正宗的冰酒(英語ICEWINE或德語EISWEIN)產(chǎn)地是德國和加拿大，冰酒的定義強調(diào)的是自然冰凍?！吨袊咸厌劸萍夹g(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-6℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。日前，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，經(jīng)過對桓仁冰酒地理標志產(chǎn)品保護申請的審查，批準對桓仁冰酒實施地理標志產(chǎn)品保護。 公告中確定了桓仁冰酒地理標志產(chǎn)品的保護范圍，是以遼寧省桓仁滿族自治縣人民政府《關(guān)于桓仁冰酒地域保護范圍的請示》提出的范圍為準，為遼寧省桓仁滿族自治縣北甸子鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。公告中對桓仁冰酒的葡萄品種、立地條件、栽培技術(shù)、加工工藝、質(zhì)量特色等質(zhì)量技術(shù)要求和專用標志的使用做了詳細規(guī)定。 桓仁滿族自治縣北甸子鄉(xiāng)有著特殊的地理環(huán)境，它的地理緯度、氣候生態(tài)環(huán)境都與世界冰葡萄著名（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）產(chǎn)區(qū)———加拿大的安大略極其相似。當?shù)卣Y(jié)合桓仁地區(qū)具有悠久的葡萄種植歷史的有利條件，創(chuàng)新性地從加拿大引進冰葡萄種苗，與當?shù)刎S富的山葡萄資源進行嫁接，取得成功。目前，冰葡萄種植面積已達6000畝，全鄉(xiāng)共有80％的農(nóng)戶參入到冰葡萄種植業(yè)，1／3的耕地都栽上了冰葡萄。國內(nèi)外專家一致認為，通過桓仁北甸子鄉(xiāng)的不懈努力，冰葡萄酒在中國落地生根，不僅極大地豐富了中國葡萄酒文化的內(nèi)涵，并且成為中國冰酒之鄉(xiāng)。 據(jù)了解，目前桓仁有兩戶規(guī)模較大的冰葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，一個是遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司，另一個是遼寧張裕冰酒酒莊有限公司。

中邑就有屬于自己的酒莊，在我看來很多國內(nèi)的廠商都是去那里進貨的呢

正宗的冰酒(英語ICEWINE或德語EISWEIN)產(chǎn)地是德國和加拿大，冰酒的定義強調(diào)的是自然冰凍。《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-6℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。日前，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，經(jīng)過對桓仁冰酒地理標志產(chǎn)品保護申請的審查，批準對桓仁冰酒實施地理標志產(chǎn)品保護。 公告中確定了桓仁冰酒地理標志產(chǎn)品的保護范圍，是以遼寧省桓仁滿族自治縣人民政府《關(guān)于桓仁冰酒地域保護范圍的請示》提出的范圍為準，為遼寧省桓仁滿族自治縣北甸子鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。公告中對桓仁冰酒的葡萄品種、立地條件、栽培技術(shù)、加工工藝、質(zhì)量特色等質(zhì)量技術(shù)要求和專用標志的使用做了詳細規(guī)定。 桓仁滿族自治縣北甸子鄉(xiāng)有著特殊的地理環(huán)境，它的地理緯度、氣候生態(tài)環(huán)境都與世界冰葡萄著名（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）產(chǎn)區(qū)———加拿大的安大略極其相似。當?shù)卣Y(jié)合桓仁地區(qū)具有悠久的葡萄種植歷史的有利條件，創(chuàng)新性地從加拿大引進冰葡萄種苗，與當?shù)刎S富的山葡萄資源進行嫁接，取得成功。目前，冰葡萄種植面積已達6000畝，全鄉(xiāng)共有80％的農(nóng)戶參入到冰葡萄種植業(yè)，1／3的耕地都栽上了冰葡萄。國內(nèi)外專家一致認為，通過桓仁北甸子鄉(xiāng)的不懈努力，冰葡萄酒在中國落地生根，不僅極大地豐富了中國葡萄酒文化的內(nèi)涵，并且成為中國冰酒之鄉(xiāng)。 據(jù)了解，目前桓仁有兩戶規(guī)模較大的冰葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，一個是遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司，另一個是遼寧張裕冰酒酒莊有限公司。

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樓上答得還可以,但是我覺得需要補充,因為外面應酬,如果不知道先餐前酒得餐后酒,那是一件很丟人的事:餐前酒（aperitif）餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。特性： 不但可以刺激食欲，還有滋養(yǎng)、強壯、健胃等功效。一、 味美思型（vermouth）16%-18%它以葡萄酒為基酒，加入植物及藥材，（如：苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等侵制而成。最為著名的是法國和意大利的味美思。味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種，按色澤分有紅、白之分，干味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大于干味美思。1. 意大利味美思（italy vermouth）意大利酒法——規(guī)定味美思須以75%以上的干白葡萄酒為原料，且原酒不應帶有明顯的芳香，所用的芳香植物多達三、四十種，但以苦艾為主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。（1）馬天尼（martini）由意大利馬天尼酒廠生產(chǎn)。該廠是全世界規(guī)模最大的味美思企業(yè)， 位于意大利北部都靈城內(nèi)，注冊商標為mar-tini，產(chǎn)品質(zhì)量稱雄于70%的味美思市場，故人們通常將馬天尼味美思簡稱為“馬天尼”馬天尼主要有如下三種：a：馬天尼干（dry）—18%,無色透明，因該酒在制作的蒸餾過程中加入了檸檬皮及新鮮的小紅莓，故酒香濃郁。b：馬天尼半干（bianco）—16%,呈淺黃色，含有香蘭素等香味成分。c：馬天尼甜（sweet）—16%,呈紅色，具有明顯的當歸藥香，含有草藥味和焦糖香。（2）仙山露（cinzano）它與馬天尼一樣具有一定的苦澀味，也有干，半干，甜之分。（3）干霞（gancia）公司gancia位于意大利皮埃蒙特ganci vermouth rosso 750ml裝 色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。ganci vermouth dry 750ml裝 為不甜型產(chǎn)品（4）利開多納（riccadonna）公司ottavio riccadonna 位于皮埃蒙特riccadonna rosso 750ml瓶裝，為甘甜產(chǎn)品。riccadonna extra dry 750ml瓶裝，為清爽不甜型產(chǎn)品。（5）卡帕諾（carpano）酒精含量：15%—18% 含糖量甜型為180g/l、干型為20g/l 總酸為5.5-6.5g/l制作過程—以芳香植物等材料與原酒調(diào)制后，-10度冷凍10多天后，經(jīng)蛙藻土過濾機過濾，并儲存4-5月后，即可裝瓶。2.法國味美思（france vermouth）法國的味美思按酒法規(guī)定，須以80%的白葡萄酒為原料。所用的芳香植物。也以苦艾為主。成品酒含糖量較低，為40g/l左右，呈禾桿黃色，具有老酒香，口味淡雅、苦澀味明顯，更具有刺激性。（1） 香百利（chambery）公司ets chambery_comoz位于法國sweet chambery為紅苦艾酒芳香濃郁，酒精含量稍高，為18%extra sec chambery為白苦艾酒。 （2）杜法爾（cuval） 制作過程—將植物香料切碎后，與原酒侵泡5-6天，靜置澄清14天，再加入苦杏仁殼侵（1：2食用酒精85%侵泡兩個月而成），及白蘭地混合即可。（3）諾瓦麗·普拉（noilly prat）3.味美思的主要生產(chǎn)方法（?。┲瞥煞枷阒参锴殖鲆汉?，在按一定比例與酒基調(diào)配 。制取侵出液可采用冷侵或熱侵兩種方法。（2）將芳香植物直接加至原酒中侵泡。（3）將芳香植物與葡萄汁一起發(fā)酵即可。二、苦艾型（bitter）16%-45%又稱比特酒、必打士。它從古藥酒演變而來，具有滋補、助消化和興奮的功效。該類酒以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入芳香植物和藥材配制而成。其酒精含量為18%-49%，具有一定的苦澀味和藥味。因為所用的藥材主要為帶苦味的草本和植物的根莖與表皮，如阿爾卑斯草、龍膽皮、苦桔皮、檸檬皮等。世界上著名的比特酒產(chǎn)自意大利、法國、特利尼達、荷蘭、英國、德國、美國及匈牙利名牌產(chǎn)品如下：（1） 金巴利（campari）產(chǎn)自意大利的米蘭，最為著名的比特酒之一。其配料為桔皮等草藥，苦味主要來自金雞納霜。酒精含量為23%色澤鮮紅，藥香濃郁，口味略苦而可口，可加入檸檬皮和蘇打水飲用，也可與意大利味美思混飲。（2） 杜本納（dubonnet）又翻譯為杜波內(nèi)或杜寶奶。該酒產(chǎn)于法國巴黎。以白葡萄酒、金雞納皮薈寧皮及其它草藥為原料配制而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗紅色，藥香明顯，苦中帶甜，具有獨特的風格。有紅白兩種，以紅色最為著名。美國也有杜本納的生產(chǎn)。（3） 飄仙一號（pimms no.1）清爽、略帶甜味，適合制作一些清新的飲品，酒精含量25%，產(chǎn)于英國，金酒加威末制作而成。（4） 醒胃酒/安德卜格（underberg）產(chǎn)自德國，酒精含量44%呈殷紅色，具有解酒的作用，這是一種用40多種藥材、香料侵制而成的烈酒，在德國每天可售出100萬瓶。通常采用20毫升的小瓶包裝。（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脫拉（angostura）它產(chǎn)自中美洲的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐紅色，具有悅?cè)说乃幭?，微苦而爽適，深受拉美各國飲用者喜愛，它通常以140ml的小包裝，是一種特別的苦酒，常用于調(diào)酒，但具有較強的刺激性，并微有毒性，故多飲會有害健康。該酒以老朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要配料制作而成。（6） 比特酒 （bitter）25% 700ml 法國 該酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒質(zhì)，以蒸餾酒及奎寧皮及其它藥草調(diào)配而成。（7） 西娜爾/菊芋酒（cynar）它產(chǎn)自意大利。酒精含量為16.5%，該酒以葡萄酒配以薊和多種草藥提取的汁液，配制而成，具有很濃的薊味且微苦。冰涼后用做開胃酒。（8） 菲奈特·布蘭卡/菲奈脫·白蘭加（fernet branca）該酒產(chǎn)于意大利米蘭，是意大利最有名的比特酒。酒精含量為40-45%其味甚苦，被稱之為“苦酒之王”并具有醒酒及建胃等功效也可用于調(diào)酒。它以多種草木、植物根莖為配料制作而成。（9） 亞瑪·匹康/苦·彼功（amer picon）它產(chǎn)自法國，亞瑪即英語“必打士”謂味苦之意。酒精含量為21%苦味突出，酒液似糖漿，只須取其少量，再摻入其他飲料后混飲。（可加水或蘇打水稀釋后飲用），該酒以金雞納霜樹皮、桔皮、龍膽根浸泡于蒸餾酒配制而成，具有甜潤，苦澀的味感。在歐洲曾流行過以南美洲一種名謂“蓋舍”的野生苦木制的杯子盛酒的風氣，使酒別具風味。（10）蘇滋/蘇伊士（suze）它產(chǎn)自法國，酒精含量為16%含糖量為16%，750ml，呈桔黃色，具有甘潤而微苦的味感。其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。（11）中國馬天尼（china martini）出產(chǎn)于意大利馬天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以規(guī)那樹皮、苦桔皮為主要香料，味苦澀而柔和，淺黃色。（12）阿貝擾（aperol）11% 750ml，該酒產(chǎn)于意大利，由蒸餾酒浸泡奎寧、龍膽草等過濾而成，因酒度較低，可直接用做開胃酒。三、 茴香型（anises）40%-45%茴香酒實際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有較多的苦艾素。濃度為45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制開胃酒，而青茴香油則多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些國家?guī)捉?jīng)禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。茴香酒以法國的最為著名，它有無色和染色之分，色澤因品種而異，通常具有明亮的光澤，具有濃郁的茴香氣味，口味濃重且刺激性強，原材料—以蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。（?。┡酥Z/培諾（pernod）產(chǎn)于法國，酒精含量為40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種藥材。呈淺青色，半透明狀，具有濃烈的茴香味，飲用時加冰加水呈乳白色。該酒具有一股濃烈的草藥氣味，即香又甜，很吸引人，可作為上等的烹飪調(diào)味料。據(jù)說在18世紀中葉，一位名叫dr.ordinaire的法國醫(yī)生在瑞士以白蘭地、苦艾草、薄荷、荷蘭根及茴香、玉桂皮等為材料，配制一種香味具佳的餐后酒，受到人們的喜愛，1797年，他將配方售給另位為pernod的法國人，此人就以自己的名字為酒名，再法國生產(chǎn)并得以流行，1884年，法國陸軍部曾將這種酒作為軍人遠征時的解熱劑，但不幸發(fā)生了一些中毒事故，因而軍人們禁喲功能這種酒，但在民間則對它情有獨鐘。（2）巴斯特51/巴斯的士51（pastis 51）為染色，在調(diào)配時為使成品酒口味更為柔順，加有甘草油。（3）里卡德/力加（ricard）為染色，這是全世界銷量第一的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒，年銷量為700萬箱以上，酒精含量為45%。（4）白羊倌（berger blanc） 呈白色。（5）派司的絲（pastis）具有大茴香味的開胃酒，加水后呈乳白色。（6）海岸之霧（küstennebel）德國出品，25%，500ml，以本國大茴香制成。四、 其他著名開胃酒（?。┢枺╞yrrh）為具有法國專利權(quán)的一種開胃酒，酒精含量18%，其香氣舒柔，余味綿長。（2）潘脫米（punt e mes）為產(chǎn)自意大利的一種黑色開胃酒，具有刺激性的苦味。（3）波尼康蒲（boonekamp）產(chǎn)自荷蘭的苦酒，宜于餐前凈飲。（4）拉法愛爾 （raphael） 法國 （5）比赫 （byrrh）法國（6）基爾 （kir） 法國 （7） 辛 （cin） 意大利（8）亞美利亞諾 （americano）意大利 （9）烏朱 （ouzo） 希臘 （10）georgio bardero e figli s.p.a.位于意大利皮埃蒙特，創(chuàng)建于1981年，在以trebbiano品種葡萄釀制的葡萄酒中，加入藥草及香料而成正宗的苦艾酒。barbero dry 1l裝 barbero classico rosso 1l裝（11）i.r.v.a.s.s.p.a.位于意大利皮埃蒙特filipetti rosso 1l瓶裝，口味甘甜filipetti dry 1l瓶裝，口味清爽，不甜。（12）aiguebelle位于法國vermouth 1l裝，含有薈寧皮成分的溫和型法國風味的苦艾酒，若增加些檸檬口味，則風格更好。（13）dolin&ciechambery zette aperitif ala fraise 750ml瓶裝（14）kronen kellereimaracuja 750ml瓶裝，以法國狄戒產(chǎn)的黑醋栗香甜酒與微含氣泡的白葡萄酒調(diào)配而成。（15）lejay lagoutekir 由白葡萄酒與黑醋栗酒調(diào)制而成，口味香柔。kir super light口味甘甜，略有氣泡。（16）lillet frereslillet 750ml瓶裝，以甘甜的白葡萄酒與藥草、水果調(diào)制而成，若飲用時兌些蘇打水，則更為可口。（17）maison sichelkri gallique 750ml瓶裝，這是白葡萄酒與牛奶狀的黑醋栗酒調(diào)配成的開胃酒，很宜于宴會使用。若添加蘇打水或冰塊，則別具風味。五、飲用方法凈飲、加冰飲、混合汽水、果汁、調(diào)酒。

如何拿杯子： 大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。葡萄酒究竟有幾類：以葡萄酒的色澤劃分 從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對于紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。以葡萄酒的形態(tài)劃分 按照形態(tài)來分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。但是千萬不要以為起泡酒都可以叫“香檳”，也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫“香檳”，實在是一種地名保護。香檳區(qū)以外地方出的汽酒有的也很不錯的，但是中國國內(nèi)某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，連汽酒都算不上，更不是香檳了。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。以葡萄酒的類型劃分 從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國的標準是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。目前在我國干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒有生產(chǎn)，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。國外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。單寧是什么：單寧是酒到了口里較澀的感覺。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑,也是消除我們?nèi)梭w內(nèi)的禍害“活性氧”的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。好的單寧非常細膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。