酒曲早在東漢之前就已經(jīng)開始制作，最早的記載出現(xiàn)在東漢時(shí)期成書的《說文解字》中，名字為“餅曲”，屬于“塊曲”，但中國(guó)最早制作的是“散曲”。其后，同樣是東漢成書的《四民月令》中比較詳細(xì)的記載了“塊曲”的制作方法。隨著制曲技術(shù)的日漸成熟，在北魏成書的《齊民要術(shù)》中更是詳細(xì)的記載了數(shù)種酒曲的制作方法。

你好！酒曲早在東漢之前就已經(jīng)開始制作，最早的記載出現(xiàn)在東漢時(shí)期成書的《說文解字》中，名字為“餅曲”，屬于“塊曲”，但中國(guó)最早制作的是“散曲”。其后，同樣是東漢成書的《四民月令》中比較詳細(xì)的記載了“塊曲”的制作方法。隨著制曲技術(shù)的日漸成熟，在北魏成書的《齊民要術(shù)》中更是詳細(xì)的記載了數(shù)種酒曲的制作方法。如果對(duì)你有幫助，望采納。

酒曲植物的發(fā)現(xiàn)與利用，在酒業(yè)生產(chǎn)史上有著極其重要的意義，根據(jù)各民族酒曲來歷的創(chuàng)世史詩(shī)和神話傳說，各民族群眾中，發(fā)現(xiàn)酒曲的人多是獵人或從事農(nóng)耕的男性先祖，因此，可以認(rèn)為，有意識(shí)地采集、挖掘能誘導(dǎo)食物酵化成酒的植物，應(yīng)在母系氏族晚期或父系氏族社會(huì)形成以后。 流傳于云南彝族社會(huì)的彝文典籍《萬(wàn)事萬(wàn)物的開端》說，彝族祖先色色帕爾從餿飯中悟出了釀酒的道理，但他為尋找酒藥卻獻(xiàn)出了畢生的精力，最終仍沒有獲得成功，后來是他的徒弟火洛尼咎繼續(xù)努力，依靠集體的智慧和力量，最后才找到會(huì)成酒曲的草本原料及合成辦法。酒曲不是一朝一夕由某一人發(fā)現(xiàn)的，而是在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐中逐步摸索總結(jié)出來的。歌謠以極其優(yōu)美的語(yǔ)言，創(chuàng)造了一種既艱辛曲折又富有詩(shī)情畫意的境界，在歷數(shù)發(fā)現(xiàn)酒藥的艱難曲折時(shí)，表達(dá)了對(duì)酒的由衷贊美，也揭示了彝族先民們“勞動(dòng)創(chuàng)造美好、勞動(dòng)創(chuàng)造生活”的古樸思想觀念。歌謠提出“做酒曲要用十六種草藥”。流傳于云南祿勸、武定一帶的彝文古籍《根本·酒藥歌》則認(rèn)為，做酒曲的草藥共有十二種，并且指出類別，說明制作酒曲的辦法。 我國(guó)古代少數(shù)民族中流傳著嚼米釀酒法?！段簳の鸺獋鳌份d：當(dāng)時(shí)的“失韋”人能夠“嚼米醞酒，飲之能醉?！薄栋藓＜o(jì)游》載，臺(tái)灣高山族，“其釀酒法，聚男女老幼共嚼米，納筒中，數(shù)日成酒，飲時(shí)入清泉和之?！薄敖烂壮汕?，是一種較為落后的酒曲制作方法。 宋元以來，少數(shù)民族聚居地云南的釀酒業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，尤其水酒的民間釀制飲用已十分普遍。元初，意大利旅行家馬可·波羅歷滇，在其《馬可·波羅游記》中，多次提到云南釀酒業(yè)的生產(chǎn)及消費(fèi)狀況。這表明，滇中各族群眾對(duì)酒曲的利用已達(dá)到了很熟練的程度。明代，民間出現(xiàn)了專事酒藥配制的人。著名旅行家徐霞客漫游云南山水，沿茶馬古道，由今云南楚雄的南華縣進(jìn)入大理的祥云縣境內(nèi)，“下山過一村，北向二里，逾一坡，又二里，過一小海子，其北崗上有數(shù)家，曰酒藥村”。酒藥村，其地今已不詳，但以酒曲為村名，可推測(cè)當(dāng)時(shí)即開始了一定規(guī)模的酒曲商品化生產(chǎn)。 明清以后，隨著植物醫(yī)藥學(xué)的發(fā)展，少數(shù)民族對(duì)用以配制酒曲的植物的認(rèn)識(shí)逾加深入，許多民族已能根據(jù)釀酒的原料，通過調(diào)整酒曲中某種植物成份的比例，來釀制和調(diào)配不同品味、不同色澤的酒，以適應(yīng)不同的飲用要求。 云南怒江的僳僳族以苦草(即龍膽草)為主要原料配制酒曲，做法是將苦草舂碎捏成團(tuán)，在甑子里蒸透，捂在竹筐中數(shù)日，發(fā)酵后即成酒曲。與僳僳族相同，碧羅雪山、高黎貢山一帶的怒族也喜飲烈酒，并且較早就掌握了制造優(yōu)質(zhì)酒曲的方法。怒族配制酒曲的主料是玉米面和苦草，先把玉米舂成粉狀、把苦草搗碎，將玉米面和苦草粉盛在土鍋中，倒入冷水浸泡一天一夜，用泡出的紅色并帶有苦味的水汁把玉米面攪勻成半流體狀，搓成雞蛋大小的藥團(tuán)，在竹筐鋪上米糠，把藥團(tuán)分層放在竹筐里，層與層之間再撒上米糠，以防沾連，最后把竹筐放置在火塘附近，待其發(fā)酵后取出用火烘干即可。承擔(dān)以上工作的人，都是怒族婦女。