沸水入鍋。因?yàn)轸~(yú)肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時(shí)間非常重要時(shí)間段則不熟時(shí)間長(zhǎng)則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時(shí)魚(yú)就老了。我是做烹飪的。

沒(méi)看懂什么意思？

1、魚(yú)洗好，兩面各劃三刀 2、表面抹少許鹽，放姜，蔥段（魚(yú)肚里也可放點(diǎn)） 3、鍋里水燒開(kāi)，將魚(yú)放入蒸（魚(yú)可以用筷子架在盤(pán)子上放入鍋里蒸），看魚(yú)的大小5—7分鐘 4、時(shí)間到，關(guān)火，不開(kāi)鍋，將魚(yú)放在鍋里虛火燜三五分鐘 5、出鍋，將盤(pán)子里的水倒掉，蔥姜撿去，倒入三勺左右的李錦記蒸魚(yú)豉油，放上新的蔥段，鍋里熱油，倒在魚(yú)上。。。。。新鮮美味的清蒸魚(yú)出鍋了。。。。味道好好，特別是桂花魚(yú)，屢次不爽。。。。

把魚(yú)鱗、魚(yú)鰓打掉，洗干凈。把內(nèi)臟取掉（一定要小心，不要把苦膽弄破），不要在洗了。因?yàn)榘蜒吹袅?，魚(yú)就不鮮了。在把魚(yú)肚里放入少許姜絲、蔥。把魚(yú)的表面擦少許鹽，放入鍋內(nèi)蒸30分鐘左右（根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)計(jì)算時(shí)間）。

蒸魚(yú)前先用酒、鹽、花椒、胡椒、姜等調(diào)味品腌10幾分鐘，然后再蒸，可去腥味。

放點(diǎn)白酒

酒

沒(méi)事的，蒸魚(yú)一般放料酒，白酒放了也沒(méi)事，通過(guò)加熱隨著自動(dòng)升溫酒精就自動(dòng)恢復(fù)了就沒(méi)酒味了

蒸魚(yú)放一些白酒做為調(diào)味品，目的是去除腥味，不會(huì)酒精超標(biāo)的，蒸魚(yú)過(guò)程中主要調(diào)味品是鹽。咸味是調(diào)味品之首。

蒸魚(yú)放了一些白酒吃了不會(huì)酒精超標(biāo)的做法如下：材料太陽(yáng)魚(yú)1整條，鹽少許，生姜1塊，長(zhǎng)約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，香菜（荽芫）數(shù)枝，白酒少許做法1.魚(yú)洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚(yú)身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長(zhǎng)的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋?zhàn)?，則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過(guò)的魚(yú)用自來(lái)水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤(pán)中。魚(yú)放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)?，須注意盤(pán)子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚(yú)熟。5.蒸魚(yú)時(shí)，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚(yú)蒸熟后，放入菜盤(pán)，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點(diǎn)綴后上桌。

不屬于 前者是中成藥，后者是西藥 吃藥后盡量不要飲酒，多喝些水

蒸魚(yú)放白酒不會(huì)酒精超標(biāo)。陳宇的話(huà)可以發(fā)一些白酒去腥味，可以更好的增加魚(yú)的口感。

魚(yú)洗干凈后背部刈柳葉刀，均勻抹鹽，腌制2小時(shí)入入味（這個(gè)天最好擺冰箱） 取出放蔥絲，生姜絲，料酒，蒸魚(yú)豉油。 入微波爐高火4分鐘，中高火4分鐘（我家的微波爐功率較小哈）好了 今天的鱸魚(yú)比較肥美，口感真不錯(cuò)，尤其沾到鹵汁吃，鮮美! 清蒸魚(yú)的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚(yú)的味道，下面介紹一下制作清蒸魚(yú)的三個(gè)技巧。 第一，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。 第二，在蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)握住頭尾彎上一下，在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。 第三，龜甲活魚(yú)清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)味。

第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀(guān)是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀(guān)又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

材料魚(yú)，鹽，料酒，蔥，姜，蒜，蒸魚(yú)豉油汁做法1.先把魚(yú)切成小片狀。2.用鹽、料酒腌過(guò)的魚(yú)先用開(kāi)水蒸三四分鐘。3.再蒸出的水，擺盤(pán)，再蒸三四分鐘。4.最后澆上用油爆香的蔥、姜、蒜還有蒸魚(yú)豉油汁（喜辣還可以加點(diǎn)辣醬）就好了。 材料龍利魚(yú)9條，姜，蔥，蒸魚(yú)豉油做法1.龍利魚(yú)9條，不到一斤2.擺在盤(pán)子上，下面墊姜片，上面鋪姜絲和蔥段3.開(kāi)水入鍋用大火蒸5分鐘4.熟了5.去掉姜蔥，倒去盤(pán)中的水，重新撒上蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油6.最后澆上熱油 材料小黃魚(yú)，蔥，姜，酒，生抽，蔥油做法1.小黃魚(yú)洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。

【基本步驟】 第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀(guān)是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀(guān)又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

告訴你個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，去買(mǎi)一瓶李錦記的蒸魚(yú)豉油。首先把魚(yú)洗凈，45度角在魚(yú)身上正反來(lái)幾刀，然后用鹽和蒸魚(yú)豉油把魚(yú)腌制一下（用手），蒸魚(yú)豉油可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)，腌制15-30分鐘。最后把準(zhǔn)備好的姜絲和蔥絲分別在魚(yú)肚子里和魚(yú)身上放一點(diǎn)，也可以加點(diǎn)干辣椒絲的。好了，把水燒沸騰以后，可以蒸魚(yú)了，15分鐘。OK了。

把魚(yú)洗凈，放進(jìn)盤(pán)子里，適量黃酒或白酒灑在魚(yú)身上，再在一肚子里放點(diǎn)姜片和蔥再放上調(diào)料隔水蒸就可以了

清蒸鱸魚(yú) 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色白，味鮮香，四季皆宜?！驹稀?鱸魚(yú)（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）?！局谱鬟^(guò)程】 一、將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

食品用料　　原料：（各種）魚(yú)一尾 　　[1]輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油編輯本段制作方法具體步驟　　第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀(guān)是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易 把握。 　　第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú) 變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 　　第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更 鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 　　第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上 撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀(guān)又入味均勻。 　　第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6 至7分鐘立即關(guān)火。 　　第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬 油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。特別提示　　1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 　　2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。 　　3.清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。清蒸魚(yú)關(guān)鍵秘訣　　1、魚(yú)的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚(yú)盤(pán)中也美觀(guān)。 　　2、在收拾魚(yú)時(shí):可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。 　　3、蒸稍大的魚(yú)時(shí):可在魚(yú)身下墊燒烤架，若沒(méi)有，用幾根筷子也行，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟。 　　4、蒸再大的魚(yú)時(shí):可以將魚(yú)立起來(lái)(魚(yú)在水中游動(dòng)的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，或在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身。在魚(yú)身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。 　　5、做魚(yú)不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類(lèi)、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚(yú)腹中，可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。蒸魚(yú)本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。 　　6、蒸魚(yú)時(shí)如何擺盤(pán)：取姜片和大蔥段，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。 　　7、蒸魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。 　　8、魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時(shí)的清蒸魚(yú)，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　9、蒸魚(yú)汁要保留：有很多人在蒸魚(yú)時(shí)，多把蒸魚(yú)的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚(yú)的本味，這樣的清蒸魚(yú)才別樣鮮美。編輯本段食品特點(diǎn)　　魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。