一．白酒的品酒常識(shí)

1．舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。

2．接下來(lái)，將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。品酒的關(guān)鍵其實(shí)是控制進(jìn)酒量，一般以1—2毫升為宜。

3．酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。

4．由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

5．?dāng)U展資料白酒風(fēng)味：醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。

6．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。

7．兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊 貴州茅臺(tái)酒 園大米原漿酒為代表。

8．口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。

9．特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。豉香型：以御冰燒為代表。

10．以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。

11．具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。

12．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。

二．如何品酒?(白酒)

一看，看酒是否清純，里面是否有雜質(zhì)，顏色是否通透；二來(lái)看酒是否有花，一般說(shuō)酒花多的酒度數(shù)高；三來(lái)可以搖一搖，然后放到鼻子下，看是否清香撲鼻；最后不用說(shuō)，當(dāng)然就是用嘴品了，小口入嘴，看口感如何，這個(gè)就看你自己了，一句話說(shuō)不清、、、（說(shuō)的可能不全，玩采納）

三．誰(shuí)知道品酒會(huì)知識(shí)？

1．酒會(huì)程序表程序（鄉(xiāng)情、美情、商情、官情、感情、熱情）+分工=忠誠(chéng)度=非常好4：00-5：55：重要貴賓先在貴賓室休息，6：05由禮儀小姐領(lǐng)入會(huì)場(chǎng)，屆時(shí)全場(chǎng)起立，歡迎領(lǐng)導(dǎo)入場(chǎng)，在禮儀小姐的引導(dǎo)之下，進(jìn)入座位。

2．5：00-5：50：明確桌號(hào)，每桌10張名片，紅酒、水、飲料、打開(kāi)瓶蓋收走，自由交流，品茶，品紅酒（讓服務(wù)員倒酒或每桌美女帶領(lǐng)大家碰杯）。

3．桌上有時(shí)尚糕點(diǎn)與水果，助理勾號(hào)，補(bǔ)號(hào)，特別重要找客戶的捧點(diǎn)及要求，寫(xiě)在通訊錄需求欄上，上臺(tái)頒發(fā)獎(jiǎng)品與領(lǐng)獎(jiǎng)均帶通訊錄，爭(zhēng)取一個(gè)不落，主持人按通訊錄介紹嘉賓、來(lái)賓、發(fā)獎(jiǎng)人、中獎(jiǎng)人。

4．5：50-6：00：主持人助理先告訴大家在自己通訊錄上寫(xiě)上名字，以免錯(cuò)拿，因?yàn)槊總€(gè)人只有一本，若多要再加150元錢(qián)，先念補(bǔ)的號(hào)-----強(qiáng)調(diào)未帶名片的，可買(mǎi)手寫(xiě)的。

5．每盒100元打2折。宣布全場(chǎng)交換名片。名片最多的前三名有獎(jiǎng)品（獎(jiǎng)品有時(shí)同鄉(xiāng)會(huì)自備，有時(shí)同鄉(xiāng)贊助），（全場(chǎng)互動(dòng)不起來(lái)就是主持人失敗的表現(xiàn)），主持人助理捧主持人上場(chǎng)。

6．6：00-6：5：酒會(huì)正式開(kāi)始，主持人致詞，宣布酒會(huì)正式開(kāi)始，放冷焰火6支，重要人物配追光燈。放泡泡機(jī)。

7．會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)及嘉賓講話，一般不超過(guò)十人，每人不超過(guò)一分鐘。講完話后先不要下臺(tái)，而后一起倒香檳酒，倒完酒后一齊喊口號(hào)：某某省家鄉(xiāng)好！

8．主持人宣布，自由交流十分鐘。宣布有大獎(jiǎng)（主要怕客戶在九點(diǎn)以前離場(chǎng)），告訴大家?guī)c(diǎn)抽（一般8：40抽10瓶茅臺(tái)酒），誰(shuí)贊助的。

9．6：5-6：25：休息——自由交流，輕音樂(lè)或古箏托盤(pán)敬酒。6：25-6：35：節(jié)目——舞蹈（配泡泡機(jī)）金碧輝煌，全場(chǎng)交換禮物，介紹需求交流板6：35-6：45：休息——自由交流、輕音樂(lè)或古箏、托盤(pán)敬酒6：45-7：0：節(jié)目——請(qǐng)三個(gè)發(fā)獎(jiǎng)的（把同心燭全部點(diǎn)燃）。

10．請(qǐng)三個(gè)來(lái)賓上前，特別特別重要的，把來(lái)賓的捧點(diǎn)挖掘到千萬(wàn)捧住，不要漏掉。三個(gè)名片最多的上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，主持人捧三個(gè)名片最多的人的捧點(diǎn)捧精彩了。

11．并問(wèn)三個(gè)領(lǐng)獎(jiǎng)的在通訊錄上的是多少號(hào)？領(lǐng)獎(jiǎng)人幫獎(jiǎng)品提供者做一句廣告詞。主持人換舞臺(tái)，講下次開(kāi)會(huì)日期，說(shuō)贊助商對(duì)下次會(huì)也贊助。

12．凡參加下次同鄉(xiāng)會(huì)者就是對(duì)同鄉(xiāng)會(huì)的支持，也是對(duì)贊助商的支持，就是對(duì)同鄉(xiāng)會(huì)的認(rèn)同。7：0-7：20：休息——自由交流、輕音樂(lè)、古箏、托盤(pán)敬酒。

13．7：20-7：30：節(jié)目——主持人選5名企業(yè)家，主持人讓5位企業(yè)家?guī)ㄓ嶄浬吓_(tái)，主持人每捧一個(gè)讓企業(yè)家講明他在通訊錄上多少號(hào)？

14．主持人先捧，而后企業(yè)家再自己介紹（每人不超過(guò)一分鐘）。主持人總結(jié)捧點(diǎn)，每個(gè)人自帶禮物抽獎(jiǎng)。（三種情況）。

15．（三句半）7：30-7：40：休息——自由交流、輕音樂(lè)、古箏、托盤(pán)敬酒。7：40-7：50：節(jié)目——同地區(qū)的上臺(tái)合影照相，選出負(fù)責(zé)領(lǐng)照片的人。

16．每人上臺(tái)必須帶通訊錄。主持人會(huì)念號(hào)捧人（客戶自介紹不超過(guò)一分鐘，主持人總結(jié)捧點(diǎn)）。7：50-8：00：休息——自由交流、輕音樂(lè)、古箏、托盤(pán)敬酒。

17．8：00-8：0：節(jié)目——同行業(yè)的在臺(tái)下互動(dòng)敬酒8：0-8：20：休息——自由交流、輕音樂(lè)、古箏、托盤(pán)敬酒。

18．8：20-8：30：節(jié)目——（舞蹈、軍歌只限一首，掃地老頭的節(jié)目）8：30-8：40：休息——自由交流、輕音樂(lè)、古箏、托盤(pán)敬酒。

19．8：40-8：50：節(jié)目——（抽獎(jiǎng)）十名企業(yè)家?guī)ㄓ嶄浬吓_(tái)，由主持人捧。8：50-9：00：結(jié)束。老鄉(xiāng)可繼續(xù)交流，如點(diǎn)餐、費(fèi)用自理，酒水由組委會(huì)免費(fèi)提供。

20．程序注意事項(xiàng)：主持人心中有數(shù)，按通訊錄如無(wú)特殊情況上過(guò)臺(tái)的就不要再上了。希望給每人一個(gè)展示宣傳的機(jī)會(huì)（實(shí)力大的先上）。

21．實(shí)在沒(méi)上臺(tái)的，也要念名捧一下，只要上臺(tái)的都必需帶著通訊錄。全場(chǎng)關(guān)鍵互動(dòng)好，關(guān)注好每一個(gè)人。如老鄉(xiāng)參會(huì)后下次不再來(lái)了，那么主持人失敗。

22．希望主持人會(huì)后與老鄉(xiāng)溝通一下，同鄉(xiāng)會(huì)的目的是掙錢(qián)，老鄉(xiāng)的目的是得到合作（鄉(xiāng)情、美情、商情、官情、感情、熱情）。

四．如何品酒?

1．喝葡萄酒可區(qū)分成5個(gè)基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺(jué)和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。

2． A 觀看 品評(píng)紅葡萄酒先從眼睛開(kāi)始，因?yàn)榧t葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標(biāo)。

3．首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭 法國(guó)國(guó)際碼是看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)志；打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。

4．喝紅葡萄酒，那一張酒標(biāo)簽相當(dāng)于酒的身份證。酒標(biāo)簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國(guó)、生長(zhǎng)的年份、在何處封裝入瓶等信息。

5．對(duì)于資深的顧客來(lái)說(shuō)，這些資料十分重要，比如通過(guò)葡萄的生長(zhǎng)年份，可知道其生長(zhǎng)過(guò)程是否完美，還可決定其是即時(shí)飲用還是需要再多儲(chǔ)存幾年飲用更好。

6． 在酒標(biāo)簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標(biāo)志，甚至是流傳下來(lái)的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等，均是獨(dú)具魅力。

7．此外，由于每一年的酒都會(huì)印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標(biāo)簽保留下來(lái)，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。

8．慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。 審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動(dòng)酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個(gè)清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。

9．明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對(duì)著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。 對(duì)紅葡萄酒的外觀進(jìn)行評(píng)定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。

10．對(duì)于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺(jué)，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

11． 把酒杯側(cè)斜45度來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。

12．藍(lán)色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。 在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當(dāng)干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年，通常在9或10歲以上。

13．不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對(duì)酒的顏色變化起著不同程度的影響。 B 搖晃 手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒 使酒體掛于杯壁上。

14．搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。

15．從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 C 聞香 鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。

16．實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺(jué)會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。

17．聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣?huì)撲鼻而至。

18．短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸，因?yàn)樾嵊X(jué)容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時(shí)。自問(wèn)是否喜歡這種氣味，是清淡？

19．是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？ 將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。

20．記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會(huì)釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。

21．“異香”傳統(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對(duì)于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實(shí)香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味。

22． D 品嘗 品嘗紅葡萄酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。

23．品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。

24．舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部?jī)膳試L酸味，舌根嘗苦味。 簡(jiǎn)單而言，好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜；回味要夠長(zhǎng)；酒味及橡木味要平衡。

25．以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。 將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)?，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。

26．通常會(huì)感到下列味道相互糅合：甜味 不甜的稱為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺(jué)到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺(jué)也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。

27．酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。 品嘗感覺(jué)的是紅葡萄酒對(duì)口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚…… 真是酒如人，人如酒，個(gè)中滋味，只有細(xì)細(xì)品嘗方能領(lǐng)略。

28． E 回味 此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無(wú)瑕，令人回味無(wú)窮。

29．酒是否清淡 是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？