入池發(fā)酵起始溫度17度左右，頂溫達到30度左右最佳。 發(fā)酵整個過程前緩升，終挺足，后緩落這樣一個過程。

任務占坑

制酒要用到酵母菌或酒曲，酵母菌等微生物的生活需要水、營養(yǎng)物質、適宜的溫度，酵母菌的最適宜溫度是25～30℃，只有保證其適宜的溫度等條件，酵母菌才能大量的生長和繁殖，才能充分發(fā)酵，產生大量的酒精．故答案為：25～30

25～30；冷開水

白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C ——賴茅集團提示

瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。 玻璃瓶裝白酒不易讓強直接照射。

釀酒時，要先把煮熟的糯米冷卻25--30度，此溫度是酵母菌生活的最適宜溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵，溫度過高會殺死酵母菌，溫度過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響其發(fā)酵產生酒精，可加C符合題意．故選：C

搜一下：釀制酒釀的適宜溫度是（　?。〢．30度B．0度C．25--30度D．10--15

白葡萄酒要5到10度、紅葡萄酒15到20度。 　　酒窖溫度一般控制在55華氏度左右（約13攝氏度），我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右（約14攝氏度），因為我們發(fā)現(xiàn)這對兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。在大多數(shù)場合下，紅葡萄酒的上酒溫度太高，白葡萄酒的上酒溫度過低，餐廳上酒時尤其如此。如果把57華氏度作為起始溫度，白葡萄酒可能需要再冷卻一點點，而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下，讓它變暖一些，但總的來說，這個起始溫度不錯。 　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間；反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調高一點。

白葡萄酒要5到10度、紅葡萄酒15到20度

見葡萄酒的參考儲藏溫度 干白葡萄酒 8-10℃ 半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜/甜型葡萄酒 10-12℃ 干紅葡萄酒 12-15℃ 半干紅葡萄酒 16-18℃ 半甜/甜型葡萄酒 14-16℃ 白蘭地酒 5-15℃ 起泡葡萄酒(即香擯) 5-10℃

白酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。53度以上的白酒適宜長期儲存。傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。首先白酒儲存時，盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會發(fā)現(xiàn)白酒的儲存更香更醇。不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是最適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟。白酒的儲存最好是選用地下環(huán)境!會令酒更香更醇，促進酒的老熟。因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫。其次，酒精有揮發(fā)性，時間長了會跑掉不少，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長時間了。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。

白酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。53度以上的白酒適宜長期儲存。傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。

50度以上

白酒一般是沒有保質期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起性能改變,失去白酒本來固有的特性.國家為了嚴格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質期。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點：⑴蓋嚴 在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發(fā)，減少酒的風耗。⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學技術的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。

1.大部分紅酒最佳侍酒溫度是華氏62度到65度（約17℃—18℃），適宜在一個涼爽的室溫環(huán)境下飲用。離開這個溫度區(qū)間就會影響酒的口感，溫度偏高，紅酒中的酒精被過分強調，溫度偏低，酒的酸味可能過重。根據(jù)常識，也許白葡萄酒最好是冷凍?？墒聦崨]有這么簡單。如果酒過于冰冷，它的味道和特質就會變得遲鈍，高品質的白葡萄酒更是如此。對于侍酒溫度各家莫衷一是，但是有一些基本原則可以遵循。你可以使用一個數(shù)字或者普通的酒溫度計以便獲取準確的侍酒溫度。但是最好還是習慣去感受酒瓶以此來判斷溫度，這樣最終你會本能地覺察到溫度計是否準確。2.起泡酒（Sparkling wine）：部分需要華氏45度（約7℃）左右，但是陳年酒品需要大約華氏50度到52度（約10—11℃）。3.桃紅和紅葡萄酒（Rosés and blush wines）：華氏50到55度左右（約10—13℃）。4.普通白葡萄酒（Simple, inexpensive whites）：華氏48到53度左右（約9—12℃）。5.優(yōu)質陳年白葡萄酒（Good bottle of aged white wine）：優(yōu)質白葡萄酒不需要寒冷的侍酒溫度，在華氏58度到62度左右（約14—17℃）。6.淡紅酒（Light red wines）：像博若萊（Beaujolais）這樣果味清淡的紅酒的侍酒溫度大約在華氏57度到62度（約13—17℃）。7.大部分紅酒（Most red wines）：大約在華氏62度到65度（約17—18℃）；一些比較高級的優(yōu)質酒品侍酒溫度大約在華氏68度左右（約20℃），但是絕對不能超過華氏70度（約21℃）。8.甜白酒（Dessert wines）：大約在華氏45度到50度左右（約7—10℃），但是優(yōu)質蘇特恩白葡萄甜酒（Sauternes）需要暖一點，大約在華氏58度左右（約14℃）。9.加強葡萄酒（Fortified wines）：像波特（Port）和大部分雪利（Sherry）這種烈度葡萄酒的侍酒溫度大約是華氏62度到65度（約17—18℃），但是菲諾雪利酒（Fino Sherry）的侍酒溫度大約在華氏55度（約13℃）。資料來源中奢網：http://taste.chinaluxus.com/Drk/20111207/94420.html

低溫。