紅燒肉筍干的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：紅燒紅燒肉筍干的制作材料： 主料：干筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克輔料：土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克調(diào)料：醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克教您紅燒肉筍干怎么做，如何做紅燒肉筍干才好吃 1. 鹽漬筍干用水泡半天，其間一個小時一換水，并且撕成絲；2. 最后充分洗幾次去掉鹽味瀝干水分備用；3. 五花肉洗凈切成小塊；4. 五花肉放入加了黃酒的沸水里煮開2～3分鐘撈出瀝干水分；5. 熱油放砂糖化開，放入五花肉炒糖色，之后倒醬油（老抽最好，如無生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；6. 加水沒過材料再稍多一些，之后放入筍干、切成塊的土豆和洗凈的香菇燒開；7. 改小火燜40分鐘。

蘇東坡的 　　說到四川眉山，那就不能不提一個人———蘇軾。蘇軾不但詩作得好，文、詞、書、畫等方面也都取得了登峰造極的成就，是中國歷史上少有的全才。對于烹飪，他也是相當(dāng)在行。據(jù)《眉山縣志》記載，流傳至今的“東坡肉”就為蘇軾所創(chuàng)。 　　相傳，“東坡肉”為蘇東坡任徐州知州時所創(chuàng)，原名“東坡回贈肉”。公元1077年，蘇軾任徐州知州，剛上任不到4個月便碰上黃河決口。身為徐州父母官的蘇軾，毅然率領(lǐng)全城百姓，日夜堅守在城墻上，“過家門而不入”，指揮軍民堵守，終于保全了城池。百姓為了感謝這位與民同甘共苦的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，敲鑼打鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生以表心意。雖然蘇軾再三拒絕，但百姓們執(zhí)意要送給先生，蘇軾無奈只得如數(shù)收下，親自指點廚師把這些送來的肉做成紅燒肉，回贈給百姓，故稱之為“東坡回贈肉”。 　　沒過多久，因為“烏臺詩案”，蘇東坡被捕入獄，經(jīng)曹太后和朝臣求情才幸免于死，被貶黃州。當(dāng)時，蘇軾常常親自燒菜，并以紅燒肉最為拿手。他曾賦詩曰：“慢著火，少著水，火候足時它自美?！睅啄旰?，蘇軾調(diào)任杭州知州，真正的“東坡肉”便誕生在這個時候。 　　那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了橫貫西湖南北的長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)。這條堆筑的長堤改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色，后來形成了西湖十景之首的“蘇堤春曉”勝景。 　　當(dāng)時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對，于是叫家人把肉切成方形，做成拿手的紅燒肉，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶?？墒撬募胰嗽跓鈺r，把“連酒一起送”聽成“連酒一起燒”，沒想到燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，收到肉的百姓都稱贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃，便取名“東坡肉”。 　　杭州有家大菜館，老板見人們都夸“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出牌子，也取名為“東坡肉”。 　　這道菜一經(jīng)推出，菜館的生意就別提多興隆了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣。別的菜館老板看得眼紅，也學(xué)著做起來。一時間，不論大小菜館，家家菜譜上第一道菜一定是“東坡肉”。經(jīng)過公認，“東坡肉”就成了杭州第一道名菜。 　　后來農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉，相沿成俗。

1.用明火燒掉豬頭上殘留的豬毛，用清水沖一下，再冷水下鍋，焯凈豬肉中的血沫，撈出后用鋼絲球刷掉烤焦的肉皮和豬毛，沖洗干凈。然后雞架的處理方法相對簡單一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。2. 處理好的豬頭和雞架放入老湯中進行鹵制，使其入味、成熟。老湯可以自己調(diào)制，鍋中放入清水，加入蔥、姜、八角、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精。香辛料不要太多，主要是為了去除肉腥味。豬頭肉要鹵制2小時，雞架20分鐘就可以了。3. 鐵鍋上火預(yù)熱一下，然后放入一勺白糖。4. 把鹵熟的豬頭和雞架擺放在篦子上，肉與肉之間要留一點空隙，方便煙霧進入，使食材能均勻著色入味。再把篦子放入鍋中，上火加熱。5. 加熱過程中，火不要太大，第一次冒煙后，鍋離火，30秒后再上火加熱。如此反復(fù)幾次。如果一直在火上加熱，白糖受熱產(chǎn)生的煙霧濃度會迅速增大，附著在食物表面后會發(fā)苦。這在化學(xué)上來說，叫做美拉德反應(yīng)。（糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)?？梢詾椴似分⒃鱿?，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。）6. 熏好后取出，在豬肉表面刷一層油，色澤會更亮，改刀即可食用。

要交錢的，外貿(mào)那有教這個的。在那附近打聽去吧。

你好！諸城燒肉流程很簡單，無非是剃毛、分解、清洗、水煮、熏烤，但最重要的一點在水煮上，好不好吃全在料配方，那個配方我爸有，好幾頁A4紙，我來的目的不是顯擺什么配方，只是來告訴那些無知的人，想吃就買，別把燒肉制作說的那么簡單，這是一種文化，你們說的純粹是玷污這種工藝。雖說諸城不是很大很有名的地方，畢竟，諸城有些東西在省內(nèi)及國內(nèi)是有一定影響力的。如有疑問，請追問。

呵呵，你異想天開，誰會告訴你，諸城雞背也沒誰給說的，除非認識廚師師傅！

自己做那個不如外邊的好吃，主要原因是我們沒有他們用的那個料，還有就是沒有大煙，就是先把豬頭之類洗好，腸子洗好，用用姜蔥蛋之類的灌，然后把小腸套進大腸，用線扎上，下鍋煮，先放豬頭，煮的差不多了放別的，尤其是肝。　　煮一會就拿出，煮好之后，把豬頭上的骨頭挑出，把鍋里弄干，再把燒肉放在一個專用的東西上，就和家里熱饅頭的似的，就是那個是鐵條的，放進鍋里，然后一定要小火，特別小，把糖放在鍋里邊，讓糖出煙熏那肉?！　〔贿^這種做法技術(shù)含量真的挺高的，第一次做肯定不好掌握火候，建議你找個人手把手教你，再說在家做的沒外邊買的好吃。