這說的是醬酒。醬酒有下沙、糙沙的流程。下沙是第一次投料，糙沙是第二次投料。像懷莊1986的流程就是這樣的。原料—清蒸—配料—堆積發(fā)酵—入池發(fā)酵—出池，這就是下沙，而糙沙，原料—蒸糧蒸酒—配料—堆積—入池發(fā)酵—出池，出池后再次蒸酒，重復(fù)操作。在這兩個環(huán)節(jié)中，配料和入池發(fā)酵是關(guān)鍵點(diǎn)。

你好！酒的人說，僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

沙是茅臺鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說法，高粱看起來像沙子一樣，當(dāng)?shù)厝硕挤Q為“沙”。重陽下沙即指在重陽時(shí)節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。我們家的醬香白酒每年會在茅臺鎮(zhèn)舉行重陽下沙封壇大典，大家可以了解一下。

你好，你這個問題，根據(jù)我個人理解可以從以下幾個方面給你解答！其一：整個白酒產(chǎn)業(yè)的前景是看好的，今年的調(diào)整屬于政策性以及市場回歸的一次政策性的調(diào)整，對白酒未來的發(fā)展有利大于弊。其二：從香型的前景來看，可以這樣說吧，整個白酒產(chǎn)業(yè)濃香型的白酒比例占85%以上，所以單從消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)量來看，濃香型白酒在很長一段時(shí)間內(nèi)必然保持著領(lǐng)頭羊角色。如果從增長速度和利潤創(chuàng)造率來說，那么醬香型白酒是很有前景的，有這么一組數(shù)據(jù)可以詮釋。（醬香型白酒市場目前以2.5%的產(chǎn)能已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了中國白酒15%以上的銷量和30%以上的利潤。未來10年，醬香型白酒市場份額將大大提升并有望達(dá)到30%左右。）

同問。。。

以為市面上的醬香酒大部分都是出至茅臺鎮(zhèn)。 按照醬香酒的傳統(tǒng)工藝，九月重陽下沙的時(shí)候，正是美酒河漲水的時(shí)期，渾黃的河水非常有力量，這種水和當(dāng)?shù)靥赜械募t糧，還有夏天制成的伏曲小麥曲合起來，要?dú)v經(jīng)8輪次，每輪次經(jīng)過一個月的發(fā)酵、分層、蒸餾、取酒，至少儲存5年才能勾兌成酒。這種生產(chǎn)十分重視當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、季節(jié)變化和生態(tài)影響，確實(shí)是中國和自然關(guān)系最緊密的酒之一。　去過茅臺鎮(zhèn)的人會覺得自己進(jìn)入了一個酒瓶的底部，這個深陷于河谷中的小鎮(zhèn)，一年四季氣候都很熱，尤其是夏季，也就是因?yàn)檠谉岷途茝S多年周圍微生物的馴化，導(dǎo)致了茅臺酒的車間成為最主要的微生物寶庫，雖然屬于露天環(huán)境，可是一點(diǎn)也不影響整個系統(tǒng)的完整。　70年代，因?yàn)槊┡_酒廠限于條件，無法達(dá)到萬噸的生產(chǎn)任務(wù)，幾經(jīng)實(shí)驗(yàn)也無大規(guī)模量產(chǎn)，于是不得已而求其次，在1974年開始探索異地建廠，終于在遵義北邊的龍壙村找到了環(huán)境比較好的區(qū)域，隨后開始設(shè)計(jì)茅臺酒異地實(shí)驗(yàn)廠。為了完成國家任務(wù)，不僅技術(shù)工人和專家由原廠請來，車間設(shè)計(jì)也完全照搬，甚至連從前房梁上的灰塵也取了若干?？墒墙?jīng)過10年的試驗(yàn)，最后出來的成酒也只是“接近市場銷售的茅臺酒質(zhì)量水平”，醬香風(fēng)格雖然突出，還是不能和原廠類比，隨后取名“珍酒”，含義為酒中珍品?！≌敲┡_酒獨(dú)特的環(huán)境因素成就了中國最典范的醬香酒。不過美酒河的環(huán)境確實(shí)適宜釀造醬香酒，