魯菜是由濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜三個(gè)地方風(fēng)味組成的一個(gè)菜系，代表菜品很多的。 主要有如下： 一： 濟(jì)南風(fēng)味（指濟(jì)南、德州、泰安一帶） 代表菜品有： 清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。 二：膠東風(fēng)味： 膠東菜包括福山，青島、煙臺(tái)、威海一帶. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉魚(yú)、扒原殼鮑魚(yú)、靠大蝦、炸蠣黃等。 三： 孔府菜： 孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內(nèi)家人日常飲食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。 代表菜有： 詩(shī)禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過(guò)海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍(lán)桂魚(yú)， 玉帶蝦仁，油發(fā)豆莛，紅扒魚(yú)翅，白扒通天翅。

經(jīng)典菜品有一品豆腐、油爆雙脆、清湯三絲、白扒四寶、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲蘋(píng)果、蔥燒海參、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、九轉(zhuǎn)大腸等。

經(jīng)典菜品有一品豆腐、油爆雙脆、清湯三絲、白扒四寶、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲蘋(píng)果、蔥燒海參、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、九轉(zhuǎn)大腸等。

[編輯本段] 魯菜 　　1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對(duì)其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。 　　(1) 齊魯風(fēng)味，齊魯風(fēng)味以濟(jì)南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。 　　齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調(diào)制是濟(jì)南菜的一大特色。糖醋鯉魚(yú)、宮保雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等都是家喻戶曉的濟(jì)南名菜。濟(jì)南著名的風(fēng)味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤(pán)絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢(qián)酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風(fēng)味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。 　　(2) 膠遼風(fēng)味，亦稱膠東風(fēng)味，以青島菜為代表。流行于膠東、遼東等地。 　　膠遼菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜： 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚(yú)、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚(yú)、酸辣魚(yú)丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚(yú)燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚(yú)、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、 排骨米飯、鲅魚(yú)水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。 　　(3) 孔府風(fēng)味，以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風(fēng)味較近。 　　孔府菜有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚(yáng)風(fēng)味并稱為"國(guó)菜"?？赘说拇碛校阂黄穳厶摇Ⅳ浯湮r環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。

德州扒雞　紅燒大蝦　九轉(zhuǎn)大腸　蜜汁梨球　清湯柳葉燕菜 四喜丸子　壇子肉　糖醋鯉魚(yú)　　一品豆腐　油爆雙脆　扒三鮮猴頭　韭青海腸子　紅燒甲魚(yú)　扒三鮮魚(yú)肚　蔥燒海參　山東海參　油燜大蝦　兩吃大蝦　兩吃鮮貝　原殼扇貝　白扒魚(yú)翅　清蒸海蟶子　油爆海螺　鮮貝冬瓜球　奶湯魚(yú)肚　干燒桂魚(yú)　紅燒魚(yú)片　醋椒魚(yú)卷　九轉(zhuǎn)大腸海參肘子　清炸大腸　山東肉片　四喜丸子　南煎丸子　蔥燒蹄筋　清蒸鮑魚(yú)　汽鍋人參烏雞　雞茸豌豆　象眼鴿蛋　面包鴨肝　玉兔炸全蝎　芝麻雞肉　軟燒豆腐　鍋塌豆腐　軟炸素菜　鍋塌龍須　香菇菜心　清蒸桂魚(yú)　拔絲蓮子芯 什錦一品鍋 壇子肉 炒豆腐腦 蜜汁梨球 紅燒魚(yú)唇 炸海蟹 蒜苗火雞排 油潑青魚(yú) 雙烤肉 油爆鮮貝 全蝦三做 燒羅漢面筋 炸素雞排 清蒸加吉魚(yú) 糖醋黃河鯉魚(yú) 糟炒厚魚(yú)片 山東菜丸 沙鍋牛尾 爆炒腰花-魯菜 蔥爆羊肉丁 素鍋烤鴨 炒雞絲 辣味過(guò)江雞 百花大蝦 什錦蜂窩豆腐 紅扒魚(yú)肚 酥炸春花肉 炸豆腐丸子 山東包子 扒栗子白菜 八寶菠菜 烤牌子-魯菜 香菇八寶飯 金針菇拌雞絲 金針菇銀芽干貝酥 乳汁杏鮑菇 木耳豆魚(yú)卷 銀耳炒雞片 銀耳燴菜心 醋溜白菜 黃燜甲魚(yú) 紅燒大蝦 奶湯蒲菜 泰安三美豆腐 燴三絲魚(yú)翅 銀針海蟶 什錦蝦球 原殼海螺 原殼鮑魚(yú) 姜汁赤貝 西蘭大龍蝦 油爆雙鮮 糖醋魚(yú)花 扒蟹肉菜心 白扒魚(yú)翅 雪里藏珠 薺菜魚(yú)卷 山東丸子 奶油桂魚(yú) 奶油扒菜芯

糖醋黃河鯉魚(yú)！蔥燒海參·

德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。 “紅燒大蝦”是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。 “九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。 “壇子肉”是濟(jì)南名菜，始于清代。 “糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。 油爆雙脆

我們有魯菜烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請(qǐng)和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 豆花魚(yú)片 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 扒蘋(píng)果 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 霸王魚(yú)片 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 百子魚(yú)丸 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 爆炒腰花 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 茶干炒西芹 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 蔥油鯉魚(yú) 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 豆莛炒螺片 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 佛手茄子 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 烤大蝦 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 黃燜羊肉 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 檸檬瓜條 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 清湯龍眼苦瓜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 清炒藕絲 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 肉片燒海參 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 火茸冬瓜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 奶湯茭白 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 西瓜凍 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 糟炒雞絲 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 燕絲鯽魚(yú) 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 鮮奶素蝦絲 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 山菇燉雞塊 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 京醬肉絲 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2

魯菜的代表名菜有糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、蔥爆海參、膠東大翅、泰山赤鱗魚(yú)、德州扒雞、奶湯魚(yú)肚、鍋塌豆腐、干蒸加吉魚(yú)、清湯燕窩等。

一： 濟(jì)南風(fēng)味（指濟(jì)南、德州、泰安一帶） 代表菜品有： 清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。 二：膠東風(fēng)味： 膠東菜包括福山，青島、煙臺(tái)、威海一帶. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉魚(yú)、扒原殼鮑魚(yú)、靠大蝦、炸蠣黃等。 三： 孔府菜： 孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內(nèi)家人日常飲食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。 代表菜有： 詩(shī)禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過(guò)海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍(lán)桂魚(yú)， 玉帶蝦仁，油發(fā)豆莛，紅扒魚(yú)翅，白扒通天翅。

魯菜十大經(jīng)典名菜，有聞名遐邇的九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚(yú)、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、漕溜魚(yú)片、一品豆腐、紅燒大蝦、宮保雞丁。作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一的魯菜，味道鮮咸脆嫩，有著獨(dú)特的風(fēng)味，在做法上善于以蔥香調(diào)味，有著精細(xì)的制作手藝，享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜是我國(guó)覆蓋面積最廣的地方菜，直接影響到了京津及東北三省，同時(shí)也對(duì)其他菜系的發(fā)展有較大影響，魯菜十大代表菜如下。1、九轉(zhuǎn)大腸魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開(kāi)始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。2、爆炒腰花爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。3、糖醋鯉魚(yú)糖醋鯉魚(yú)是用鯉魚(yú)制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。4、蔥燒海參魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。5、油爆雙脆油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。6、四喜丸子四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。7、糟溜魚(yú)片此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚(yú)片，香郁鮮嫩，味美無(wú)比。8、一品豆腐魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。9、紅燒大蝦紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜，屬于魯菜系。制作材料有大對(duì)蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來(lái)是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。10、宮保雞丁宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉，為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

請(qǐng)你看以下資料： 魯菜又稱山東菜，對(duì)京津、整個(gè)北方甚至全國(guó)地方菜都有很大的影響，以山東菜為基礎(chǔ)，山東菜以煎、燒、爆、炒、烤、蒸、腌、臘、熗、糟等烹飪方法制法。山東菜一直是北方菜的代表，許多廚師進(jìn)京開(kāi)店，使山東菜的影響越來(lái)越大，流傳的地區(qū)越來(lái)越廣。 　　山東魯菜由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。以濃少清多，醇厚不膩見(jiàn)長(zhǎng)。濟(jì)南菜取材廣泛，刀工精細(xì)，尤重制湯。清湯、奶湯、項(xiàng)湯的使用及熬制都有嚴(yán)格的規(guī)定。菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山，煙臺(tái)、青島，同屬于膠東。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，特別講究共絕。孔府菜是食不厭精、膾不厭細(xì)的具體體現(xiàn)。其用料之精廣、筵席之豐盛堪。山東菜調(diào)味極重純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味，竭力體現(xiàn)原料的本味。 　　山東風(fēng)味的另一大特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風(fēng)味各異的面食品種，既可作為三餐的主食，亦可精制成筵席名點(diǎn)。 　　說(shuō)說(shuō)菜式，濟(jì)南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷等。其中以灌湯包，芝麻排骨，烤地瓜最好吃，為什么上海的烤地瓜沒(méi)這味。 　　臨沂名吃有中華熟梨、八寶豆豉、六姐妹煎餅、沂水豐糕、王氏熟梨、光棍雞潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火燒、蒜泥魚(yú)、燴肉絲魷魚(yú)、蒙山全蝎、莒南爐肉、糝(sa)，其中以金蒙紅燒兔頭，糝(sa)最特別，以前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)更沒(méi)吃過(guò)，所以特別問(wèn)了怎么做，但材料復(fù)雜，沒(méi)試過(guò)?！凹R”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍. 　　青島名吃有醬什錦菜、烤魷魚(yú)、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼。其中炒辣蛤蜊，凍菜涼粉，海鮮餛飩蝦湯面蛤蜊面海鮮水餃中華鍋貼有特色，中華鍋貼有20~30種口味，每種各有特色，我吃過(guò)十幾種，上海就沒(méi)這種東東，炒辣蛤蜊，蝦湯面蛤蜊面就是1字，鮮，原汁原味，口感淳。 　　煙臺(tái)名吃有、小豆腐、咸魚(yú)片片、福山大面、叉子火食、硬面鍋餅、蓬萊小面、加吉魚(yú)、對(duì)蝦、刺參、櫛孔扇貝、以加吉魚(yú)、對(duì)蝦、刺參、櫛孔扇貝最好，海鮮就不多說(shuō)了，那上海的海鮮就叫海物了，沒(méi)鮮了。忘了最重要的了，海腸子，這東西太鮮，和韭菜抄味沒(méi)話說(shuō)，以前窮人拿海腸做味精的，你說(shuō)鮮嗎？ 　　濟(jì)寧名吃有奶湯鱖魚(yú)、八寶甲魚(yú)、菊花蝦排、魚(yú)排、原色蝦仁、糖醋鯉魚(yú)、冰糖蓮子油燜魚(yú)、烤花鱗魚(yú)、筒子雞、辣味魚(yú)、爆炒魚(yú)片、筒子魚(yú)、孔府酒、孔府菜、孔府糕點(diǎn)等。 　　青島還有個(gè)菜好，叫雜燴魚(yú)湯，就是各種魚(yú)(20~30幾種魚(yú))一起煮，很好吃。

煎餅卷大蔥

膠東菜因起源于福山縣(今煙臺(tái)市福山區(qū))，故又名“福山菜”，也叫“煙臺(tái)菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發(fā)展，自成一派?！　「Ｉ剿赜小芭腼冎l(xiāng)”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。福山烹飪業(yè)歷史悠久，技術(shù)代代相傳，明清大批廚師享譽(yù)北京，此后福山廚師在國(guó)內(nèi)外各處開(kāi)業(yè)，遂使福山菜風(fēng)味傳遍天下?！　∫话阏J(rèn)為膠東菜以烹制各種海產(chǎn)品見(jiàn)長(zhǎng)，為保持主料原味為特色，實(shí)則福山菜的用料極為廣泛，其風(fēng)味亦繁復(fù)而微妙。　　福山菜發(fā)展的盛期在20~30年代，其時(shí)福山縣城吉升館的菜肴，可稱福山菜的典型。吉升館匯聚當(dāng)?shù)孛麖N，烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道諳熟，所創(chuàng)菜肴色、香、味、形等并重?！　「Ｉ讲说膫鹘y(tǒng)名菜有數(shù)十款：　　溜黃菜，以雞蛋為主料，配海參、海米、熟雞肉、火腿、荸薺、蔥、姜末等制成，其精品帶“日月圖”?！　?a href="/pinpai/xuehua/">雪花丸子，以雞蛋清為主料，配豆沙，加白糖、干粉團(tuán)制成?！　≡懔雉~(yú)片，用牙片魚(yú)制作，色潔白，鮮嫩，糟香潤(rùn)滑?！　×镂r仁，主料用大蝦，制成色如榴花，肉質(zhì)鮮嫩，尤以“帶蝦腦”為名貴?！　∥r籽海參，以海參為主料，配蝦籽、玉蘭片、蔥絲，成菜深紅色，鮮美適口。　　燒蠣黃，牡蠣肉為主料，用雞蛋作配料，色呈金黃，脆嫩而有鮮味。　　浮油雞片，用生雞脯肉為主料制作，色白，味鮮，滑嫩?！　≠垭p脆，以生豬頭與生雞胗為主料制作?！　≠畚褰z，以海參絲、生肉絲、生雞脯肉絲、玉蘭片絲、火腿絲共烹。　　清炒腰花，用豬腰子為主料，切細(xì)麥穗腰花，講究清鮮嫩脆。　　全家福，主料用海參片、魚(yú)肚、熟雞肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟豬肚片、干貝、蝦片、蔥粗絲，配玉蘭片、木耳、姜末制成，人稱色彩豐美，風(fēng)味十足?！　∏逭艏蛹~(yú)，講究鮮美、原味?！　「Ｉ讲说某Ｐ胁似贩N更多，如軟炸里脊、軟炸雞、油爆肚、水晶肘子、?FDB4?大蝦、炸板蝦、蕃茄蝦、糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢(qián)海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚(yú)翅、芙蓉干貝、紅燒加吉魚(yú)、氽魚(yú)片、氽海螺、金果蠣子、苜蓿蟶子、玉蘭片炒雞絲、醬爆雞丁、清湯什錦丁、八寶辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊絲、燒肝尖、燒腰花、熗腰片、燒溜大腸、拔絲金棗、拔絲白果、拔絲脂油、炸蝦轱轤、燒蝦仁、炒桃花蝦、面包蝦、燒溜魚(yú)片、糖醋魚(yú)條、糖醋黃花魚(yú)、蟹黃魚(yú)肚、炒海螺、燴烏魚(yú)蛋、海雜拌、炸蝦轱轤烹、燒溜蝦仁、蝦籽玉蘭片、炸魚(yú)簽、燒溜魚(yú)塊、紅燜加吉魚(yú)、魚(yú)盒、紅燒海螺、拌海螺、韭菜炒海腸、木樨蜆子、炸蝦球、氽蝦球、蝦子豆腐、燒魚(yú)卷、氽魚(yú)花、干烙加吉魚(yú)、溜蟹黃、油爆海螺、溜烏魚(yú)花、蜇頭熗肉片、炸蝦段、炒蝦仁、鳳尾蝦、紅燒魚(yú)腑、抓炒魚(yú)、五柳加吉魚(yú)、溜蟹肉、油爆大蛤、炒烏魚(yú)片、蜇頭熗雞片、炸雞簽、紅燜雞、溜炸拌、鍋燒里脊、氽天花、紅燜肚、燒大腸、炒肉兩皮、炸八塊、金銀雞、炸肉轱轤烹、紅燒天花、湯爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉雞丸片、辣椒雞、炸肉簽、干炸里脊、鹽爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥雞、蔥燒里脊絲、鍋燒肉、干貝肚、琉璃丸子、炸春卷、拔絲個(gè)子、冰糖蓮子、拔絲山藥、拔絲蘋(píng)果、蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海參、苜蓿干貝、燒椿魚(yú)、椿頭丸子等?！　∏鄭u菜在保持福山菜的特點(diǎn)之外，融入西餐技法，新創(chuàng)了不少菜肴，其代表作有：　　雪麗大蟹，用6只熟大蟹后腿，造型為1只完整的大蟹，沾雪麗糊油炸，形色美觀，味道鮮美?！　“窃瓪U魚(yú)，用鮑魚(yú)殼盛鮑魚(yú)、冬筍、火腿片，淋糊蒸制?！　∪蚀笪r，將面包片和大蝦片用蛋糊粘在一起，分別撒上火腿末、冬菇末、菠菜末下油炸成，顯紅、黑、綠三色，故稱“三彩大蝦”?！　∶费?zhēng)春，“白雪”用蛋清、干枝梅用蛋清粉團(tuán)糊加食色擠制，造型十分美觀?！　≠畚魇┥?，用青島海產(chǎn)“西施舌”烹制。

膠東菜因起源于福山縣(今煙臺(tái)市福山區(qū))，故又名“福山菜”，也叫“煙臺(tái)菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發(fā)展，自成一派。 福山素有“烹飪之鄉(xiāng)”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。福山烹飪業(yè)歷史悠久，技術(shù)代代相傳，明清大批廚師享譽(yù)北京，此后福山廚師在國(guó)內(nèi)外各處開(kāi)業(yè)，遂使福山膠東菜的特色　　一般認(rèn)為膠東菜以烹制各種海產(chǎn)品見(jiàn)長(zhǎng)，為保持主料原味為特色，實(shí)則福山菜的用料極為廣泛，其風(fēng)味亦繁復(fù)而微妙。 　　福山菜發(fā)展的盛期在20~30年代，其時(shí)福山縣城吉升館的菜肴，可稱福山菜的典型。吉升館匯聚當(dāng)?shù)孛麖N，烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道諳熟，所創(chuàng)菜肴色、香、味、形等并重。