玉米---粉碎---加水潤糧---蒸煮---攤晾---加曲發(fā)酵---蒸餾酒---調(diào)味---成品

要有一個(gè)泡玉米的水池2要有煮玉米和蒸玉米的蒸籠3要有蒸汽冷卻器4涼臺(tái)（涼玉米拌酒藥用)5發(fā)酵室6酒桶

先蒸煮 涼了用酵母粉發(fā)酵 然后蒸餾

有傳統(tǒng)工藝釀造，新工藝釀造 傳統(tǒng)工藝：把玉米煮熟，攤涼到一定溫度，再次復(fù)蒸（把玉米煮開花），按比例加入酒曲，然后裝箱配槽，密封，等待一定時(shí)間，進(jìn)過設(shè)備蒸餾酒可以了。期間注意保持溫度 新工藝：玉米粉粹到一定程度，然后按比例加入酒曲，水。每天按時(shí)攪拌。等待一定時(shí)間后，進(jìn)過設(shè)備就可以蒸酒了。期間注意保持溫度。

凡是含淀粉的糧作物均可釀造酒。中國白酒主要原料就是高粱和玉米。東北的玉米燒、內(nèi)蒙的白酒都是玉米為原料。玉米出酒率高、酒發(fā)甜、有明顯的玉米味。

發(fā)酵

玉米酒制作方法如下：新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法：1.生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。2.熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。3.熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會(huì)影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，冬天發(fā)酵時(shí)間可能長一點(diǎn)）發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。第二部：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時(shí)以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計(jì)時(shí)開始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

玉米酒的制作方法一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30℃為好,糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。五、發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時(shí),料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。