將帶皮五花肉處理干凈后切成大塊，冷水下鍋燒開后去浮沫， 取出后用冷水拔涼。炒鍋上火，放少許底油，下大料花椒炸香， 放肉塊煸炒，放蔥段和姜片，烹料酒，放醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉，加適當?shù)乃?燒開后轉(zhuǎn)小火，加糖色，待肉燒透入味，口感酥爛時關火。 將燒好的肉和青椒、香菜、大蒜一起剁碎，加少許燒肉原湯。 火燒烤熱后中間破開，將肉夾在中間即可。

原料：帶皮五花肉、半發(fā)面火燒、青椒、香菜、大蒜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、花椒、大料、蔥段、姜片、糖色操作：將帶皮五花肉處理干凈后切成大塊，冷水下鍋燒開后去浮沫，取出后用冷水拔涼。炒鍋上火，放少許底油，下大料花椒炸香，放肉塊煸炒，放蔥段和姜片，烹料酒，放醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉，加適當?shù)乃瑹_后轉(zhuǎn)小火，加糖色，待肉燒透入味，口感酥爛時關火。將燒好的肉和青椒、香菜、大蒜一起剁碎，加少許燒肉原湯?；馃緹岷笾虚g破開，將肉夾在中間即可。

【學習臘汁肉夾饃的配方技術】臘汁肉夾饃肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛【臘汁肉夾饃制作冠香興所需的原料】 高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）

1、啥話也不說，哥們走一個。2、天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳。3、天上無云地下旱，剛才那杯不能算。4、今日高興，謝謝大家的祝福，干一杯。5、酒桌上，話不多說，感情都在這杯中。6、雙喜臨門，喝酒一個樣，喝酒得喝雙。7、人生難得好朋友，這杯酒必須的喝下。8、朋友的人生大喜事，感謝大家的捧場。9、酒雖不好人情釀，遠來的朋友飲一杯。10、日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。11、人生得意需盡歡，這杯福酒請喝干。人生百年一瞬間，喝杯福酒福百年。12、你不喝酒，他不喝酒，這么好的酒，讓誰帶走，你不醉，他不醉，高檔的賓館誰來睡。13、只要感情有，喝啥都是酒。只要感情有，杯中不留酒。只要感情好，不在酒多少。14、激動的心，顫抖的手，我給領導端杯酒，領導不喝我不走，領導喝了我還有。15、一杯不行，為啥？因為一根筷子夾不起菜，一條腿走不成路，一個巴掌拍不響。16、魚頭一對，大福大貴。魚頭魚尾，十全十美，頭尾相連，好事連連，魚頭魚尾順風順水。17、驢肉，天上龍肉，地上驢肉，吃驢肉延年益壽，喝驢湯，萬壽無疆。18、感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。19、領導領導喝杯酒，金錢財富都擁有。要想有財源，喝酒要喝完。要想有財寶，喝酒要喝了。20、一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。21、酒是糧食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝臉越光。酒是糧食釀，喝啥都一樣，酒是壞蛋，越喝越轉(zhuǎn)。22、感情深不深，就看您喝酒悶不悶，您如果感覺感情淺，那麼您就舔一舔。23、激動的心，顫抖的手，我給領導倒杯酒，領導不喝嫌我丑。24、節(jié)目是一個一個演的，酒是一杯一杯喝的，先不著急，你得過了再說。25、司機，您是上管方向，下管路線，俗話說的好，好人一生平安，祝愿您以后的路走的平平安安。26、生活本是萬花筒，從巖在風景區(qū)，東邊太陽西邊雨，喝酒得從這邊起。

1、白酒一下肚，病菌不敢住。酒是感冒藥，喝了見療效。酒是美容霜，越喝臉越光。2、龍?zhí)ь^兩杯酒不敬外人敬朋友，我敬您一個“平分秋色”。3、老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，喝酒要喝光。老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，喝酒要喝雙。老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，敬酒要敬雙。4、節(jié)目是一個一個演的，酒是一杯一杯喝的，先不著急，你得過了再說。5、喝一斤的喝一桶,回頭提拔當副總！會喝一桶的喝一缸,酒廠廠長讓你當！6、寧可讓胃喝個洞，不讓感情留條縫。只要感情不要胃，跟進組織別掉隊。7、茶水配酒，越喝越有，祝您越來越富有。喝口茶，暖暖胃，再喝酒，不會醉。8、一杯情，二杯意，三杯才是好兄弟。一杯干，二杯敬，三杯喝出真感情。9、位高權(quán)重，責任輕，每天睡到自然醒，別人加班，你加薪，數(shù)錢數(shù)到手抽筋。10、年青人：俗話說英雄出少年，祝你年輕有為，學業(yè)有成，事業(yè)有成。11、一杯金，二杯銀，三杯喝個聚寶盆，您看，這金銀都有啦，這第四杯該入庫了吧。12、激動的心，顫抖的手，我給領導到杯酒，領導不喝嫌我丑。13、日出講話紅勝火，祝君生意更紅火；陸家不平一聲吼，你不喝就誰喝酒。14、生活本是萬花筒，從巖在風景區(qū)，東邊太陽西邊雨，喝酒得從這邊起。15、喝酒吃菜，青春常在，吃菜喝酒，越吃越有。多吃菜，多喝酒，幸福才能跟著走。16、半斤不當酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走；相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。17、春眠不覺曉，處處聞啼鳥，舉杯問小姐，我該喝多少？18、人生得意需盡歡，這杯福酒請喝干。人生百年一瞬間，喝杯福酒福百年。19、你不喝酒，他不喝酒，這么好的酒，讓誰帶走，你不醉，他不醉，高檔的賓館誰來睡。20、只要感情有，喝啥都是酒。只要感情有，杯中不留酒。只要感情好，不在酒多少。21、激動的心，顫抖的手，我給領導端杯酒，領導不喝我不走，領導喝了我還有。22、一杯不行，為啥？因為一根筷子夾不起菜，一條腿走不成路，一個巴掌拍不響。23、魚頭一對，大福大貴。魚頭魚尾，十全十美，頭尾相連，好事連連，魚頭魚尾順風順水。24、驢肉，天上龍肉，地上驢肉，吃驢肉延年益壽，喝驢湯，萬壽無疆。25、感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。26、領導領導喝杯酒，金錢財富都擁有。要想有財源，喝酒要喝完。要想有財寶，喝酒要喝了。27、一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。28、酒肉穿腸過，朋友心中留；量小非君子，無毒不丈夫。29、酒是糧食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝臉越光。酒是糧食釀，喝啥都一樣，酒是壞蛋，越喝越轉(zhuǎn)。30、感情深不深，就看您喝酒悶不悶，您如果感覺感情淺，那麼您就舔一舔。

肉，雞蛋都可以，附詳細的做法： 火燒夾肉 食材 主料豬肉1250g 輔料油適量鹽適量醬油適量花椒適量大料適量姜適量蔥適量蒜適量白酒適量 步驟 1.把肉剁成大塊，洗凈 2.把切好的肉放到水里焯一下 3.焯好后盛出 4.把鍋里放入溫水，把肉放進去，放入花椒大料，姜，蔥段，蒜，放入適量醬油，醋，白酒，鹽，小火燉2個小時 5.把發(fā)好的面搟成一個大面餅 6.卷起來，分成幾等分 7.揉成餅的形狀 8.放到電餅鐺上烙 9.用刀子把燒餅從中間分開 10.肉燉好了撈出來 11.把肉才、剁碎 12.把肉夾到燒餅里 小貼士 剁肉的時候上面撒上肉湯肉會更入味，可以切點香菜一起加上 油酥火燒夾雞蛋的做法 其實真正的火燒，在餅鐺上烙熟了以后，再次移到石頭烙盤上烙至一會，家庭里沒有專用的石頭烙至就省了一步。應該是山寨版的了。做的時候少放油酥，不然太酥會掉渣厲害 主料 面粉(適量)雞蛋(適量)胡蘿卜(適量) 調(diào)料 蔥(適量)植物油(適量)鹽(適量)孜然粉(適量) 廚具 無 1 準備好原料。 2 胡蘿卜去皮切成絲，大蔥切碎末。 3 碗里盛少許面粉，用熱油澆一下做成油酥。 4 面粉一碗用溫水活成光滑面團，蓋濕布松弛二十分鐘。 5 松弛好的面團撒薄面搟開成大餅狀。 6 在大餅上抹勻油酥，（大家記得少放，我的有點多）。 7 從里向外卷至另一端成長條狀。 8 再從長條的左端一直向右卷至末端。 9 把末端頭壓在圓餅下面按下去成厚點的餅，松弛五分鐘。 10 松弛好的厚餅用搟面杖再次搟開，抹勻油酥。 11 再次依照圖8卷成長條狀，然后用刀分成三段兩厘米長的段。 12 取一小段，將兩邊的口捏一下捏住。 13 豎著用手掌摁下去，松弛五分鐘。 14 用搟面杖，搟開點不要搟的太薄。 15 餅鐺底部刷均勻油，油熱后放入餅胚，烙至兩面金黃就可以了。 16 餅鐺放入兩勺植物油，油熱后放入蔥花和胡蘿卜，加鹽、生抽、撒少許孜然粉煎至熟透即可。 17 胡蘿卜煎好后推至一邊，雞蛋加少許醋在餅鐺里煎好。 18 取一個做好的油酥餅，用刀沿著邊緣劃開一個大口。 19 加入煎好的胡蘿卜絲和雞蛋。 小竅門： 還可以抹醬，夾香腸、生菜之類的都很好吃。

1,西安的正宗肉夾饃用的饃是烤出來滴,是硬硬滴~~~而火燒夾肉的饃(準確應該叫餅)是烙出來的,軟軟滴~~2,肉夾饃里一般不加任何其他蔬菜,全是肉,很爽啊但是火燒夾肉里面要加菜,吃著爽口~~~廢話結(jié)束,轉(zhuǎn)入正題~1、準備要夾的肉---五花肉、肘子肉皆可。洗凈去毛（如果是real買的肉一定要去毛?。。。?，可以把毛燒掉（切忌在自己家燒?。?，怕麻煩就把皮去了，切成拳頭大小的塊。然后用開水漂，就是用開水煮啦，把煮出來的沫子撈掉，肉撈出來沖干凈下鍋燉吧~~~姜、蒜、花椒、大料、料酒加進去，如果有桂皮什么的也往里放。肉燉個1小時后再加鹽和醬油，醬油要舍得放，別心疼，就靠它來鹵了。也可以加豆豉的，因為西安就有一種豆豉肉夾饃！肉要燉的久，小火4、5個小時表怕，越久越香~~燉完肉的高湯留著，下次繼續(xù)加料燉，就是傳說中的老湯啦~~2、烙餅超市買的酵母（hefe），用清水化開到到面里，加水活到比餃子面軟點的程度。蓋上蓋子發(fā)。據(jù)我經(jīng)驗有30--40分鐘就能發(fā)的很好了~~記得多揉揉，勁到~~搟成成小圓餅（較厚），中小火加油（油蓋鍋底就行，別太多油）用平底鍋烙至兩邊焦黃即可，約7到10分鐘。3、蔬菜辣的尖椒最好，或者柿子椒，或拌沙拉的涼菜隨意，洗凈切好。4、吃烙好的餅切開，不要切斷。從鍋里撈一塊鹵好的肉剁碎，邊剁邊澆點鹵汁~~~夾到餅里，夾菜。這個過程就不廢話了。最后，把夾好的火燒夾肉送我家來就好了，嘎嘎注意：千萬不要在餓的時候做！切忌?。∏屑桑?！大家如果愛吃的是西安的肉夾饃就用烤哈~

西安小吃肉夾饃制作詳細過程的做法用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了在做鹵肉看起來很香吧！！開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！1、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。3、加水過肉。4、鍋上氣后小火燜25分鐘。

材料高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）做法【鹵汁臘肉的制作】：平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過反復多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。【選料與刀工】：臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了?！倦鐫n風干】：這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干?！钧u熟】：將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了?！局谱饕c】：１．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。２．腌制時要適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。３．鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵?！景准x的制作】：1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。小訣竅１．制作白吉饃的面團中不能加面肥（起子），因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬松。２．面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。３．烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。4、在吃饃時，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃里邊，澆少許鹵汁

西安有很多賣肉夾饃和涼皮的小店及連鎖，每家的口味都不一樣！ 您要是創(chuàng)業(yè)自己干建議西安在網(wǎng)上查詢一些信息，最好去發(fā)源地看一趟！沒準可以找到合作的師傅！小吃要是想做正宗，必須到發(fā)源地去學習觀摩的！

家制醬肉 原料： 方肋肉1千克 調(diào)料： 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量 烹飪方法： 1.選料：取肋條方肉一塊，刮盡毛污，洗后瀝干，用刀尖等距離戳成排洞。 2.制作：花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在肉面上，用手揉擦至鹽粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干凈，在水中浸1天，除去咸味。然后將肉塊置于砂鍋中，加水超過肉面，加入部分蔥、姜，燒煮近沸時，撇去浮沫，至湯沸后，再用小火燜至七成酥撈出，趁熱抽去肋骨。再入鍋加湯1碗及用布袋扎好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底，加白糖、紅醬油的黃酒，試味后煮沸，改用小火燜酥撈出。原汁熬濃后澆在切成小塊的肉面上便可食用。

醬肉的制作材料： 主料：豬夾心肉（軟五花）2500克 調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克 醬肉的做法： 1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。

方法1、 先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。 不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應買到。做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。 方法2、 老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放進去，肉最好在割幾個口子，那樣容易入味。然后在肉上壓一個重物，要把肉全部浸沒哦。浸七天就可以掛出去晾了。一定要晾在后陽臺通風處，最好不要曬到太陽。等到肉干干的了就可以蒸來吃了。什么肉都可以哦，如果你用狗肉的話，會特別的香。 方法3、 新鮮五花肉兩公斤，后腿蹄膀一對，斬骨，洗凈，系上可懸吊 的麻繩，在背陰處瀝干；鐵鍋炒鹽少許，加入花椒成花椒鹽，遍抹肉上，掛于北 面背陽處一個日夜；在陶瓷盛器內(nèi)倒入兩公斤上好醬油，將肉浸沒，四五小時翻 動一次，如此一個日夜，然后瀝干，掛背陽處一周左右，即可割取蒸食，肉香撲 鼻，絕對小民之美味。 方法4： 原料配方：豬肉50千克，細鹽2.5～4千克，硝酸鈉25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細布過濾)50克，醬油適量 制作方法： 1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。 2.腌制：將細鹽1.5～2.5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然后從邊沿穿繩，上掛內(nèi)干1天。 3.醬制：將腌好的肉坯加其余全部調(diào)料入大缸內(nèi)醬制8天，每天倒缸一次，然后撈出，掛在通風處晾干，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內(nèi)存放。 4.煮制：到霜降前后，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗干凈，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。 產(chǎn)品特點：色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。 方法5： 材料: 連皮前腿小蹄膀1個 甜面醬二大匙 醬油三大匙 紹興酒一大匙 冰糖一大匙 八角一顆 桂皮一塊 做法: 1連皮前腿蹄膀一個,先洗凈擦干水分后用甜面醬涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌約2,3小時 2在深底小鍋內(nèi),放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨后加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時后加入冰糖在繼續(xù)小火煨煮一小時左右,(需時時加以翻面) 3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經(jīng)非常粘稠時,離火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上面供食)。 注:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內(nèi)食用,也可用薄餅或油餅包卷而食。 方法6： 把肉抹上鹽，放在盆子里，上面再扣一個盆子，腌上二三天，拿出來掛上，吹一天，再把肉抹上醪糟，吹個二三天后，抹上醬，吹干即可食用。

廚師

材料高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克） 做法【鹵汁臘肉的制作】： 平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過反復多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。 【選料與刀工】： 臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。 【腌漬風干】： 這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。 【鹵熟】： 將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。 【制作要點】： １．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。 ２．腌制時要適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。 ３．鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。 【白吉饃的制作】： 1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。 2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。 材料中筋面粉，溫水（水跟面粉的比例差不多3比1），酵母適量，食用油，鹽少許，豬腿肉（帶一點點肥肉），香菜，大蔥(根據(jù)個人喜歡，如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜)，肉桂粉，香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，黃豆醬 做法1、 將材料混合，揉面發(fā)面。 2、 發(fā)好的面團拿出來，繼續(xù)揉，排氣。 3、 均勻的分成幾等分面團，搓圓之后，用搟面杖輕輕搟成扁扁的小圓餅，再繼續(xù)醒15分鐘左右。 4、 鍋用小火燒熱，小火把面餅兩面烙到金黃色，因為我做的比較小，所以熟的還挺快。 5、把豬肉洗凈，焯一下?lián)破稹? 6、鍋中放清水（多一點），將材料b、c放入（各個材料用量根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)味即可），大火煮開后小火煮10分鐘，將鹵汁倒進高壓鍋，放入豬肉，大火燒至放氣后，轉(zhuǎn)中小火接著煮，煮到自己喜歡的熟爛程度。 7、肉鹵好后，撈出來，一次吃不完的話，就取一部分（不喜歡吃肥肉的可以不放），與大蔥、香菜一起剁碎。 8、取少許鹵肉汁，我在鹵肉的時候扔了4個雞蛋進去~~雞蛋也剁碎了放進去， 饃橫著對切，不要完全分開，最后將剁好的餡兒，澆些肉汁，夾到饃里面即可。 9、鹵肉的鹵汁留著放冰箱下次繼續(xù)用~~用來做鹵蛋也好吃 材料五花肉，姜片，料酒，鹽，醬油，醋，八角，桂皮，小茴香，香菜，青椒，丁香 做法1.首先要做紅燒肉！買五花肉切成小塊，鍋里加一點油生姜片，燒熱后把肉塊倒進去，翻 炒大約兩分鐘，倒三湯勺料酒，半勺鹽，接著放醬油醋少許，鹽要比平時多放因為是夾在饃里吃。放八角兩個桂皮小塊2~3快丁香3粒，小茴香少許。最后加水燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說是5個小時。要快點就放一點點做 COOKIE的SODA粉這樣大約3小時就好了。（SAFE WAY有賣）慢燉鍋我在WALLGREEN買的9.99一個。用最小檔燉了一晚上。早上一起來滿屋子紅燒肉的味道。 2.接著把肉拿出來。切香菜青椒（青椒記得買那種大個的辣的。不要買墨西哥辣椒那個太辣也不要買太空椒因為那個完全不辣），然后夾肉混合。肉一定要肥瘦相間的才好吃，肥了油，瘦了柴。 3.再就是饃，考慮到我這根本沒有白吉饃所以只能用饅頭代替了。然后切片。這個時候有兩種選擇。一種是用刷子在饅頭上刷層油薄薄的，然后放入烤箱350華氏度烤大約10分鐘，或者直接切片放入烤面包機，打到DARK檔。（我這次就是用的烤面包機）。最后把肉肉放在饅頭里就成啦