相當(dāng)于給你一本棋譜，而你不會先前下棋，你覺著會成為高手嗎？僅靠一本書，是不可靠的。因為釀酒技術(shù)涉及的層面和知識比較多，光有理論是釀不出酒的，起碼釀不出好酒。比如蒸飯這一工序，沒有實踐你很難掌握熟而不爛且無生心的這個度的。

我是在中央臺上看到一本機(jī)械新工藝釀酒技術(shù)的，今年年初去這家公司學(xué)習(xí)了三天，在他們公司里面有機(jī)械設(shè)備讓你自己操作，當(dāng)時我用發(fā)酵好的糧食，20公斤，50度的酒接了15公斤，算算和廣告上說的差不多。創(chuàng)業(yè)的話，建議你去一本機(jī)械實地考察考察。

這要看釀哪種酒。我國傳統(tǒng)釀酒是黃酒工藝，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》提供了幾十種釀酒方法，足夠用了。另宋代《北山酒經(jīng)》也有幾十種，部分與《要術(shù)》同。白酒是元代以后才興盛起來的新興產(chǎn)業(yè)，算不上傳統(tǒng)。按傳統(tǒng)方法發(fā)酵（改為固態(tài)酒質(zhì)最好），然后蒸餾即可。

現(xiàn)在比較全的一本書建議你看一下《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》，沈怡方主編。

反方就是沒有幫助，對么？ 提問有如下若干點：1，質(zhì)問對方，你難道沒有學(xué)文言文？接著可以舉實例證明對當(dāng)代學(xué)生的內(nèi)在修養(yǎng)有幫助，如范仲淹歐陽修等等的文言文；2，從對方的回答中找到突破口---對方肯定是學(xué)過文言文的，那就可直接發(fā)問對方，都學(xué)了哪些文言文，學(xué)那些文言文又是為何呢？（如果對方正面回答問題，那漏洞就會很明顯；如果對方轉(zhuǎn)移話題，那也可以抓住對方不正面回答問題來發(fā)揮…） 辯論，關(guān)鍵是隨機(jī)應(yīng)變，臨場腦袋靈活，思路清晰，抓住對方的“失誤”來辯。對于己方而言，就是準(zhǔn)備若干條分論點和相關(guān)例證即可。^_^

一罐新煤氣可以烝幾個酒？答：一罐新煤氣，純氣大約30斤，可以烝3鍋280斤左右的酒釀。大鐵鍋煮飯放水比例？答1.5-1.8倍發(fā)酵時間多長比較好？答：至少20天以上，水清米沉放可烝酒，一般30到40天，比較好的是50-60天 ，更加好的是90天。有發(fā)酵超過1年的，本人認(rèn)為發(fā)酵三個月，陳釀9個月的效果可能比發(fā)酵1年的效果好。放酒曲的量多少為好？答：酒曲放越少越好，最好是剛剛能啟動發(fā)酵的那個量。選用哪些米比較好？用新米比較好，比較硬一點的米。