做一個桑葚小酒廠,怎樣自制桑葚酒

1,怎樣自制桑葚酒

1、原料配方:桑葚150克,檸檬汁20克,白糖40克,白酒650克。2、加工方法:⑴將桑葚洗凈,晾。⑵取容器,放進(jìn)桑葚和檸檬汁,并加入糖、蜂蜜和酒,然后密封,放在陰暗通風(fēng)處。待3個月后用紗布過濾,移入另一容器即可。3、產(chǎn)品特點:有增進(jìn)食欲的功效,富含營養(yǎng),貧血、動脈硬化者常飲本品有一定功效。

怎樣自制桑葚酒

2,怎樣做桑葚酒

桑葚酒的制作方法:1. 工藝流程:原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。2. 操作要點:原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。主發(fā)酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時后便開始發(fā)酵,每天攪拌或翻攪2次,發(fā)酵時間控制在3天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。倒缸(池):發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池),將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配:按成品質(zhì)量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。

怎樣做桑葚酒

3,桑葚酒怎么做

材料 新鮮的桑椹,九江雙蒸酒,糖做法1.新鮮的桑椹放在清水中洗凈瀝干水份,一定要瀝干才行哦2.晾干的桑椹裝進(jìn)無油無水的玻璃瓶里(玻璃瓶方便觀察,用其它瓶子也可以的)3.九江雙蒸,30度左右的白酒4.放冰糖5.九江雙蒸浸過面,浸了一大瓶和一小瓶,呵,這個瓶子的前身是用來裝紅酒的6.一個月之后過濾裝瓶材料桑椹500g,冰糖200g,白酒900㏄做法1.將桑椹洗凈瀝干。2.依序?qū)⑸i?、冰糖、白酒放入寬口玻璃瓶后密封靜置。3.經(jīng)過約三個月的熟成,將酒過濾后換裝新瓶,再放置半年即能飲用。
直接把濕的桑葚泡白酒就可以啊 如果是曬干會更有味道
1.原料選擇:選用新鮮成熟的桑葚,摘除果梗,   2.清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質(zhì),瀝干水分。   3.絞汁:將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛,然后用干凈紗布絞汁。   4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。   5.發(fā)酵:待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液,轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。   6.加料:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據(jù)發(fā)酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達(dá)20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻后蓋好。   7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月后,再換桶一次。   8.裝瓶:將酒用紗布過濾后,裝入瓶中。   9.殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,即可食用。
1. 工藝流程:“醉蠶”精制黑桑果酒原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。2. 操作要點:“醉蠶”精制黑桑果酒原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。主發(fā)酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時后便開始發(fā)酵,每天攪拌或翻攪2次,發(fā)酵時間控制在3天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。倒缸(池):發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池),將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配:按成品質(zhì)量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。3. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):“醉蠶”精制黑桑果酒(1)感官指標(biāo)。外觀:一級,紅棕色,澄清,有光澤,無懸浮物和沉淀。二級,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉淀。香氣:一級,具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香,協(xié)調(diào)悅?cè)恕6?,具有良好的桑果香和酒香。滋味:一級,有桑葚酒獨特的新鮮感,醇厚,爽口,回味綿長。二級,酸甜適度,醇和,爽口。(2)理化指標(biāo)。酒精度(20℃,%):10.0-16.0??偺?以轉(zhuǎn)化糖計):12—20克/100毫升??偹?以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升?!白硇Q”精制黑桑果酒
一.桑葚酒 桑葚子一斤浸在3斤高梁酒中,用瓷罐封好,一個月后取出飲服。老年人可加木瓜、五加皮同浸。二..1、原料配方:桑葚150克,檸檬汁20克,白糖40克,白酒650克。 2、加工方法: ⑴將桑葚洗凈,晾。 ⑵取容器,放進(jìn)桑葚和檸檬汁,并加入糖、蜂蜜和酒,然后密封,放在陰暗通風(fēng)處。待3個月后用紗布過濾,移入另一容器即可。 3、產(chǎn)品特點:有增進(jìn)食欲的功效,富含營養(yǎng),貧血、動脈硬化者常飲本品有一定功效。三. 桑葚100克,甜酒曲100克,糯米1000克。[制法]將桑葚洗凈,晾干,搗爛取汁,煮沸晾涼;甜酒曲研末,糯米蒸熟晾涼;同置容器中,拌勻,密封,7-10天后藥酒釀成,去渣,即可。[功效]滋陰補腎,益腎明目,生津止渴,潤腸。[用途]適用于眩暈,耳鳴,目暗,消渴,便秘等。[用法]日服3次,每服15克。脾胃虛寒者忌服。方法二:這是我家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的——,先將桑葚洗凈,晾干,然后放進(jìn)大鍋里炒,接著加一些白糖一起炒,甜度自己控制,等這些糊狀的晾涼后,再倒進(jìn)大玻璃罐,再到一些米酒,最后封口,保存,2個月就可以解饞了,這是百年老傳統(tǒng),你也可以試試
首先要用手把桑葚擠碎,放入冰糖(也可以是白糖),比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是發(fā)酵成酒精,將糖和桑葚汁液攪勻后在磨沙的蓋子上包上幾層紗布,紗布既能解決蓋子的貼合度問題,也不會太密封過了頭,因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳,如果太密封,可能會把容器脹裂甚至爆炸。蓋上蓋子后,放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風(fēng)的地方,過一段時間觀察容器中的桑葚,會看見有許多小氣泡冒出,那就是正在發(fā)酵,一般過上7到10天,玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層,渣子浮在上面,汁液則沉在下層。8.桑子發(fā)酵10天后大約經(jīng)過20到30天,桑葚酒液就已經(jīng)釀好了,用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開,就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,并密封好,放上三個月至半年再喝,應(yīng)該味道會更好。

桑葚酒怎么做

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