當(dāng)然炒茄絲了 茄子切好 柿子.辣椒.也切成跟茄絲大小 蔥姜蒜備用 鍋放油 .用蔥姜爆鍋.茄絲和柿子同時(shí)下鍋炒至8分熟 .在放入辣椒翻炒 最后出鍋時(shí)放入蒜即可 即家常 又好吃 試試吧

把茄子一刀切開(kāi)，不要切成兩半，注意用力，一邊要切開(kāi)，一邊則要連著，放進(jìn)鍋里炸，然后拿出來(lái)，再炒肉、佐料什么的，看自己喜歡，想放什么放什么，然后出鍋后倒進(jìn)茄子里。

把茄子洗凈、切成長(zhǎng)條 然后放在油里炸、炸成金黃色撈出、然后搗點(diǎn)蒜泥調(diào)料加在蒜泥里 最后澆在上面就好啦 這道菜叫做、、、蒜泥茄子

把茄子切成小塊，在油中放點(diǎn)糖燒熱，把茄子過(guò)油，茄子變成金黃色，然后再用蔥花、姜絲西紅柿炒，最后出鍋的時(shí)候加點(diǎn)蒜末

茄子可以切成絲炒，也可以切成段，或整個(gè)的燒都是可以的。 要注意幾點(diǎn)：1、油大點(diǎn)，2、火不要太急，3、出勺前加蒜末調(diào)味。

原發(fā)性高血壓是終身性疾病需要終身服藥來(lái)控制血壓穩(wěn)定，繼發(fā)性高血壓主要是治療病因。我先說(shuō)下藥物方面：首先應(yīng)醫(yī)師指導(dǎo)下根據(jù)患者本身的具體情況及有無(wú)其他疾病選擇合理的降壓藥物（注意！請(qǐng)勿亂用藥），盡可能用每日一片的長(zhǎng)效藥制劑，便于長(zhǎng)期治療且可減少血壓波動(dòng)。以最少品種，最少次數(shù)，最小劑量長(zhǎng)期控制血壓。降壓目標(biāo)小于140-90mmhg，有腎病變和糖尿病者應(yīng)使降至130-80mmhg主張用長(zhǎng)效藥物，平穩(wěn)降壓，要求白晝及夜間穩(wěn)定。 例如，心率較快的青壯年病人或有心絞痛的病人，可首選β受體阻滯劑，也可選擇長(zhǎng)效CCB、ACEI或ARB類(lèi)藥物；而高血壓伴糖尿病的病人應(yīng)首選ACEI或ARB類(lèi)藥物；單純收縮期高血壓的老年病人可選用CCB、ACEI或ARB類(lèi)藥物。 例如冠心病、心絞痛的高血壓病人不宜選用短效CCB；有痛風(fēng)或糖尿病的病人不宜選利尿劑；有哮喘的病人不宜選用β受體阻滯劑。如違背此原則，有可能會(huì)使疾病加重。 降壓飲食方面 一、 合理膳食（低鈉飲食） 低鹽飲食：每人每天吃鹽量應(yīng)嚴(yán)格控制在2-5克，即約一小匙。食鹽量還應(yīng)減去烹調(diào)用醬油中所含的鈉，3毫升醬油相當(dāng)于1克鹽。咸（醬）菜、腐乳、咸肉（蛋）、腌制品、蛤貝類(lèi)、蝦米、皮蛋、以及茼蒿菜、草頭、空心菜等蔬菜含鈉均較高，應(yīng)盡量少吃或不吃。 富含鉀的食物進(jìn)入人體可以對(duì)抗鈉所引起的升壓和血管損傷作用，可以在食譜中經(jīng)常"露面"。這類(lèi)食物包括豆類(lèi)、冬菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚(yú)、禽肉類(lèi)，根莖類(lèi)蔬菜如莧菜、油菜及大蔥等，水果如香蕉、棗、桃、橘子等。魚(yú)不論對(duì)哪種高血壓患者，魚(yú)是首選的，因?yàn)榱餍胁W(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每星期吃一次魚(yú)的比不吃魚(yú)者，心臟病的死亡率明顯低。 每天人體需要B族維生素、維生素C，可以通過(guò)多吃新鮮蔬菜及水果來(lái)滿足。有人提倡，每天吃1-2只蘋(píng)果，有益于健康，水果還可補(bǔ)充鈣，鉀、鐵、鎂等。 多吃些富含鈣的食品，如黃豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚(yú)蝦、紅棗、鮮雪里蕻、蒜苗、紫菜等。 多吃豌豆、木耳等富含鐵的食物，不但可以降血壓，還可預(yù)防老年人貧血 二 、適量運(yùn)動(dòng)三 、需戒煙限酒　 吸煙會(huì)導(dǎo)致高血壓 四 、心理要平衡　高血壓患者的心理表現(xiàn)是緊張、易怒、情緒不穩(wěn)，這些又都是使血壓升高的誘因 五 定期測(cè)量血壓，1-2周應(yīng)至少測(cè)量一次　 六 、按時(shí)就醫(yī)及時(shí)復(fù)查 七、積極預(yù)防并發(fā)癥 希望對(duì)你有幫助(*^__^*) 嘻嘻…….

以前一直低血壓的話，目前血壓突然升高，首先需要明確原因，是否有顱內(nèi)的病變？是否有腦中風(fēng)？如果只是一過(guò)性的升高，不需要刻意的注意，如果多次測(cè)量血壓升高，那么光是食療是解決不了問(wèn)題的，需要服藥控制，同時(shí)要低鹽清淡飲食

吃貓貓~~還得吃那種淘氣貓~哈~~

低鹽飲食很重要，但是還不夠，堅(jiān)持使用降壓藥才是關(guān)鍵。

把三個(gè)雞蛋（最好是新鮮的）的蛋清和蛋黃分開(kāi)。 2、牛奶 7湯勺。（偶沒(méi)有牛奶,用的是椰奶，）幾滴色拉油打勻 3、把面粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋面粉，偶用的中筋面粉） 4、攪勻。（有的說(shuō)可以劃圈攪，有的說(shuō)不行，會(huì)出筋。以防萬(wàn)一， 5、打打蛋黃，倒入4中拌均勻。 （2－5形成A、蛋黃糊 ，先放一邊） 6、蛋清要放到干凈無(wú)水、無(wú)油（很重要哦，不然打不發(fā)呀）的盆內(nèi)。先用打蛋器.打倆下，起泡沫后，蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)），再接著打蛋清，順時(shí)針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就對(duì)了?？雌饋?lái)和外面賣(mài)的蛋糕上的奶油差不多。（中間不要放置很長(zhǎng)時(shí)間，連續(xù)打） （6形成 B、蛋白糊） 7、把A、蛋黃糊和B、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃，用塑料鏟（盛米飯用的那種），上下攪拌，不要?jiǎng)澣?，再倒入蛋白糊中上下攪拌勻，分三次混合完? 8、事先預(yù)熱的電飯煲。在預(yù)熱好的電飯煲中，加入少許油，以防粘鍋。按加熱即可，跳上來(lái)后，就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。

材料：低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四個(gè) 泡打粉四分之一匙 萊姆汁少許 柳橙汁五十公克 作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空?；蜷L(zhǎng)型模）一百六十度烤五十分鐘 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系） 砂糖 80g 雞蛋 2個(gè) 玉米淀粉 1湯匙 巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀 大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米淀粉拌勻，最好先過(guò)篩 4、蛋黃芝士糊準(zhǔn)備好了，暫放一邊，來(lái)打淡忌廉，撒進(jìn)咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打發(fā) 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發(fā)泡，擠幾滴檸檬汁進(jìn)去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫(huà)上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可 最后，烤箱預(yù)熱180度，烤盤(pán)中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機(jī)上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。 2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開(kāi)后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 4.制糖水：糖和水燒開(kāi)，冷卻后加入朗姆酒。 5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細(xì)煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。 注意事項(xiàng) 1.烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要； 2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。 派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎樣鑒別奶油的質(zhì)量 （1）形狀：包裝開(kāi)封后仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周?chē)枷莸惹闆r則為劣質(zhì)奶油。 （2）色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。 （3）嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。 （4）優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。 （5）奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購(gòu)買(mǎi)時(shí) 應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否備10攝氏度以下的管理?xiàng)l件。 （6）口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無(wú)粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。 （7）看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變 作法： 1、將雞蛋黃與白分開(kāi)。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開(kāi)，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調(diào)成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結(jié)成花。 3、將稀醬再倒回?zé)崮讨?，邊倒入邊不停地?cái)嚢瑁钩蔀榫鶆虻牡澳虧{。置溫火上加熱（不可燒開(kāi)），同時(shí)不停地?cái)嚢?，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用 家庭自制面包多以傳統(tǒng)甜面包為主，其整形制作簡(jiǎn)單，口味多元化，只要把面團(tuán)包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁面包是大眾化面包房常有的品種之一，也有稱(chēng)之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡(jiǎn)單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！ 材料：6個(gè)量 面包配方： 高筋面粉180克、溫水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良劑1/4小匙（無(wú)可?。? 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙 奶油布丁餡： 材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個(gè)（或全蛋1個(gè)）、奶油1匙、香草精少許（無(wú)可?。? 做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時(shí)要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可 烤焙：烤箱預(yù)熱180度，放中層烤約12分鐘

雞蛋,面粉,糖和水``按一定的比例攪拌均勻(按你自己的口味吧``) 再發(fā)酵(放一下) 倒在模具里面放到烤箱里面烤到蓬松,金黃色的時(shí)候就OK了 放在一邊讓它冷卻 再就把鮮奶打成稠狀(你要是想要什么顏色再加色) 最后就把打好的鮮奶抹在冷卻好的蛋糕丕外圍, 做好后再根據(jù)你自己的喜好加上些裝飾或者水果什么的就好了

材料： 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黃 2個(gè) 蛋白 2個(gè) 砂糖 25+25克 牛奶 6湯匙 做法: 1.將10個(gè)蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(nèi)(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起過(guò)篩 3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻 5.蛋白略為打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉(zhuǎn)也不會(huì)流出),做成蛋白糖霜 6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌勻 7.將面糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個(gè)烤1分鐘即可食用了...

最好到專(zhuān)業(yè)的師傅那多看 多問(wèn) 多體驗(yàn)

兩種方法..一種是買(mǎi)液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個(gè)125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個(gè)分量做一個(gè)8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進(jìn)牛奶里，放了一會(huì)之后，就讓它熱水浴 慢慢的開(kāi)水變冷了，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟 然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時(shí)候嘗一嘗 打奶油的時(shí)候天氣不熱的時(shí)候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 PS ：如果打了一會(huì)還很軟就稍微放一會(huì)，發(fā)現(xiàn)它會(huì)自己變硬一些 再PS：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡(jiǎn)單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點(diǎn)會(huì)硬一些） 這樣的奶油一點(diǎn)都不膩 用不銹鋼桶類(lèi)的器具， 能裝1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！ 裱花最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油，因?yàn)槲覀冇玫亩际莿?dòng)物性的，比植物性鮮奶油難打一點(diǎn)， 所以有很多講究，把用來(lái)打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個(gè)小時(shí)，或冷藏3-4小時(shí)， 然后下面墊冰塊來(lái)打也可以墊點(diǎn)凍肉凍魚(yú)之類(lèi)的，用電動(dòng)打蛋器的高速迅速打發(fā)淡奶油， 隔的時(shí)間久了，打蛋頭跟奶油之間也會(huì)摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會(huì)讓奶油融化， 打發(fā)淡奶油的時(shí)候最好是加糖粉，效果非常好，因?yàn)樘欠廴诨母欤? 能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。 還一點(diǎn)要注意的就是不要打發(fā)過(guò)頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會(huì)過(guò)， 這個(gè)如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個(gè)1-2分鐘一下就過(guò)頭了，打過(guò)頭的奶油不要倒掉， 還是可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點(diǎn)心。 奶油的打發(fā) 很多新手對(duì)各種材料的打發(fā)比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來(lái)裱花的， 因?yàn)橹参锬逃捅容^好打發(fā)，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、立高等，我用的是金鉆的甜奶油： 一、儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)： 1、未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，在2℃～7℃可儲(chǔ)存兩星期。 儲(chǔ)存中（未打發(fā)）的奶油不能反復(fù)解凍、冷凍，會(huì)影響奶油品質(zhì)。所以我一般會(huì)把一盒奶油分成3份 （1份剛好可以裱1個(gè)8寸的蛋糕），每次拿一塊出來(lái)解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。 2、已打發(fā)的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。 二、打發(fā)的注意事項(xiàng)： 1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時(shí)以上，待完全解凍后取出。 奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。 2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時(shí)液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25% （打發(fā)后的奶油應(yīng)該在攪拌球的球徑最大處），室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性， 因此最后隔冰水打發(fā)。 3、用中速或高速打發(fā)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。 三、用途的注意事項(xiàng)： 打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。 打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。 四、成品存放的注意事項(xiàng)： 裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)，不應(yīng)放在室溫下，否則奶油會(huì)軟化。 五、調(diào)色 外面賣(mài)的蛋糕大多加色素調(diào)色，自己做就是不想吃太多沒(méi)益的添加劑， 所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。 1、咖啡色——加入巧克力粉 2、綠色——加入綠茶粉 3、黃色——加入香橙果醬（試過(guò)吉士粉不行，沒(méi)試過(guò)加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的 4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋?zhuān)?5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁 補(bǔ)充一下： 動(dòng)物性奶油和植脂奶油的打發(fā)和植脂奶油的打發(fā)還是很有區(qū)別的。 動(dòng)物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)需借助低溫， 可以隔盆冰水來(lái)打。 并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來(lái)就是甜的。 動(dòng)物性奶油打發(fā)稍微難些，但掌握了要領(lǐng)也沒(méi)什么。在口味上會(huì)優(yōu)于植脂奶油。 很多怕胖的人會(huì)選擇植脂奶油，實(shí)際上，也有很多關(guān)于植脂奶油的負(fù)面報(bào)道。比如含有不健康的反式脂肪酸 ?？吹接蠺X問(wèn)雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個(gè)可能根制作工藝有關(guān)系吧，總之國(guó)產(chǎn)的雀巢的淡奶油是非常不好打發(fā)的，小魚(yú)打到最硬的時(shí)候能將就著抹到蛋糕上，可是一會(huì)工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來(lái)抹蛋糕，做慕斯類(lèi)的還是比較可以的，抹奶油盡量用進(jìn)口的，安佳、紫風(fēng)車(chē)、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯(cuò)。雀巢淡奶油可用來(lái)制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點(diǎn)西餐。 鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的脂植鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)?！?2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱(chēng)為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。 其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。 奶油的打發(fā)奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，視制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類(lèi)蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)，拌入空氣來(lái)軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。 1.奶油回溫：奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。 2.與糖調(diào)勻：用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中， 繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。 3.打發(fā)完成：完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致?tīng)?，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用於重奶油蛋糕的制作上， 加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。 植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解凍 冬天使用，提前三天從冷凍柜（-18℃） 取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解凍。夏天使用，提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。 此外還有一些不同的解凍方法，如用自來(lái)水浸泡、放室內(nèi)自然解凍、用溫水浸泡等。 而不同的解凍方法有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定性，如放冷藏柜解凍到2℃去打發(fā)，打起的起發(fā)量就有4.3-4.5倍， 放冷藏柜隔夜后還變化不大，這種解凍的時(shí)間就要24小時(shí)左右。放室內(nèi)解凍到2℃去打發(fā)， 起發(fā)量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜過(guò)夜后，就稍微有點(diǎn)發(fā)泡，攪拌之后還可以裱花，這種解凍方法就要三小時(shí)左右。 用自來(lái)水浸泡去解凍到2℃去打發(fā)，起發(fā)量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜過(guò)夜后稍微有點(diǎn)氣泡， 攪拌之后勉強(qiáng)可以裱花，這種解凍方法30分鐘就可以了， 由此看出不同的解凍方法就有不同的起發(fā)量和穩(wěn)定性，也就是解凍的時(shí)間越短，起發(fā)量和穩(wěn)定性就越差。 2、植脂奶油的打發(fā)溫度奶油的打發(fā)溫度和室溫有很大的關(guān)系，如果室溫在0℃-18℃之間， 奶油的打發(fā)溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發(fā)溫度在-4℃-2℃之間， 也就是稍微有點(diǎn)冰粒，沒(méi)有完全解凍就要去打發(fā)，在以上這兩種溫度去打發(fā)打起來(lái)的植脂奶油 溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發(fā)溫度會(huì)直接影響奶油的起發(fā)量和穩(wěn)定性、口感等。 如果打發(fā)時(shí)的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發(fā) ，那起發(fā)量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏柜到明天后就會(huì)有些發(fā)泡、變軟， 即穩(wěn)定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發(fā)，起發(fā)量就更低了，只有3.8倍或以下， 放置冷藏柜隔夜后更有泡了，攪拌后變韌性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有漿口的感覺(jué)， 入口不易化。反過(guò)來(lái)如果植脂奶油的漿溫很低（在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發(fā)）。 那打起來(lái)的奶油起發(fā)量會(huì)更高，超過(guò)4.3倍以上，但穩(wěn)定性就很差,奶油很浮弱，沒(méi)有支撐力。 裱出來(lái)的花朵會(huì)反花瓣沾合在一起，擠出的動(dòng)物會(huì)向下塌陷，變得又肥又矮的小動(dòng)物。 而且吃在口里象一陣風(fēng)一樣，象吃空氣，沒(méi)有質(zhì)感?？傊?，打發(fā)的漿溫是和室溫成反比，室溫越高， 漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。 3、植脂奶油的打發(fā)速度如果室溫在0℃-18℃之間打發(fā)奶油， 因?yàn)槟逃偷臐{溫在-4℃-2℃之間會(huì)有點(diǎn)冰渣沒(méi)有解凍，所要打發(fā)的速度是先慢速攪拌里面的冰渣， 再中快速（若是無(wú)極變速的機(jī)器如廚寶、健伍機(jī)等）也就是十個(gè)檔的用六檔，若七個(gè)檔的用四檔去打發(fā)， 打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時(shí)）就開(kāi)慢速攪拌半分鐘左右。 如果只有三個(gè)檔的大機(jī)器就先開(kāi)一檔把冰渣攪拌溶解，再開(kāi)快速打起來(lái)（也就是三檔）， 然后開(kāi)慢速（一檔）攪拌半分鐘左右。為什么要分三種速度去打發(fā)奶油呢？ 原因是如果有冰粒的情況下快速打發(fā)，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會(huì)把奶油里面的結(jié)構(gòu)打斷了。 那打起來(lái)的奶油就穩(wěn)定性不強(qiáng)，容易發(fā)泡變軟。用中快速的原因是液體進(jìn)入空氣會(huì)不斷地膨脹， 油膜會(huì)裹住膨脹的氣泡，外面并有一層液體包住，而打發(fā)進(jìn)入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。 若打發(fā)的速度太快，進(jìn)入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會(huì)超出并破裂，奶油就容易變粗、發(fā)泡， 不宜裱花及制作其它用途。最后慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑， 更細(xì)膩，穩(wěn)定性更強(qiáng)。總之，植脂奶油的打發(fā)速度要根據(jù)自身的機(jī)器去確定。因?yàn)橛行C(jī)器用長(zhǎng)久了， 八檔的速度也沒(méi)有好的機(jī)器四檔的快。以及有些機(jī)器的攪拌球有沒(méi)有折斷過(guò)鋼絲也有很大的關(guān)系。 4、打起來(lái)以后植脂奶油的儲(chǔ)存一般按正常情況下植脂奶油打起來(lái)的溫度在13℃-16℃之間， 如果室溫是30℃，那奶油在室溫里面不到半小時(shí)就會(huì)上升到30℃，這樣奶油就會(huì)發(fā)泡了。 所以打起來(lái)的植脂奶油一定要加蓋放冷藏柜（2℃-7℃）去儲(chǔ)存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。 這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環(huán)不斷地去打發(fā)奶油， 提早打好放冷藏柜儲(chǔ)存。在取出來(lái)用的時(shí)候又打一桶放進(jìn)冷藏柜去， 這樣植脂奶油在裱花間的使用時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。為什么要加蓋放冷藏柜呢？ 因?yàn)槔洳毓裼袃煞N：一種是直冷式的，走管道的，結(jié)冰的，蓋上保解紙等會(huì)預(yù)防水滴進(jìn)去。 另一種是風(fēng)冷式的，蓋上保解紙等也就預(yù)防表面的奶油風(fēng)干。如果一些餅店的規(guī)模較小， 每天的生日蛋糕只有一、二個(gè)，那就將植脂奶油打好放冷藏柜儲(chǔ)存， 要制作蛋糕時(shí)再用一個(gè)小盆子裝一點(diǎn)出來(lái)做這個(gè)蛋糕，不夠用時(shí)再?gòu)睦洳毓袢〕鰜?lái)一點(diǎn)。 這樣就不會(huì)因做一個(gè)蛋糕而影響一大盆奶油的穩(wěn)定性。 總結(jié)了這么多，其實(shí)打發(fā)淡奶油就兩句話：低溫，快速打發(fā)。