在外面購買的自釀紅酒，可能并不是原漿酒，因?yàn)槌杀締栴}，里面可能會添加食用酒精提高酒度，酒精沒有經(jīng)過凈化處理或使用普通食用酒精，就會給紅酒帶來一些苦味，紅酒的風(fēng)格也就會很差。雖然能喝，但口味不太好。

葡萄酒出現(xiàn)苦味，是葡萄梗、葡萄籽破碎了進(jìn)入發(fā)酵所導(dǎo)致的。操作葡萄酒發(fā)酵過程應(yīng)該注意，對葡萄酒口感影響很大，當(dāng)然可以喝，就是對葡萄酒品質(zhì)影響大。喝葡萄酒時(shí)候加糖掩蓋一下吧。

苦和澀是兩個(gè)感受。有苦味也許是因?yàn)槠咸巡怀墒?，帶梗發(fā)酵或者是橡木桶烘培太深有關(guān)系。澀則是單寧的感受。如果苦和澀很協(xié)調(diào)，澀的很細(xì)膩，這款酒就可以說是款不錯(cuò)的酒

紅酒的澀味大多是葡萄品種的問題，澀是葡萄酒應(yīng)該有的味道，葡萄酒中都有苦味物質(zhì)，即是從皮中浸漬出的酚類物質(zhì)（包括花色素和單寧）。浸漬時(shí)間的長短和發(fā)酵工藝都會影響到最后的口感，好的葡萄酒不是沒有苦味，只是與其他的呈味物質(zhì)平衡了。

你做的應(yīng)該是紅酒吧？出現(xiàn)苦味可能有兩種，一個(gè)是葡萄原料不好，成熟度不佳，造成單寧劣質(zhì)進(jìn)入酒汁中造成苦味，這個(gè)你可以用一些除單寧的試劑處理一下，另外就是將葡萄皮盡快撈出防治更多的劣質(zhì)單寧進(jìn)入酒里；還有一種可能是你管理過程中，殺菌工作沒做好酒被細(xì)菌感染，出現(xiàn)了苦味病，這個(gè)的調(diào)整辦法我給忘了，一直也查不到，lz自己找找看吧。

打通任督二脈

有用，沒事的，苦了也可以喝

只有紅葡萄酒是有點(diǎn)苦澀的，因?yàn)槠咸丫浦泻袉螌?，單寧來自葡萄的皮和籽，這種單寧帶有苦澀味道，是紅葡萄酒口感的特色之一

苦味產(chǎn)生的原因苦味，一般不會出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：1、釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足?！　‰S著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了?！　?、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧?！　∵@類情況一般會在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的?！　?、經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。　　4、氧化過度?！　⊙趸?，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化?！　?、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產(chǎn)生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

這個(gè)主要是看你自己的喜好，如果想甜一點(diǎn)就可以時(shí)間短點(diǎn)，如果想酒味重點(diǎn)就時(shí)間長點(diǎn)，你喝著感覺合適了就可以過濾了。