯體最好是郁金香型或縮口的酒杯。

9．這種杯可將酒的香氣集中于杯口的附近，便于聞香。選擇長腳杯可方便我們握杯，既可避免手溫影響杯中的酒溫，又方便轉(zhuǎn)動或輕蕩酒杯，使酒散發(fā)出酒香。

10．當然，飲用白蘭地是矮腳大肚杯，為的是以手掌握杯，以手溫溫熱酒液，使白蘭地揮發(fā)出酒香。杯壁的厚薄在與嘴唇接觸時，會給人以不同的感覺印象，品酒時應該選用輕薄透明的酒杯。

11．既然酒杯的形狀與大小對于葡萄酒的特性的影響，如果在不同的時間或不同的地點，沒有相同的酒杯用于試酒的話，同樣的酒評價結(jié)果也可能不同，這樣就需要一個“標準工具”。

12．即葡萄酒的專業(yè)品嘗要采用標準品嘗杯。葡萄酒標準品嘗杯是由法國標準化協(xié)會（AFNOR)制定的。目前國際上采用的是NFV09—110號杯，其形狀和大小見下圖。

13．標準杯由無色透明的含鉛為9℅左右的結(jié)晶玻璃制成，不能有任何印痕和氣泡，杯口必須平滑、一致、且為圓邊；品嘗杯應能承受0～100℃的溫度變化，其容量為210～225 ml。

14．#l xT1k-k0bFN c%S。[$]0 從實用的角度出發(fā)設計制造的杯子，都相應有明確的標準。

15．一般而言，我們?nèi)粘ｏ堊郎嫌玫谋硬槐叵駱藴势穱L杯那樣講究，雖然這兩種使用都要求杯子能展現(xiàn)酒的顏色、光澤，但尤其在嗅覺品嘗這方面要求沒那么高，因為餐桌上食物較多，氣味混雜，觥籌交錯之下難免會影響嗅覺的靈敏度，再者用餐時如果選用品酒杯飲酒，其較窄的杯口會限制我們每次的攝取量，令人感覺費勁。

16．我們不推崇大家開杯暢飲，但也不推崇仍如品酒般小口啜飲。每次應以飲取適中的酒為宜。下面我們又將根據(jù)有關資料分別從白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、起泡葡萄酒杯這幾個方面來綜述一下各式的酒杯，以供大家參考：白葡萄酒杯———·設計簡單、無裝飾、無色透明玻璃杯或水晶杯（以展現(xiàn)葡萄酒的真實色彩，避免對葡萄酒的色澤和顏色產(chǎn)生錯誤的判斷）。

17．·郁金香型高腳杯（郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。

18．高腳的理由：持杯時，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的熱量影響葡萄酒的最佳飲用溫度）。

19．NZ B d0ZB!P0·杯壁要求輕薄（喝同一種葡萄酒時，如果選用兩種不同輕重厚薄的酒杯，品嘗者會明顯感覺輕薄的這杯更好）。

20．·與紅葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯口要窄一些，這是因為它含有比紅葡萄酒更濃郁的水果和花的清香，且她們比較容易揮發(fā)。

21．·白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要小一號，因為白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。

22．為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多?！ぐ灼咸丫票娜萘勘燃t葡萄酒杯的稍微小一些（一般酒杯容量10— 18盎司），倒入杯中的酒量占杯容量的1/3～1/倒入量太少則香氣濃度小，太多則不易于晃動酒液，同樣不會得到揮發(fā)濃度大的香味成分。

23．·品嘗較為年輕、香氣簡單的白葡萄酒較為適合選用圖（A）型的酒杯；品嘗陳釀過的香氣復雜白葡萄酒較為適合選用圖（B）型的酒杯。

24．紅葡萄酒杯———· 設計簡單、無裝飾、無色透明玻璃杯或水晶杯（以展現(xiàn)葡萄酒的真實色彩，避免對葡萄酒的色澤和顏色產(chǎn)生錯誤的判斷）。

25．· 郁金香型高腳杯（郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。

26．高腳的理由：持杯時，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的熱量影響葡萄酒的最佳飲用溫度）。

27．3fa*o$K0?bkK0· 杯壁要求輕?。ê韧环N葡萄酒時，如果選用兩種不同輕重厚薄的酒杯，品嘗者會明顯感覺輕薄的這杯更好）。

28．· 紅葡萄酒杯的容量至少為12盎司（一般酒杯容量10—18盎司），倒入杯中的酒量占杯容量的1/3～1/倒入量太少則香氣濃度小，太多則不易于晃動酒液，同樣不會得到揮發(fā)濃度大的香味成分。