將酒置于50～60攝氏度下加熱30分鐘后置于密封器皿儲(chǔ)存

酵母菌，酵母菌通過(guò)將葡萄糖進(jìn)行不完全氧化得到酒精，在空氣中置久了的酒會(huì)被進(jìn)一步氧化成為乙酸（所以酒在空氣中放置時(shí)間太長(zhǎng)或貯存不當(dāng)就會(huì)“變酸”）。

有一個(gè)網(wǎng)友說(shuō)，是一種細(xì)長(zhǎng)的菌體，它的代謝產(chǎn)物是酸的。但是他也沒(méi)說(shuō)是哪種菌。

乳酸菌再看看別人怎么說(shuō)的。

酒精可以說(shuō)是酵母菌的“排泄

巴斯德于是從酵母本身著手

因?yàn)榫坪痛锥际墙?jīng)發(fā)酵而成的。

酒中有了醋酸菌. 變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿? 參考資料：生物 選修1 生物技術(shù)實(shí)踐

葡萄酒為什么變酸 　　路易·巴斯德于1822年在法國(guó)的多爾鎮(zhèn)出生，他從小就喜歡畫(huà)畫(huà)，長(zhǎng)大之后，興趣卻轉(zhuǎn)到了化學(xué)上。 　　1856年，有個(gè)釀酒廠主人要求面見(jiàn)已是著名化學(xué)家的巴斯德。這家釀酒廠向來(lái)都用傳統(tǒng)方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進(jìn)大桶子里，然后放置幾星期，葡萄酒的汁液就會(huì)自然產(chǎn)生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過(guò)程稱(chēng)為“發(fā)酵”。發(fā)酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。 　　但不知為什么，有許多酒會(huì)在最后的裝瓶階段變酸，以致常常無(wú)法交貨。 　　酒廠主人請(qǐng)巴斯德無(wú)論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德于是從酵母本身著手。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月研究酵母和發(fā)酵的關(guān)系之后，他終于發(fā)現(xiàn)酵母中的小顆粒其實(shí)是活的，這些顆粒會(huì)不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運(yùn)動(dòng)，逐漸地長(zhǎng)大，簡(jiǎn)直就和生物一樣。我們現(xiàn)今把這種小生物稱(chēng)為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會(huì)“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長(zhǎng)大，并且不斷地繁殖。酒精就在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生，因此，酒精可以說(shuō)是酵母菌的“排泄物”。 　　那么葡萄酒為什么會(huì)變酸呢？巴斯德發(fā)現(xiàn)，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細(xì)長(zhǎng)形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進(jìn)一步探查，又發(fā)現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質(zhì)。這也就是說(shuō)，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。