泉香而酒洌，臨近山泉

首先，白酒是國家限制行業(yè)，原來有證的，換址一是須有本省工信局下發(fā)允許換址相關(guān)文件，二是規(guī)模必須不超過原來的生產(chǎn)量和產(chǎn)值?，F(xiàn)在各地都規(guī)定，換址最好在食品工業(yè)園區(qū)或工業(yè)集聚區(qū)，這樣就相對好辦一點。選址要考慮污染問題、水源問題、污水排放問題、噪聲影響問題。以上問題搞不清楚，質(zhì)監(jiān)局那邊是很難過關(guān)的，誰也不會在眼下食品安全關(guān)鍵時刻違規(guī)給你開綠燈。

生產(chǎn)酒最重要的就是水源，地理位置決定水源的條件 ，還有就是生產(chǎn)的工藝

生產(chǎn)醬香型白酒，地理位置至關(guān)重要；醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)集中在赤水河畔，以貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)為代表，這是因為茅臺鎮(zhèn)的釀酒環(huán)境太獨特，是其它任何地方想以任何方式都不可能復制的；其次是茅臺鎮(zhèn)的釀酒工藝歷經(jīng)了幾百年的磨礪，并延續(xù)順應茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然規(guī)律，醬香型白酒一年一個生產(chǎn)周期。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發(fā)酵、入池發(fā)酵、7次取酒的工藝流程。以流酒的溫度來說，必須控制在相當高的度數(shù)，至少要比其他香型的白酒高出15—20度，并嚴格執(zhí)行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進行“精心勾兌”，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。

水源、氣候、環(huán)境、原料、調(diào)酒師