蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。酸辣蕨菜腌制的方法如下：1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛2.攤開瀝干水分，最好能干一夜3.瀝干了的蕨菜切成小段4.放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可6.找干凈無(wú)油無(wú)水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口7.蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可

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紅油腌蕨菜的做法主料蕨菜300g輔料大蒜適量鹽適量白糖適量味精適量白醋適量姜適量干紅辣椒適量蘋果梨適量魚露適量步驟1.買回來(lái)的新鮮蕨菜清洗干凈2.鍋中燒水焯燙蕨菜3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味4.蕨菜擠干水分備用5.準(zhǔn)備好干紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜6.用料理機(jī)分別將干辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉7.將辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜里拌勻8.放入適量鹽9.放入適量白糖10.再放入適量味精11.倒入適量白醋12.再放入適量魚露13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了14.放入保鮮盒內(nèi)放冰箱冷藏一宿使其腌漬入味會(huì)更好吃小貼士蕨菜焯水后泡涼水這樣才能去除土腥味白醋最好用醋精度數(shù)高點(diǎn)的才好沒有蘋果梨可以用蘋果和梨代替

食材主料蕨菜4000g輔料鹽適量步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛2.攤開瀝干水分，最好能干一夜3.瀝干了的蕨菜切成小段4.放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可6.找干凈無(wú)油無(wú)水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口7.蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可

　　1.選粗壯、無(wú)蟲、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。　　2.將老根切去，然后把長(zhǎng)20厘米以上，直徑5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把狀?！　?.把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。放滿后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無(wú)味的木板，板上壓一塊重石。經(jīng)過7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝?！　?.將腌漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存　　蕨菜的加工　　腌制加工 1．第一次腌制：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2厘米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后 一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最 上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭， 腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l，一 層鹽一層菜地?cái)[放；用質(zhì)量份數(shù)35％ 的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重 物，腌14－16天即為成品。 鹽漬加工將清理分級(jí)好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的制備：將質(zhì)量份數(shù)42％的檸 檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎，充分混合后用10倍水調(diào)成溶液待用。在飽和鹽水中加入調(diào)酸水，使鹽漬液的pH值達(dá)3．5－4．5，待用。桶內(nèi)先加入蕨菜質(zhì)量份數(shù)5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內(nèi)加滿鹽漬液，排盡桶內(nèi)的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

干蕨菜的腌咸菜方法主料蕨菜4000g 輔料鹽適量 步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛2.攤開瀝干水分，最好能干一夜3.瀝干了的蕨菜切成小段4.放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可6.找干凈無(wú)油無(wú)水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口7.蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可小貼士裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時(shí)候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時(shí)候先把腌蕨菜泡水里半天，這樣就不會(huì)很咸，然后照常燒法即可

干蕨菜的腌咸菜方法食材主料干蕨菜4000g 輔料鹽適量 步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛2.攤開瀝干水分，最好能干一夜3.瀝干了的蕨菜切成小段4.放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可6.找干凈無(wú)油無(wú)水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口7.蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可注意事項(xiàng)裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時(shí)候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時(shí)候先把腌蕨菜泡水里半天，這樣就不會(huì)很咸，然后照常燒法即可

新鮮的蕨菜會(huì)帶點(diǎn)苦味，一定要進(jìn)行處理后方可食用。因此，很多家庭會(huì)選擇把蕨菜腌制處理，存放時(shí)間也更久。那么，蕨菜怎么腌制？腌蕨菜怎么做好吃？ 蕨菜怎么腌制 主料：蕨菜4000g 輔料：鹽適量 步驟 1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛。 2、攤開瀝干水分，最好能干一夜。 3、瀝干了的蕨菜切成小段。 4、放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。 5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。 6、找干凈無(wú)油無(wú)水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口。7、蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可。 蕨菜的腌制步驟 1、腌漬 原料選擇：選取粗壯、無(wú)蟲蛀、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然后按長(zhǎng)20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。 2、鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上復(fù)3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無(wú)味的木板，板上壓重石。3、二次鹽漬：經(jīng)過7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。 4、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。食用健康標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 色澤：鮮綠色或略深。 形態(tài)：苗齊、飽滿、脆嫩。 滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味。 微生物指標(biāo)：每克蕨萊細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)；每100g蕨萊大腸菌群≤40MPN；致病菌不得檢出。

蕨菜的加工 腌制加工 1．第一次腌制：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2厘米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后 一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最 上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭， 腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l，一 層鹽一層菜地?cái)[放；用質(zhì)量份數(shù)35％ 的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重 物，腌14－16天即為成品。 鹽漬加工將清理分級(jí)好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的制備：將質(zhì)量份數(shù)42％的檸 檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎，充分混合后用10倍水調(diào)成溶液待用。在飽和鹽水中加入調(diào)酸水，使鹽漬液的pH值達(dá)3．5－4．5，待用。桶內(nèi)先加入蕨菜質(zhì)量份數(shù)5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內(nèi)加滿鹽漬液，排盡桶內(nèi)的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

蕨菜（pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。酸辣蕨菜腌制的方法如下：1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛2.攤開瀝干水分，最好能干一夜3.瀝干了的蕨菜切成小段4.放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可6.找干凈無(wú)油無(wú)水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口7.蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可

1.選粗壯、無(wú)蟲、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。 2.將老根切去，然后把長(zhǎng)20厘米以上，直徑5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把狀。 3.把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。放滿后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無(wú)味的木板，板上壓一塊重石。經(jīng)過7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝。 4.將腌漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存 蕨菜的加工 腌制加工 1．第一次腌制：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2厘米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后 一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最 上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭， 腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l，一 層鹽一層菜地?cái)[放；用質(zhì)量份數(shù)35％ 的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重 物，腌14－16天即為成品。 鹽漬加工將清理分級(jí)好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的制備：將質(zhì)量份數(shù)42％的檸 檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎，充分混合后用10倍水調(diào)成溶液待用。在飽和鹽水中加入調(diào)酸水，使鹽漬液的ph值達(dá)3．5－4．5，待用。桶內(nèi)先加入蕨菜質(zhì)量份數(shù)5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內(nèi)加滿鹽漬液，排盡桶內(nèi)的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

做法：1.將要泡的蕨菜洗凈風(fēng)干。2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。5.將準(zhǔn)備好的蕨菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。

腌蕨菜食材主料蕨菜4000g 輔料鹽適量 步驟腌蕨菜的做法步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛腌蕨菜的做法步驟2.攤開瀝干水分，最好能干一夜腌蕨菜的做法步驟3.瀝干了的蕨菜切成小段腌蕨菜的做法步驟4.放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右腌蕨菜的做法步驟5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可腌蕨菜的做法步驟6.找干凈無(wú)油無(wú)水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口腌蕨菜的做法步驟7.蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可小貼士裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時(shí)候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時(shí)候先把腌蕨菜泡水里半天，這樣就不會(huì)很咸，然后照常燒法即可

如何腌制咸菜 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)又無(wú)味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。 腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時(shí)間， 就會(huì)隨著水分的消失而消耗掉一定的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅(jiān)硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅(jiān)硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。 腌咸菜不論整棵、整個(gè)或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。 3、按時(shí)倒缸 倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。 4、咸菜的食用時(shí)間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對(duì)人體有害。如亞硝酸鹽長(zhǎng)期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無(wú)力。 剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時(shí)間， 又下降至原來(lái)水平。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無(wú)害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。 ★ 腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗凈切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以后用） 鹽：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制別的同種類型的咸菜：胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應(yīng)該先用鹽腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個(gè)、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法： 1、開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉(zhuǎn)青馬上撈出放涼。 3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花。 4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點(diǎn)大白菜絲一塊伴。 一小時(shí)后左右就可以吃了。吃時(shí)也可以加點(diǎn)麻油

簡(jiǎn)單法國(guó)料理： 食物要配甜酒波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。比較簡(jiǎn)單的食物制作： 雞肉4片, 茴香切厚片4片, 紅甜椒、橘甜椒切片各一顆,葡萄酒2湯匙, 橄欖油2湯匙。 1.所有蔬菜 (紅椒/橘椒、茴香)亦在鍋上微煎； 2.煎熟雞片。 3.放入烤箱中(先預(yù)熱溫度至150度)熱20—30分鐘，或自己烤。 4.將完成品排盤，上面放醬料。

試試我的吧。 的確很簡(jiǎn)單 壽司。 買大片海苔，黃瓜，香腸，胡蘿卜，芥茉膏，蕃茄醬。 兩勺醋一勺糖加熱，糖化后，再放一碗米飯，拌勻。 黃瓜，香腸，胡蘿卜切細(xì)條 海苔鋪平，放拌好的米飯，上面抹上蕃茄醬，芥茉膏適量，然后再放三種細(xì)條，最后卷起來(lái)，要卷緊，就可以了。 吃時(shí)，用刀切成小塊，刀蘸熱水再切，就會(huì)很好切。 很容易做的，也非常好吃。試試吧。 日本料理中，最簡(jiǎn)單的要數(shù)做飯團(tuán)了吧，下面是飯團(tuán)的制作方法： 1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個(gè)手掌沾滿鹽花。 2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團(tuán)狀。 3、用兩個(gè)手指在飯的中央挖一個(gè)凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。 4、用左手托住飯團(tuán)，用右手邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團(tuán)就會(huì)較硬。 5、把捏好的飯團(tuán)放在切成長(zhǎng)方形的紫菜中央，并從兩側(cè)卷起包住。

黃瓜，香腸，胡蘿卜，芥茉膏，蕃茄醬。 兩勺醋一勺糖加熱，糖化

韓國(guó)料理大醬湯的制作方法 制作步驟： 1、先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放貝殼湯水。 2、湯開始沸騰的時(shí)候，放湯料和蘑菇。這時(shí)出來(lái)的泡沫要去掉。 3、再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。 用料準(zhǔn)備： 1、肉醬的做法： 醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；??椒少量 2、湯料的做法： 大醬1大勺；辣椒醬1／2小勺；辣椒粉1／2小勺 制作要點(diǎn)：　 1、先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3－－4小時(shí)，使貝殼吐出爛泥，然后再洗干凈。 2、在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開之后，把貝殼和湯分開。　 3、牛肉切得很細(xì)，然后放適當(dāng)?shù)娜忉u后攪拌?！? 4、豆腐切成0.3cm的厚度，3－－4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半?！?、辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽?！?食用：　 　一切做好了即可。　 　材料：　 牛肉…100g　　　南瓜…1／4個(gè)　　貝殼…4－6個(gè)　 豆腐…半塊　　辣椒…2個(gè)　　紅辣椒。。1個(gè)　 大蔥…1個(gè)　　洋蔥…1／2個(gè)　　蘑菇…適量　　食用油…少量 泡菜 必備材料：姜、蔥、粗鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬、洋蔥、白菜、白蘿卜 第一步： 整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解于水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由里到外，一層一層。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水里飄起來(lái)就很難入味了。在韓國(guó)要泡7小時(shí)左右，廣州3小時(shí)就可以了。 第二步： 1、把白蘿卜和蔥切絲。 2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥。 3、將切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露。 4、用手慢慢地將調(diào)味品融入在切絲的蔬菜里。 5、拌好之后要腌30分鐘。 第三步： 把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一葉一葉整條地抹均勻，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來(lái)，這樣就大功告成了。大約等待2小時(shí)，發(fā)酵了就可以食用了。 松糕 　　材料：粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽 　　調(diào)料：大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻 　　做法： 　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)，撈出后磨成面。 　　(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時(shí)。 　　(3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。 　　(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調(diào)料放在上面。 　　(5) 冒熱氣的時(shí)候，開始要蒸20分以上，涼后切成菱形和四角形。 綠豆餅 　　綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來(lái)的，做下酒菜不錯(cuò)。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替?？梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。 　　綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品，可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A，對(duì)成長(zhǎng)期兒童和老人好。 　　材料：綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個(gè) 　　豬肉佐料：醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油 1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯 　　做法： 　　(1) 把去皮的綠豆泡在涼水里，用手搓去皮，并按綠荳130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。 　　(2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。 　　(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來(lái)，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。 　　(4) 泡菜除水份后切成絲。 　　(5) 紅辣椒去子切圓。 　　(6) 在平鍋里放油，并放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來(lái)煎。直徑越小越好煎。 牛頭糕 　　在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來(lái)的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片﹐所以稱為牛頭糕。 　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，以至被稱為“土地上長(zhǎng)出的牛肉”，并且能促進(jìn)氨基酸的形成。 　　材料: 糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個(gè) 　　做法： 　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小時(shí)，糯米泡30小時(shí)后撈取放鹽搗成60，100mesh 面。 　　(2) 栗子去皮，大的切半。 　　(3) 大棗去核切成2-3份，柿餅切好。 　　(4) 把小豆煮熟，黃豆泡好。 　　(5) 在米面里混合準(zhǔn)備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，并放在蒸鍋里蒸出來(lái)。蒸的時(shí)候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。 　　(6) 冷卻變硬后切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。 　　(7) 蘸醋和醬油吃。