中國老八大名酒依次是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲酒、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒，這些酒酒質(zhì)清澈通透，酒花均勻光滑，味道綿柔清冽，讓人回味無窮。四大名酒、老八大、新八大、十三大、十七大。在酒圈子中，總會有一些這樣的專業(yè)術(shù)語，讓初入門者難以分清頭緒。所有的名酒，都與中國的評酒會有關(guān)系。從建國后，中國—共舉辦了五屆評酒會，評選出來的八大酒酒質(zhì)清澈通透，酒花均勻光滑，味道綿柔清冽，讓人回味無窮。五糧液(60度)，四川省宜賓五糧液酒廠;古井貢酒(65度)，安徽省亳縣古井酒廠;瀘州老窖特曲酒(60度)，瀘州市瀘州酒廠;全興大曲酒(59度)，四川省成都酒廠;茅臺酒(55度)，貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠;西鳳酒(65度)，陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠;汾酒(65度)，山西省汾陽縣杏花村汾酒廠;董酒(60度)，貴州省遵義酒精廠。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細(xì)的了解?！　‰m然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料?！　【魄劸剖侵袊劸频木A所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用?！　【魄姆N類　　酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階?！　≡嫉木魄前l(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國酒曲的種類：　　一 酒曲的分類體系　　按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）?！　“丛鲜欠袷旎幚砜煞譃樯溓褪禧溓！　“辞械奶砑游飦矸郑钟泻芏喾N類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）?！　“辞男误w可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲?！　“淳魄形⑸锏膩碓?， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）?！　《?酒曲的分類　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←熐?，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

一般酒廠特曲，頭曲，二曲，大曲。只是名字有區(qū)別。不真正代表酒水質(zhì)量差別。個人以為瀘州老窖國窖1573和劍南春都是好酒。個人喜歡劍南春因為是5種糧食釀造的酒，營養(yǎng)好點(diǎn)。另行業(yè)內(nèi)認(rèn)為綿竹大曲的酒體應(yīng)該比老窖2曲好，但是二曲的營銷做得好！

成都全興大曲的前身是成都府大曲，早在清代乾隆年間，就以酒香醇甜、爽口尾凈而聞名于世。全興老字號作坊正式建于清道光四年（公元１８２４年），迄今已有１６０多年的歷史了。 全興大曲是四川省成都酒廠的名產(chǎn)，具有“窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口爽凈”的獨(dú)特風(fēng)格。１９６３年在全國第二屆評酒會上，被評為全國十八大名酒之一，１９８４年又再次獲國家金質(zhì)獎?wù)?，是深受人們歡迎的名酒。該廠生產(chǎn)的“全興牌”全興大曲，被評為１９８５年四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 全興老號酒坊建于清道光四年（公元１８２４年），所釀之酒即名全興大曲。由于酒質(zhì)佳美，聞名省內(nèi)外。１９５０年，當(dāng)時的川西專賣局贖買了“全興老號”等酒坊，并沿用其傳統(tǒng)技術(shù)釀酒，故仍稱“全興大曲”。 全興大曲以高粱為原料，用以小麥制的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。該酒對用料嚴(yán)格逃選，其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝為：用陳年老窖發(fā)酵，發(fā)釀期６０天，面醅部分所蒸餾之酒，因質(zhì)差另作處理，用作填充料的谷殼，也要充分進(jìn)行清蒸。蒸酒要掐頭去尾，中流酒也要經(jīng)鑒定、驗質(zhì)、貯存、勾兌后，才包裝出廠。 成品酒無色透明，入口清香醇柔，爽凈回甜。其酒香醇和，味凈尤為突出，既有濃香型的風(fēng)味，又有獨(dú)自的風(fēng)格。酒度為５９°～６０°?！　√旄畤?a href="/baijiu/18502/">佳釀、蜀都自古飄酒香。成都這座中國歷史文化名城的大量出土文物，帶來了遠(yuǎn)古的信息：成都釀酒，至少有3000多年的歷史了。古蜀"三星堆"、"金沙"文化遺址近萬件出土文物中，觶、甕、罍 、盉、缽、盞、爵等大量酒器、酒具，令人嘆為觀止，爛然袒示了西蜀酒業(yè)的久遠(yuǎn)、興旺和"以酒曰禮"的禮儀文化；市內(nèi)考古發(fā)掘的重點(diǎn)文物東漢畫像磚上，"釀酒"、"酒肆"、"宴飲"等真切場景歷歷地目，勘閱出"酒"與人類生息相隨的行蹤，也提示了中華民族獨(dú)創(chuàng)的釀酒工藝的起源；古代文豪李白、杜甫、白居易、李商隱、蘇東坡、黃庭堅、陸游等于此流連忘返留下的千古絕唱，更為蜀都美酒的源遠(yuǎn)流長鐫刻下不朽的馨香史詩。在成都考古驗證的眾多"中國之最"中，堪稱"世界之最"的有三項：一是世界上最早的雕版印刷術(shù)，二是世界上最早的貨幣"交子"，三就是世界上最早的白酒酒坊。"聞道成都酒、無錢亦可求"（唐·李崇嗣）、"自到成都燒酒熟、不思身更入長安"（唐·雍陶）。成都酒業(yè)之興旺、酒文化之發(fā)達(dá)受益于得天獨(dú)厚的山水風(fēng)物、人杰才薈的天地靈氣和物阜民安的商賈旺市。據(jù)史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，成都釀酒業(yè)為全國之冠。北宋中期當(dāng)朝政府已在成都設(shè)立二十八處"酒務(wù)"，統(tǒng)制釀酒、實(shí)行專賣。每年征收酒稅高達(dá)40余萬貫，位居全國之首；南宋時代的1129年，以成都為主的四川酒稅已高達(dá)690余萬貫。蜀都之酒美名天下，是極為寶貴、舉世無雙的歷史文化遺產(chǎn)，與中華社會文明的進(jìn)步具有密不可分的聯(lián)系。以蜀都美酒為代表、以固態(tài)生物發(fā)酵為本的中國濃香型蒸餾白酒的釀造工藝，是中華民族獨(dú)創(chuàng)的國粹、民族智慧的結(jié)晶，其起源地經(jīng)科學(xué)考證就在成都水井街酒坊遺址。根據(jù)酒業(yè)專家對中國白酒釀造工藝發(fā)展史的研究，占主導(dǎo)地位的觀點(diǎn)認(rèn)為，中國蒸餾白酒及其釀造技術(shù)是由古代都市起源、隨著漢文化傳播向邊遠(yuǎn)地區(qū)擴(kuò)散的，蜀都美酒先于各類"村燒"以及夜郎、人之釀早有定論。杜甫詩曰："蜀酒濃無敵，江魚美可求"，正是對蜀都這種濃香型蒸餾白酒的禮贊，其晶瑩透明、窖香濃郁、純味綿甜、適口爽凈、回味悠長的特點(diǎn)，正是全興名酒秉承的風(fēng)格；其"火、水、曲、人"的精釀技藝，已成為全興酒業(yè)興盛不衰的秘訣?！　?jù)近代考證，成都酒業(yè)經(jīng)兩漢的興盛發(fā)展，源遠(yuǎn)流傳至唐宋時期，早已名酒輩出，僅見于史籍的就有近十種。蜀都府河沿岸，以釀造美酒名揚(yáng)神州各代的"錦江春"、"水井坊"、"天號陳"、"浣花堂"、"福升全"、"全興成"等名酒坊一脈相承、綿延千年。唐宋時的名酒"錦江春"，產(chǎn)于成都東門外灈錦江畔。它以"新泉"、"薛濤"兩口美井的優(yōu)質(zhì)泉水為水源，采用作坊內(nèi)的傳統(tǒng)工藝精釀而成，在當(dāng)時遠(yuǎn)近聞名。隨著歲月流逝，"新泉"已芳蹤難尋，"薛濤"卻清冽依舊，這同一眼清泉在延綿數(shù)百年之后，經(jīng)"福升全"燒坊的釀酒師之手，釀成了同樣芳香四溢的美酒--薛濤酒，即全興大曲前身?！　?福升全"燒坊于元末明初在成都東門外大佛寺附近的水井街酒坊舊址中重建，燒坊以大佛寺內(nèi)鎮(zhèn)于傳說的"海眼"之上的"全身佛"倒讀的諧音取名，取用鄰近的"薛濤"井水釀酒，并將第一代新釀定名為"薛濤酒"，向世人表明了自己恢弘前人業(yè)績，創(chuàng)造天下名酒的嶄新氣象。薛濤酒一問世即大獲成功，頓時間福升全門庭若市，沽客絡(luò)繹不絕。時有文人馮家吉在《薛濤酒》一詩中詠到：　　枇杷深處舊藏春，井水流香不染塵?！　〉降酌廊祟伾?，造成佳釀最熏人?！　‰S著福升全老號的不斷發(fā)展壯大，因街坊狹窄，福升全老址已不適應(yīng)擴(kuò)大經(jīng)營的需要。1824年，老板在城內(nèi)暑襪街尋得地址，建立了新號。為求吉祥，光大老號傳統(tǒng)，決定采用老號的尾字作新號的首字，更名為"全興成"，用以象征其事業(yè)延綿不斷，興旺發(fā)達(dá)?！　?全興成"建號后，繼承福升全的優(yōu)良傳統(tǒng)，普采名酒之長，把握住"窖池是前提，母糟是基礎(chǔ)，操作是關(guān)鍵"的宗旨，對原來的薛濤酒進(jìn)行加工，創(chuàng)出的新釀統(tǒng)稱全興酒。這酒窖香濃郁，雅倩雋永，加之暑襪街市場環(huán)境更好，全興酒的銷量和名氣一下子遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以前的薛濤酒。數(shù)年之間，全興酒名噪川內(nèi)川外，"全興成"門前熙熙攘攘的場面，簡直到了令市內(nèi)同行眼紅的地步，更有許多有關(guān)"全興成"和全興酒的奇聞軼事在蓉城廣為流傳．．．．．．